Гриб рижик спосіб приготування. Рудики на зиму - 13 домашніх смачних рецептів приготування

Деякі різновиди цих яскравих грибів вважаються делікатесними і високо цінуються гурманами у всіх кінцях світу. Вони не тільки смачні, але ще й дуже корисні - через підвищений вміст бета-каротину (який і подарував їм відповідний колір, як у випадку з морквою). Також у цих грибочках є вітаміни групи В і С, багато мінеральних солей, рослинний білок і цінний природний антибіотик під назвою лактріовіолін.

П'ять найбільш часто використовуваних інгредієнтів в рецептах рудики на зиму:

У солоному або маринованому вигляді рудики залишаються висококалорійними. І за харчовою цінністю можуть зрівнятися з курятиною, яйцями, яловичиною і оселедцем. Це варто враховувати при заготівлі цих грибів для домашнього вживання. Втім, легка засвояємість їх організмом переважує в позитивну сторону - в будь-якому випадку.

Рудики в приготуванні майже так само невибагливі, як лисички або опята, тому заготовити їх на зиму не складає труднощів. Їх можна сушити, солити, маринувати, заморожувати різними способами, з додаванням інших продуктів.

Якщо для домашньої консервації використовуються зібрані в лісі рудики, перед приготуванням їх потрібно розсортувати. Всі міцні, цілі, молоденькі і красиві гриби скласти в одну купку, а зламані - в іншу. Ці гриби, як правило, рідко бувають порченими, але все-таки в них можуть попадатися «погані» частини, які потрібно зрізати і видаляти. Частіше вони ростуть на піщаному ґрунті, тому в капелюшках може застрягати пісок. Його вимивають у великій кількості води. Для цього гриби заливають, залишають на півгодини, промивають руками і виймають з води.

П'ять найшвидших рецептів рижиків на зиму:

Якщо рецепт рижиків на зиму не передбачає зворотного, гриби рекомендується відварити протягом десяти хвилин. Це правило працює у всіх випадках, крім сушіння. Якщо планується заморожування, краще проводити його з вареними грибами - менше часу піде на обробку після розморожування. Будь-які інші подробиці вже будуть описані конкретно в рецепті.

Рижики мариновані. Мариновані гриби рижики на зиму - найкращі прості рецепти

Мариновані рудики, заготовлені на зиму в банках - приголомшливо смачна закуска хоч куди! Хрусткі, ароматні грибочки знайдуть своє гідне місце серед заготовок з дарів лісу, як і ікра з них, про яку я вже розповідала. Це в нашій країні рудики популярні у кількох поколінь жителів, коли людина зрозуміла, що гриби придатні в їжу, а в багатьох країнах вони вважаються делікатесом. Але, щоб приготувати закуску, що відповідає гучній назві, грибникам-початківцям доведеться дізнатися деякі нюанси і не промахнутися з рецептом.

Постарайтеся відразу переробити зібраний урожай, від цього багато в чому залежить успіх закуски. Рудики не втратять притаманний їм аромат і смак, вийдуть приємно хрусткими.

Мариновані рудики на зиму - простий рецепт у банках з оцтом

Хочете навчитися правильно маринувати дари лісу, освійте даний спосіб - найпростіший. Читайте покрокову розповідь і повторюйте дії - ділюся всіма секретами.
Візьміть:

• Рижики - 700 гр.
• Вода - склянка.
• Сіль - велика ложка.
• Часник - 3 дольки.
• Гвоздика - 3 бутони.
• Горошини перцю - 10 + 5 шт. запашного перцю.
• Лаврушка - 5 листків.
• Оцет 9% - 3 великі ложки.

Покроковий рецепт:

Будь-яка заготовка починається з підготовки основного продукту. Переберіть рудики, видаліть сміття. Ополосніть у великій кількості води, відкиньте, щоб зайве скло. Вимочувати гриби не потрібно. Довгі ніжки відріжте, великі капелюшки розділіть на кілька частин.

Поставте кип'ятитися воду. Я не наливаю багато, оскільки грибочки виділять свій сік. Коли рідина закипить, засипте столову ложку солі, занурите нарізку рижиків.

Дайте закипіти, складіть в каструлю всі перераховані в рецепті приправи. Розмішайте, варите під кришкою близько 20 хвилин. Після закипання відрегулюйте потужність вогню до мінімального. Паралельно простерилізуйте кришки з банками.

