При виборі упаковки для продуктів харчування, виробники стикаються з серйозним питанням, пов'язаним з тривалістю їх зберігання. Найчастіше перевага надається полімерним вакуумним пакетам. І це не дивно, адже вони мають бар'єрні властивості. Іншими словами, ці пакети перешкоджають проникненню атмосферних газів, сторонніх запахів і водяної пари.
Уникнути розвитку шкідливих мікроорганізмів, а також охоронити продукт харчування свіжим і безпечним для подальшого споживання можна, створивши всередині пакету стабільну атмосферу. Найкращим способом створення цих умов є герметична запайка пакета з продуктами у вакуумі. В результаті велика частина бактерій буде видалена звідти, а частина, що залишилася, не зможе розмножуватися і розвиватися. Виходить, що основним фактором, що впливає на термін придатності продукту всередині вакуумного пакету, виконаного з полімерних матеріалів, є його проникність киснем.
Причин, з яких використовується даний вид упаковки чимало. В першу чергу, це пов'язано з тим, що вищезгадані пакети ізолюють продукти від кисню, який в звичайних умовах призводить до окислення їжі. Останнє призводить до втрати смаку їжі та її поживних властивостей. До того ж відсутність кисню в упаковці сприяє зупинці розмноження мікроорганізмів, які можуть бути присутніми в малих кількостях у будь-яких харчових продуктах.
У процесі транспортування або зберігання продукти можуть просякнутися неприємними запахами. Використання вакуумного пакета це запобігає. Пакет, що складається з багатошарової плівки, не дозволяє випаровуватися вологі з упакованого в нього продукту. Це означає, що в останньому зберігається початкова кількість вологи, а це, в свою чергу, є обов'язковою умовою в багатьох випадках.
Вакуумна упаковка також захищає вміст від проникнення із зовнішнього середовища бактерій, мікроорганізмів, дріжджів, грибків і цвілі. Ще однією перевагою вакуумних пакетів є те, що вони мають відносно низьку собівартість, порівняно з консервними і скляними банками. У зв'язку з цим ціна пакетів не відображається на вартості реалізованих товарів, а значить вони і розкуповуються краще. Крім того, для транспортування та зберігання вакуумної упаковки потрібно набагато менше місця, ніж для вищезгаданої тари. Важливим моментом є і те, що на поверхню багатошарового полімеру можна нанести більш якісний і глибокий друк, ніж на поверхню паперової етикетки консервної або скляної банки.
Вакуумні пакети виконані з екологічно чистих матеріалів. Вони не токсичні, оскільки не містять шкідливих хімічних речовин. Це означає, що їх застосування повністю безпечно і не робить шкідливого впливу на упаковані в них продукти.