Якість молока визначають за такими показниками: смаку, кольору, запаху, наявності домішок, консервантів, рослинних жирів. Якісне молоко має відповідати параметрам ДЕСТу 13277-79.
Молоко - один з найважливіших продуктів у раціоні людини. Якість молока на прилавках магазинів регулюється ГОСТом 13277-79, а експертизу продукту проводять у лабораторних умовах за органолептичними та фізико-хімічними параметрами. Однак і в домашніх умовах покупець може перевірити, чи якісний продукт він придбав.
Як перевірити показники якості молока
До органолептичних показників якості належать зовнішній вигляд, смак і запах продукту. Свіже нерозбавлене молоко має ніжний насичений смак і виражений молочний аромат. Молоко не повинно бути гірким, кислуватим або солоним - це говорить про те, що продукт несвіжий або отриманий від хворої тварини. Неприпустимий горілий запах, оскільки він означає порушення температурного режиму при обробці молока.
Найпоширеніший обман при продажу домашнього молока - розбавлення водою. Виявити його не так вже й складно: достатньо нанести краплю молока на якусь поверхню і поспостерігати за нею. Нерозбавлене молоко добре утримує форму, тому крапля довго не розтікається.
Знежирене розбавлене молоко має водянистий присмак і блакитний відтінок. Якщо на око визначити цілісність молока не вдається, можна скористатися ареометром: щільність продукту повинна бути не менше 1,027 г/куб.см.
Як впливають на якість молока різні домішки, консерванти та рослинні жири
Наявність домішок однозначно погіршує якість продукту. Такі добавки, як борошно, вапно, мел, гіпс, борна і саліцилова кислоти, можуть використовуватися для того, щоб приховати недоліки молока і збільшити термін його придатності.
Наявність крохмалю і борошна можна визначити за характерним болісним присмаком. Кислоти виявляються за допомогою лакмусового папірця, який червоніє в кислому середовищі. Щоб дізнатися про присутність у молоці вапна, соди або крейди, можна скористатися розчином лимонної кислоти. На змочений у молоці папір капають кислоту і спостерігають за реакцією. Шипіння і утворення бульбашок говорить про те, що без домішок не обійшлося.
Молоко з високим вмістом жиру слід вибирати особливо ретельно. Багато недобросовісних виробників для підвищення жирності використовують рослинні жири, а не вершки, як годиться за ГОСТом. На жаль, наявність рослинних добавок можна визначити тільки в лабораторії, тому при купівлі жирного молока доведеться покладатися на репутацію виробника.