Оливкову олію не дарма називають «рідким золотом». Цей продукт цінується не тільки за безсумнівну користь для здоров'я, але і за тонкий смак і неповторний запах. Найкраще оливкове масло виходить з суміші стиглих і малої частки зелених оливок, це масло першого віджиму і холодного пресування. При купівлі олії потрібно орієнтуватися на колір, прозорість, смак, аромат і кислотність. Якщо немає можливості спробувати масло, варто знати на які написи на етикетках варто звертати увагу.
Колір і прозорий Extra virgin olive oil - найкраще і, як наслідок, дороге масло. За кольором може нагадувати гарне шампанське (світло-солом'яний колір), може бути також зеленувато-золотистим або яскраво зеленим. Чим інтенсивніше колір такої олії, тим насиченішим є смак. Зелений колір свідчить про те, що при його виробництві використовувалися недозрілі оливки. Така олія до смаку деяким знавцям. Фільтроване extra virgin olive oil кришталево прозоре, без опадів і домішок. Virgin Olive Oil - також масло першого віджиму з низькою кислотністю. Може бути трохи «хмарним», але не каламутним. За кольором буває тих же відтінків, що і Extra virgin. Fino olive oil - суміш двох попередніх олій. Допускається легка «хмарність». Колір від світло-солом'яного до зеленувато-золотистого.Light olive oil - очищена оливкова олія. Завжди прозорий, колір від світло-жовтого до темно-жовтого. Насичений жовтий колір свідчить про те, що воно було зроблено з перезрілих оливок. Для такої олії це допустимо, оскільки саме вона є менш ароматною і рекомендується для теплової обробки.
Смак і запахМас із зелених оливок, що збираються на початку осені, має чіткий гострий смак, характеризований як трав'янистий або деревний і такий же свіжий аромат. Таке масло для справжніх знавців, багато хто не зможе відразу оцінити його тонку, але явчу гірчинку. Масло із зрілих оливок, зібраних від початку зими до весни, славиться гармонійним округлим фруктовим смаком і ароматом. Олія, призначена для смаження, має приглушений смак і невиражений аромат. Гарна оливкова олія ніколи не пахне землею, цвіллю, жиром. Всі ці та будь-які інші неприємні запахи, ознака його прогорклості. До смаку тільки дуже дорога зелена олія може гірчити, для всіх інших будь-яка гіркота також погана ознака.
Кислот <unk> Визначити кислотність за кольором, смаком або запахом неможливо. Тут варто довіряти виробникам. У дорогої олії найнижча кислотність, до 1%. Допустимо значення до 3,3%.
Важлива обов'язкова інформація на етикетках дорогої олії: сорт (Extra Virgin, Virgin, Ordinary, тощо); рівень кислотності; сорти оливок, з яких воно приготовлене; час збору оливок; походження (Іспанія, Італія, Греція, Америка).
Непотрібна інформація, розміщена на пляшках олії, що видається за дороге. «» Першого холодного віджиму «» - все оливкове масло виходить тільки холодним пресуванням, дорога олія завжди першого віджиму. «» Не містить холестерин «» - оливкова олія - здорова олія, вона ніколи не містить холестерин. "Природна, неочищена, без консервантів" "- це все також природно для оливкової олії. "Виготовлено без використання хімікатів" ".