Традиційна італійська страва піца має сотні варіацій. Кожен шеф-кухар додає в рецепти свою родзинку. Але якою б екзотичною начинка не була, 90% успіху залежить від тонкого коржу, на якому вона викладається. Потрібно не тільки правильно змішати і викласти всі інгредієнти, але і тонко розкатати тісто.
Відміряйте потрібну кількість борошна. Просійте її через сито прямо на стіл, формуючи гірку.
У центрі борошна зробіть ямку, додайте туди всі інгредієнти крім води.
Воду підігрійте до 40оС і акуратно влийте в ямку. Робити це потрібно поступово, втручаючи її в борошно. Можливо, вам знадобиться трохи менше води, тому не виливайте всю відразу.
Коли вода повністю змішається з борошном та іншими інгредієнтами, вимісіть тісто. На це йде приблизно 10-15 хвилин. У вас має вийти пластичне (в основному за рахунок масла) тісто, але досить круте.
Сформуйте з тіста кулю, накрийте її харчовою плівкою, але не загортайте в неї повністю, оскільки тісто буде підніматися. Зверху покладіть рушник.
Поставте накрите тісто в тепло на 2 години. За цей час воно має збільшитися в обсязі приблизно в два рази.
Після закінчення потрібного часу тісто дістаньте, обіймайте і розділіть на 3 частини. З кожної у вас має вийти 3 тонких коржі для 3 середнього розміру піц.
Тепер найважливіше - це правильно розподілити тісто з супротиву або спеціальної форми. Якщо ви використовуєте противінь або сковороду, то тісто не розкочують, а розминають прямо в посуді для випікання. Змажте її і рясно посипте борошном. У центр покладіть тісто і починайте акуратно розминати, трохи розтягуючи його від центру до країв. Повинен вийти рівномірний тонкий шар. У країв зробіть ледь помітний бортик, щоб соус, яким ви будете поливати тісто, не виливався.
У формі для випічки піци є дірочки, які допомагають піце рівномірно і швидко пропечися. Якщо ви використовуєте таку форму, то тісто потрібно розкочувати. Щоб зробити дуже тонкий корж, скористайтеся наступною хитрістю: трохи розкатайте пласт тіста, рясно посипте борошном, оберніть цей пласт навколо скалки і покатайте її. Не шкодуйте борошна. При такому способі ви зможете зробити дуже тонке тісто, ідеально підходяще для піци. До речі, цим же способом користуються при приготуванні лаваша.