Після закінчення вказаного часу дістаньте лавровий аркуш, натомість покладіть порізаний дольками часник. Влийте оцет, знову гарненько перемішайте вміст.

Готуйте ще буквально пару хвилин, потім вимкніть конфорку. Розкладіть заготовку в банки. Закрутіть гвинтовими кришками, або закатайте під звичайну залізну. Поставте баночки догори донечком. Укутайте ковдрою, дочекайтеся повного остигання. Після перевірте, чи не підтікає маринад. Зберігайте консервацію в неопалюваній коморі, погребі.

Як маринувати рудики гарячим способом

По суті, всі маринування проходять гарячим способом, оскільки гриби обов'язково відварюються. Даний рецепт відомий під назвою «по-польськи». Від інших його відрізняє гострий на смак маринад.

Беремо:

• Гриби - 1 кг.
• Сіль - 50 гр.
• Цукровий пісок - 80 гр.
• Вода - літр.
• Оцет 9% - це склянка.
• Порошок гірчиці - чайна ложка.
• Корінь хріна - шматочок.
• Запашні горошини - 5 шт.
• Бутони гвоздики - парочка.
• Лаврушка - листик.

Маринуєм:

1. Завчасно приготуйте маринад. Закиньте в літр окропу шматочок хріну, гвоздику, перець, лавровий лист, гірчицю. Поваріть 30 хвилин. зніміть з плити і залиште наполягатися на добу.
2. Наступного дня знову вскип'ятіть настій, додавши сіль з цукром і оцтом. Складіть в маринад підготовлені рудики, поваріть 15 хвилин.
3. Зніміть піну, виловіть гриби, розподіліть по банках. Залийте киплячим маринадом, герметично закатайте. Після остигання переставте в холодне місце.

Смачні гриби не тільки заготовляють на зиму. Прийшовши з лісу ви можете на швидку руку посмажити рудики, зварити суп, запекти в духовці. Про всі рецепти приготування дізнайтеся на окремій сторінці сайту.

Крижики, мариновані з лимонною кислотою

З найпростішим набором спецій ви отримаєте відмінну закуску. Хрусткі, апетитні грибочки не загубляться навіть на святковому столі. На відміну від інших варіантів заготівлі, оцет, запах якого переносять не всі, замінений кислотою лимона. Завдяки цьому маринад стає м'якшим, без різко вираженого аромату.

Візьміть:

• Рижики - 1 кг.
• Лимонна кислота - 1/5 маленької ложки.
• Сіль - маленька ложка.
• Вода - 2/3 склянки.
• Запашні горошини - 4 шт.

Як маринувати:

1. Переберіть грибочки, очистіть від сміття, ополосніть, відріжте ніжки, наріжте капелюшки шматочками, зручними для вживання.
2. Вскип'ятіть воду, підсоліть. Опустіть грибну заготовку в окріп. Проваріть пару хвилин, вимкніть конфорку, потримайте під кришкою приблизно півгодини.
3. Потім дістаньте гриби, злийте остаточно рідину, розподіліть по баночках.
4. Для приготування маринада закип'ятіть воду в кількості, зазначеній у рецепті. Засинайте сіль з лимонною кислотою. Коли кристали спецій розчиняться, залийте в банки.
5. Закатайте консервацію, або закрутіть гвинтовими кришками. Повільно охолодьте під ковдрою, потім перевірте якість закрутки, віднесіть на тривале зберігання в холодне приміщення типу льоху.

Рудики, мариновані на зиму з маслом без стерилізації

Тримайте рецепт готової закуски: відкрив, виклав на тарілку і подав на стіл. Дуже швидко і зручно.

Знадобиться:

• Гриби - 1 кг.
• Соняшникова олія - 3 великі ложки.
• Зелень кропу - пучок.

Маринуєм:

1. Відсортуйте старі та підгнилі грибочки, видаліть сміття.

Рудики, як готувати солоні. Сухий засіл

Сухий засіл - це простий спосіб, завдяки якому можна швидко і смачно засолити на зиму рудики в домашніх умовах. Для процесу краще взяти велику і широку ємність, так як солитися гриби повинні під гнітом, а ось вже готовий продукт можна зберігати в банках.

Запропонований покроковий рецепт з фото передбачає найпростіший набір інгредієнтів - це самі рудики і сіль. На 1 кг грибів буде потрібно 50 г солі.

