Гриби рижики на зиму. Як солити рудики на зиму

Довідка! Досвідчені господині рекомендують звернути увагу на те, щоб всі рудики були приблизно одного розміру. Так вони будуть солитися однаково, збережуть свою щільність, користь і хороший вид.

Гарячим способом

Засолити рудики в домашніх умовах не складно. Частіше перевага надається гарячому способу засолки в банках. Такий метод активно використовується для соління вантаждей. Вживати готові гриби можна буде через півтора місяці.

Інгредієнти:

Опис приготування:

1. У каструлю з водою насипають сіль у пропорції: 1,5 л води, 1 ст. л. солі, 1 кілограм грибів. Важливо простежити, щоб вони повністю занурилися у воду.
2. Рудики варять 10 хвилин - це дасть їм можливість добре просолитися.
3. Після гриби відкидають на дуршлаг і остужають.
4. Щоб засолити такий цінний продукт, беруть велику ємність, в неї викладають плодові тіла капелюшками вгору. Так вони будуть добре вбирати сіль.
5. Кожен шар треба чергувати з часником, гвоздикою, лавровим листом, перцем та іншими інгредієнтами.
6. Ємність повністю заповнюють і накривають шматком чистої марлі зверху, на неї і будуть ставити гніт. Як нього підійде велика тарілка і трилітрова банка, наповнена водою.
7. Далі солити рижики треба в холодному місці, тому ємність розміщують або в погребі, або в холодильнику на нижній полиці.
8. Час для повної засолки становить 6 тижнів. Протягом усього періоду треба стежити за тим, щоб капелюшки були покриті розсолом. Марлю міняють, гніт промивають під проточною водою, інакше є ризик, що рижики закиснуть.
9. Після закінчення шести тижнів гриби розкладають по скляних банках і зберігають далі в прохолодному місці.

Як маринувати рудики на зиму гарячим способом. Навчимо маринувати смачні рудики на зиму

Рижик належить до грибів, які абсолютно їстівні, і не можуть стати причиною отруєння. Їх починають збирати в сосновому лісі з літа і до осені і заготовляти на зиму. Домашні заготовки способом маринування дуже легкі і під силу навіть недосвідченим господиням.

Важливо! Збирати потрібно молоді екземпляри, без хробаків і трухи. Їх не слід довго зберігати після збору і швидко готувати.

У місцях розрізання або насування з'являються темні плями, але це не страшно. Потрібно ретельно очистити продукти від сміття та бруду, промити і злити воду. Капелюшки відокремлюють від плодоніжок, але кришити не варто, інакше розсол буде каламутним.

Попереднє замочування будинку не потрібно. Але деякі господині рекомендують попередньо посолити і замочувати зібрані плоди, на зразок того, як роблять засолку для опіння, лисички або вантажівку.

Різні способи того, як маринувати рудики на зиму в банках, являють собою простий рецепт.

Перед тим як маринувати рудики на зиму, їх відварюють, воду зливають - вона непридатна для подальшого використання, у неї бурий колір. Існує декілька способів маринівки для тривалого зберігання.

Відмінність гарячого і холодного способу маринування полягає в наступному. При холодному варіанті готування, плоди відварюють, а потім заливають гарячим маринадом. При гарячому способі, грибочки варяться прямо в заливці відразу.

Складові

Рудики відварюють зі звичайними інгредієнтами: вода, сіль, цукор, перець горошком, лавровий лист. Залежно від рецепту додають оцет, цибулю, інші компоненти.

Рудики попередньо варять в емальованій каструлі 10-15 хв. Воду необхідно злити - вона більше не потрібна, не має смакової цінності.

У банках з оцтом

Маринувати рудики на зиму в банках краще з оцтом. На пару кілограм рижиків беруть:

Приготування:

1. Відварені гриби заливають водою і додають спеції згідно з рецептурою, за винятком оцту.
2. Довести до кипіння, перешкоджаючи кип'ятити близько 5 хвилин.
3. Потім влити оцет і ще стільки ж проварити.

Маринад виходить дуже ароматним.

У гарячій заливці

Маринувати рудики на зиму в банках гарячим способом можна в спеціально приготованій заливці. Це найпопулярніший спосіб приготування. На смак гриби вони можуть бути різними: більш-менш кислими залежно від кількості вливаного оцту.

Продукти, які використовуються:

• рудики після попереднього відварювання - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сіль - 1,5 ст. л.;
• цукор - 2 ст. л.;
• оцтова есенція (70%) - 1-2 ч. л.;
• перець горошком різних видів - по 8-12 шт.;
• гвоздика - 6-8 шт.;
• лавровий лист - 2-3 шт.;
• часник - 2-3 зубки на 1 банку;
• прянощі і корінь хріна до смаку.

