Для цього способу додатково буде потрібна дерев'яна кадка, гніт і суха тканина. Попередній етап також полягає в чистці і відварюванні грибів. Готову рядівку промивають холодною проточною водою, відкидають на дуршлаг або мішок з тканини нещільного плетіння і залишають на деякий час, щоб рідина повністю скла.
Висохлі гриби вкладаються післяйно в кадку і пересипаються сіллю (її потрібно 45-60 г на 1 кг вже готових грибів). Зверху накривається гуртком з дерева і притискається гнітом. До вживання рядівки будуть готові приблизно через тиждень.
Як закрити рядки на зиму. Мариновані рядки на зиму
Покроковий рецепт з фото
Смачні мариновані рядівки стануть прекрасною закускою на святковому столі і відмінно доповнять домашню вечерю. А ось як їх смачно приготувати, ми поділимося в даному рецепті. Оскільки ростуть зеленки і підзеленки практично в самому піску, то відмивати від нього гриби справа нелегка. Пропонуємо простий, хоч і тривалий спосіб - кілька разів замочувати гриби в солоній воді. Головне, щоб води за обсягом було в кілька разів більше самих грибів і час від часу акуратно перемішувати, намагаючись не ламати самі грибочки. Для приготування маринада ви можете використовувати свої улюблені прянощі, хтось додає часник і насіння кропу, більше перцю і менше цукру. Це, звичайно ж, справа смаку. Сподіваюся, запропонований нами варіант маринада вам теж сподобається, і грибочки вийдуть на славу.
Як приготувати
Зібрані гриби необхідно ретельно перебрати від листя, гілочок та іншого сміття. Гриби перекласти в глибоку каструлю або відро, залити водою і ретельно промити від піску. Потім залити гриби свіжою водою, і всипати у відро приблизно 100-150 грн солі, акуратно перемішати. Залишити гриби в солоній воді приблизно на півгодини, періодично перемішуючи. Від солоної води платівки у грибів розкриються, і весь пісок вийде назовні. Повторити процес замочування грибів у солоній воді потрібно кілька разів. Щоразу змінюючи воду на чисту і сипати нову порцію солі. Повторювати цей процес краще 3-4 рази, поки вода від грибів не буде повністю прозора, без піску. Чисті гриби перекласти у велику каструлю, залити холодною водою і проварити 30 хвилин. Всю пенку, що утворюється, необхідно прибирати.
Потім перший відвар злити, гриби відкинути на дуршлаг і добре промити проточною водою. Гриби повернути в каструлю і залити свіжою водою. Варити гриби вдруге приблизно годину. У цей час приготувати розсол для маринування грибів. Для цього у воду всипати сіль, цукор, додати перець, гвоздику і лавровий лист. Розкип'ятити і проварити маринад 10 хвилин. За допомогою кумівки діставати гриби з каструлі, зливаючи грибний відвар. Розкласти по півлітровим стерилізованим банкам, наповнюючи їх приблизно на три чверті (трохи більше половини банки). Залити гриби гарячим маринадом. Потім в кожну банку влити по 1 столовій ложці 9% оцту. І за необхідності долити до самого верху банки ще трохи маринада або окропу. Банки закатати стерильними кришками, перевернути і укутати теплою ковдрою до повного остигання.
Рядівка взута, як готувати. Покроковий рецепт з фото
Приготування маринованих рядків починається з попередньої обробки продукту і закінчується консервацією. Всі тонкощі кожного етапу ми розглянемо нижче.
Спочатку потрібне максимальне очищення грибів від сміття (листя, комах, бруду), перевірка на наявність личинок на великих капелюшках, а також обрізання нижньої частини ніжок плодів.
При наявності великої кількості забруднень, для полегшення очищення гриби попередньо замочують у воді. Якщо вона тепла, вистачить 10-20 хвилин, якщо ж рідина холодна, то знадобиться від 1-3 до 10-12 годин.
