Деякі домогосподарки, спробувавши сковороди нового покоління з тефлоновим покриттям, повернулися до досвіду бабусь, вирішивши, що чавун - це надійно, довговічно і нешкідливо. А недоліки, притаманні чавунній сковороді, при бажанні можна звернути в гідності.
Про міцність і довговічність чавунних сковорідок можна складати легенди, тому як вони дістаються у спадок не тільки дітям, а й онукам. Кожен скаже, що найсмачніший плов готується в казані з чавуну, а смажена картопля з хрусткою корочкою - тільки в чавунній сковорідці. Але у кожного виду сковорідок є свої переваги і недоліки.
З глибини століть
Предки-слов'яни дуже шанобливо ставилися до чавуну-батюшки, наділяючи його властивістю надавати богатирську силу всякому, хто поїсть прямо з чавунка. У ньому наполягали лікувальні снадоби з трав, засуджуючи «чавун-чавунок мій, вари, хворь-туга гірка пропаду». Хоч і зайняли лідируючі позиції тефлонові сковороди нового покоління на якийсь час, але поступово чавунне кухонне начиння повертається.
Пояснити те, що відбувається просто:
- чавун - екологічно чистий і безпечний матеріал;
- товсте дно і стінки чавунної сковороди нагріваються поступово і рівномірно розподіляють тепло, тому підготовку страви можна не перешкоджати часто;
- рівномірне тепло дозволяє спекти золотисто-світлі млинці або, при більш високих температурах, створити ефект гриля;
- чавун не боїться подряпин, і для з'єму млинців або перешкодження можна користуватися будь-яким предметом;
- пориста структура чавуну з часом просочується маслом і жиром, створюючи природну антипригарну плівку (чим більше років сковороді, тим краще її антипригарні властивості);
- можна смажити, не боячись, що продукти прилипнуть до дна сковорідки.
Якщо когось бентежить зовнішній вигляд сковороди, яка від часу використання стала чорною, то це можна виправити. При нагріванні посуду в духовці до температури 180-200 градусів включається система самоочищення. Достатньо проколити чавунну сковороду кілька годин, і вона набуде первозданного вигляду.
Чи багато мінусів у чавунної сковорідки
До недоліків найчастіше відносять вагу. Так, не маючи достатньої сили, складно буде пекти млинці в чавунній сковороді, коли потрібно постійно піднімати її і нахиляти, заповнюючи рівномірно дно рідким тестом.
Деякі господині скаржаться на те, що важко відмити чавунну сковороду. Але цього робити і не треба. Масло з часом настільки вбирається в пори чавуну, що, намагаючись вискоблити і вимити внутрішність сучасними засобами для миття посуду, можна лише порушити антипригарний олійний шар.
Звичайно, якщо в сковороді смажили рибу, то залишити масло зі специфічним запахом риби для подальшого приготування теж невірно. Можна скористатися звичайним мильним розчином, після чого змастити посуд знову невеликою кількістю олії. Іноді залишки жиру змиваються просто гарячою водою з використанням скребка або металевої губки без всяких миючих засобів.
Чавун може заіржавіти, але це відбувається від рідкісного користування сковорідкою або недотримання головного правила - обробка маслом. Якщо після тривалої перерви у використанні вміст сковороди став чіплятися до дна, її потрібно прогріти з сіллю, ополоснути теплою водою і знову змастити маслом.
Кухарі з великим досвідом рекомендують змащувати не рослинною олією, а маргарином або смальцем, після чого прогріти півгодини в духовці. Якщо дотримуватися цих нехитрих порад, то чавунна сковорода буде радувати домочадців не одну сотню років.