Покроковий опис:

1. Пряні приправи і часник розкладають прямо в стерилізовані банки до смаку, можна додати частину стручка гіркого перцю.
2. Всі кладуть упереміш з попередньо відвареними рудиками. Правильне укладання має бути вільним без натискання.
3. Потім вливається вода, змішується з приправами і кип'ятиться 3-4 хвилини.
4. Останнім вливають оцет.

Банки з плодами заливають киплячим складом до верху і пастеризують: підлога літрові банки - 10 хв., літрові - 15 хвилин.

Закатати банки і перевернути до повного остигання. Зберігати мариновані рудики можна навіть у кімнаті, при звичайній температурі, близько року.

Відварені в маринаді

При такому методі консервування рудики в готовому вигляді будуть хрустіти.

На 3 кг рижиків буде потрібно:

Як готувати:

1. Після промивання гриби бланширують, дають воді збігти і кладуть в емальовану каструлю.
2. Вливають чисту холодну воду за рецептом і доводять до закипання. Потім додають бланшировані гриби, сіль, цукор і частину приправ: гвоздику, лавровий лист і горошини перцю.
3. Склад кип'ятять 15 хвилин і вливають оцет, кладуть нарізаний дрібно часник.
4. Кип'ятять маринад близько 5 хвилин і перекладають гриби в попередньо вимиті скляні банки. Їм необхідна попередня стерилізація.

Гарячий залишився солоний маринад проціжують, доводять до кипіння і вливають в банки з рудиками.

Банки приборкують щільними пластмасовими кришками і ставлять у прохолодне місце (льох).

Консервація готова через 3 дні (можна вживати в їжу), але може зберігатися в прохолодному місці (наприклад, в погребі або підвалі) тривалий період.

Мариновані з запашною олією

Оригінальне соління прикрасить будь-яке застілля.

Продукти:

• попередньо потрібно зварити рудики - 0,7 кг;
• вода - 600 мл;
• сіль - 1 ст. л.;
• цукор - 1 ст. л.;
• оцет (9%) - 50-70 мл;
• горошок запашного перцю - 7-8 шт.;
• гвоздика - 3-4 штуки;
• соняшникова олія (нерафінована, ароматна) - 1-2 ст. л.;
• часник - 1-2 зубчики для кожної банки.

Покроковий опис:

1. Дрібно порізаний часник перемішати з рудиками.
2. Масло розлити по банках.
3. Заповнити банки сумішшю варених рудиків і часнику.
4. Приготувати маринад: в киплячу воду додати всі інгредієнти крім оцту.
5. Потім додати оцет, зняти з вогню, розлити по банках до верху.

Банки пастеризують, закочують, перевертають і укутують. Після залишення закатування може зберігатися до 8 місяців.

Мариновані «англійською»

У цьому рецепті маринад відрізняється особливою пікантністю.

Рудики мариновані без стерилізації. Мариновані гриби рижики на зиму - найкращі прості рецепти

Мариновані рудики, заготовлені на зиму в банках - приголомшливо смачна закуска хоч куди! Хрусткі, ароматні грибочки знайдуть своє гідне місце серед заготовок з дарів лісу, як і ікра з них, про яку я вже розповідала. Це в нашій країні рудики популярні у кількох поколінь жителів, коли людина зрозуміла, що гриби придатні в їжу, а в багатьох країнах вони вважаються делікатесом. Але, щоб приготувати закуску, що відповідає гучній назві, грибникам-початківцям доведеться дізнатися деякі нюанси і не промахнутися з рецептом.

Постарайтеся відразу переробити зібраний урожай, від цього багато в чому залежить успіх закуски. Рудики не втратять притаманний їм аромат і смак, вийдуть приємно хрусткими.

Мариновані рудики на зиму - простий рецепт у банках з оцтом

Хочете навчитися правильно маринувати дари лісу, освійте даний спосіб - найпростіший. Читайте покрокову розповідь і повторюйте дії - ділюся всіма секретами.
Візьміть:

• Рижики - 700 гр.
• Вода - склянка.
• Сіль - велика ложка.
• Часник - 3 дольки.
• Гвоздика - 3 бутони.
• Горошини перцю - 10 + 5 шт. запашного перцю.
• Лаврушка - 5 листків.
• Оцет 9% - 3 великі ложки.

Покроковий рецепт:

Будь-яка заготовка починається з підготовки основного продукту. Переберіть рудики, видаліть сміття. Ополосніть у великій кількості води, відкиньте, щоб зайве скло. Вимочувати гриби не потрібно. Довгі ніжки відріжте, великі капелюшки розділіть на кілька частин.