Замочування рядків Відібрані гриби необхідно ретельно промити під проточною водою. При цьому варто пам'ятати, що розмір грибів для маринування повинен бути приблизно однаковим, пошкоджень - якомога менше. Великі рядівки треба розрізати на частини.
Тепер їх треба відварити в злегка підсоленій воді з невеликою кількістю лимонної кислоти (на кінчику ножа). Необхідний і достатній час для варіння грибів - 20-30 хвилин.
При цьому їх треба перешкоджати і при появі піни знімати її кумівкою. Потім вода зливається, а відварені рядівки промиваються щойно закипілою чистою водою і висушуються рушником.
- оцту,
- цибулі,
- чорного і білого перцю горошком,
- гвоздики,
- фенхеля,
Після закипання суміш вариться близько 15 хвилин, потім відвар проціжується. Тепер необхідно прокип'ятити цю рідину вже без трав.
Після закипання в посуд кидаються дрібні цибулини і нарізаний ломтиками часник, у міру необхідності знімається піна, і тільки в самому кінці додаються сіль, цукор і оцет (на ваш смаковий розсуд).
Правильна підготовка ємностей для маринування вкрай важлива. Тут підійде класичний спосіб обробки банок пором: треба вскип'ятити воду в мисці, потім розташувати на поверхні ємності залізне сито, а поверх нього банки горлечком вниз (попередньо вимиті мильним або содовим розчином).
Банки необхідно тримати в даному положенні від 10 до 15 хвилин, потім аналогічно очистити кришки і «проварити» їх в закипілій воді протягом 2 хвилин.
У термічно оброблені банки треба засипати промиті гриби, додати часник, цибулю, залити їх маринадом і закрутити кришку закочувальним ключем.
Всі закатані банки ставляться у напрямку кришок вниз і огортаються теплою ковдрою або покривалом до повного остигання. Тільки після цього їх переносять в темне і прохолодне місце для зберігання.
Як замаринувати рядівку сіру. Як маринувати рядки рецепт
Такі рядівки готувати дуже легко. Практично і зусиль то ніяких не буде потрібно, але смак їх просто обворожливий. До такої консервації любов з'являється після проби всього одного грибочка. Ну вже дуже вони смачні.
Знадобляться:
- 1 кг. свіжозібраний рядок;
- 1 ст. л. цукру;
- парочка ст. л. солі;
- підлога двохсотграмової склянки оцту;
- парочка листочків лавра;
- 5 горошинок звичайного перцю;
- парочка бутонів гвоздики;
- парочка зубків раннього часнику;
- парочка парасольок укропу;
- парочка листочків смородини.
Як маринувати рядівки сірі:
- Спочатку слід перебрати всі гриби. Негайно відкинути зіпсовані і червиві.
- Кожен екземпляр природно миють і додатково ошпарюють ще й окропом.
- Оброблені рядки перекладають у відповідний для здійснення всіх наступних дій посуд і заливають водою.
- Їх солять, присипають цукром і проварюють. Цей процес триває близько двадцяти хвилин.
- Цим часом здійснюється процес підготовки тари. Її з содою миють і піддають обов'язковій стерилізації.
- В оброблені термічно банки викладається половина всіх необхідних спецій і оцту.
- Тепер у банки можна викладати і самі відварені гриби.
- Зверху на них кладуться решта спецій і виливаються залишки оцту.
- Вода, в якій варилися гриби ще раз кип'ятитися і їй наповнюються по максимуму всі банки.
- Баночки невідкладно закочуються.
- Остигати їм слід перевернутими і укутаними чимось досить теплим.
Важливо! При варінні слід постійно знімати піночку. Від цього залежить, наскільки прозорим і чистим буде маринад у баночках.
Ознайомившись з рецептами нашого сайту, ви також зможете приготувати й інші смачні заготовки, такі, як маринований пікантний перець і заготівлю з кольорової капусти на зиму.