Приготування:

1. Рижиків відносять до благородних видів, тому термічної обробки вони особливо не потребують. Але гриби потрібно почистити від лісового сміття, а якщо вони дуже брудні, тоді промити і обов'язково добре просушити. Це важливо, щоб гриби під час посолу не віддавали багато вологи, тоді вони зможуть зберегти свій натуральний смак.
2. Підготовлені гриби укладаємо в ємність капелюшками вниз, кожен шар посипаємо сіллю.
3. Після зверху кладемо тарілку, на яку ставимо гніт. Солимо рижиків у прохолодному місці щонайменше тиждень.

Важливо дотримуватися пропорції грибів і солі. Багато хто вважає, що рижики візьмуть солі стільки, скільки потрібно. Це абсолютно не так, і гриби можна пересолити, тоді навіть ніяке вимочування у воді не допоможе.

Гарячим способом

У домашніх умовах швидко і смачно можна засолити рудики на зиму гарячим способом. Закуска виходить не тільки смачною, але і з приємним лісовим ароматом. А сам рецепт дуже простий, якщо слідувати покроковим фото.

Для засолки не варто використовувати оцинковану, алюмінієву або пластикову тару, оскільки при окисленні вони можуть виділяти токсичні речовини.

Інгредієнти:

• рудики;
• сіль;
• часник;
• лавровий лист;
• зерна гірчиці (за бажанням).

Приготування:

• Гриби перебираємо. Якщо капелюшки великі, то розрізаємо їх на 2-4 частини, а якщо маленькі, то залишаємо цілими. Заливаємо холодною водою і залишаємо на 3 години.
• Каструлю з водою ставимо на вогонь і після закипання засипаємо рудики.
• Знову доводимо до кипіння, варимо гриби 3 хвилини. У процесі теплової обробки знімаємо піну. Важливо рижиків не перетравити, інакше вони втратять свій особливий лісовий аромат.
• Потім гриби відкидаємо на сито, промиваємо під проточною водою і даємо їм час повністю охолонути.
• Далі в відповідну ємність викладаємо рижиків шарами, при цьому кожен шар посипаємо подрібненим часником, сіллю, розкришеним на шматочки лавровим листом і за бажанням зернами гірчиці.
• Прикриваємо гриби марлею, зверху кладемо тарілку, ставимо вантаж і прибираємо рижиків у холодильник.
• Через 2 тижні пробуємо гриби на смак. Солоних рижиків можна зберігати в банках у холодильнику до 3-х місяців.
• Солоні рижики особливо люблять прихильники вегетаріанської кухні, адже в таких грибах великий вміст рослинного білка.

Рецепт приготування рижиків. Як смачно приготувати гриби рижики - прості і швидкі рецепти

Не можна сказати, що зі свіжих рудиків готується безліч страв, але дещо цікаве подати на стіл можна. З лісового рудого красеня готують супи, смажать їх на сковороді з картоплею або в сметані, роблять запіканки, незрівнянну ікру та іншу смачнятину. А ще заготовляють на зиму. Ми з вами вже солили і маринували рудики, і на цих рецептах детально я зупинятися не стану, запрошую познайомитися на інших сторінках сайту. Сьогодні ділюся рецептами страв, і якщо приготувати їх правильно, то прийшовши з лісу, можна просто і швидко накрити стіл для вечері або сімейного обіду.

Знаєте, як називали рудики на Русі? Їх величали «Великим князем», оскільки знали і вміли заготовляти на зиму і готувати приголомшливо смачні повсякденні страви. Раніше в наших лісах був такий достаток рудого красеня, що соліннями ми постачали навіть далеку Францію. Цінувалися грибочки не менш знаменитого місцевого шампанського, а коштували і того дорожче.

Як посмажити рудики на сковороді - простий рецепт

Якщо розраховуєте подати гриби до м'яса або гарніру, пожежіть їх просто, без особливих вишукувань.

Склад:

• Рижики - 400 гр.
• Сало - 80 гр.
• Цибуля - голівка.
• Сіль.

Приготування:

1. Покрошіть шматок сала маленькими кубиками, перекладіть на сковорідку. Коли воно трохи розтопиться, закиньте подрібнену кубиком цибулю.
2. Слідом відправте порізані шматочками рудики. Не відходьте від плити, оскільки страву необхідно часто перешкоджати.
3. Після того, як випариться грибний сік, смажте хвилин 10, до красивої рум'яності грибів.