Поставте кип'ятитися воду. Я не наливаю багато, оскільки грибочки виділять свій сік. Коли рідина закипить, засипте столову ложку солі, занурите нарізку рижиків.

Дайте закипіти, складіть в каструлю всі перераховані в рецепті приправи. Розмішайте, варите під кришкою близько 20 хвилин. Після закипання відрегулюйте потужність вогню до мінімального. Паралельно простерилізуйте кришки з банками.

Після закінчення вказаного часу дістаньте лавровий аркуш, натомість покладіть порізаний дольками часник. Влийте оцет, знову гарненько перемішайте вміст.

Готуйте ще буквально пару хвилин, потім вимкніть конфорку. Розкладіть заготовку в банки. Закрутіть гвинтовими кришками, або закатайте під звичайну залізну. Поставте баночки догори донечком. Укутайте ковдрою, дочекайтеся повного остигання. Після перевірте, чи не підтікає маринад. Зберігайте консервацію в неопалюваній коморі, погребі.

Як маринувати рудики гарячим способом

По суті, всі маринування проходять гарячим способом, оскільки гриби обов'язково відварюються. Даний рецепт відомий під назвою «по-польськи». Від інших його відрізняє гострий на смак маринад.

Беремо:

• Гриби - 1 кг.
• Сіль - 50 гр.
• Цукровий пісок - 80 гр.
• Вода - літр.
• Оцет 9% - це склянка.
• Порошок гірчиці - чайна ложка.
• Корінь хріна - шматочок.
• Запашні горошини - 5 шт.
• Бутони гвоздики - парочка.
• Лаврушка - листик.

Маринуєм:

1. Завчасно приготуйте маринад. Закиньте в літр окропу шматочок хріну, гвоздику, перець, лавровий лист, гірчицю. Поваріть 30 хвилин. зніміть з плити і залиште наполягатися на добу.
2. Наступного дня знову вскип'ятіть настій, додавши сіль з цукром і оцтом. Складіть в маринад підготовлені рудики, поваріть 15 хвилин.
3. Зніміть піну, виловіть гриби, розподіліть по банках. Залийте киплячим маринадом, герметично закатайте. Після остигання переставте в холодне місце.

Смачні гриби не тільки заготовляють на зиму. Прийшовши з лісу ви можете на швидку руку посмажити рудики, зварити суп, запекти в духовці. Про всі рецепти приготування дізнайтеся на окремій сторінці сайту.

Крижики, мариновані з лимонною кислотою

З найпростішим набором спецій ви отримаєте відмінну закуску. Хрусткі, апетитні грибочки не загубляться навіть на святковому столі. На відміну від інших варіантів заготівлі, оцет, запах якого переносять не всі, замінений кислотою лимона. Завдяки цьому маринад стає м'якшим, без різко вираженого аромату.

Візьміть:

• Рижики - 1 кг.
• Лимонна кислота - 1/5 маленької ложки.
• Сіль - маленька ложка.
• Вода - 2/3 склянки.
• Запашні горошини - 4 шт.

Як маринувати:

1. Переберіть грибочки, очистіть від сміття, ополосніть, відріжте ніжки, наріжте капелюшки шматочками, зручними для вживання.
2. Вскип'ятіть воду, підсоліть. Опустіть грибну заготовку в окріп. Проваріть пару хвилин, вимкніть конфорку, потримайте під кришкою приблизно півгодини.
3. Потім дістаньте гриби, злийте остаточно рідину, розподіліть по баночках.
4. Для приготування маринада закип'ятіть воду в кількості, зазначеній у рецепті. Засинайте сіль з лимонною кислотою. Коли кристали спецій розчиняться, залийте в банки.
5. Закатайте консервацію, або закрутіть гвинтовими кришками. Повільно охолодьте під ковдрою, потім перевірте якість закрутки, віднесіть на тривале зберігання в холодне приміщення типу льоху.

Рудики, мариновані на зиму з маслом без стерилізації

Тримайте рецепт готової закуски: відкрив, виклав на тарілку і подав на стіл. Дуже швидко і зручно.

Знадобиться:

• Гриби - 1 кг.
• Соняшникова олія - 3 великі ложки.
• Зелень кропу - пучок.

Маринуєм:

1. Відсортуйте старі та підгнилі грибочки, видаліть сміття.

Мариновані рудики з часником. Як солити рижики на зиму гарячим способом

Гарячий спосіб засолки рижиків у банках займає більше часу, але його перевага в тому, що гриби можуть бути різного розміру. Вони будуть готові до вживання через 1,5 місяця, але смак ласощів з лишком компенсує довге очікування.