З німецької та італійської мов слово «марципан» перекладається як «березневий хліб», і зовсім не дарма - вироби з марципанової маси в цих країнах настільки ж звичні, як звичний хліб. А ось в Росії марципаном довгий час називали начинку для булочок з дроблених горіхів з цукром, що, звичайно ж, є несправедливою оманою.
У сотейнику підігріть воду. Додайте цукор, завадьте до тих пір, поки він повністю не розчиниться. Сироп доведіть до кипіння і дайте покипіти пару хвилин. Зніміть сотійник з вогню і збивайте суміш до тих пір, поки сироп не помутніє.
Мигдаль очистіть від шкурок. Для цього покладіть його в миску і залийте окропом. Залиште на 10 хвилин. Потім залийте холодною водою. Тепер горіхи очистяться легко. Просушіть їх і подрібніть у кавомолці. Додайте до цукрового сиропу, ретельно перемішайте, поставте на вогонь і варите 2-3 хвилини. Потім викладіть на посипану цукровою пудрою поверхню і замісіть марципанову масу.
Розділіть масу на декілька шматочків. Щоб пофарбувати марципан у потрібний колір, зробіть у шматочку невелике поглиблення, капніть туди барвника і ретельно вимісіть його. Краще для цього використовувати природні барвники, наприклад, буряковий або ягідний сік.
З марципанової маси ви зліпите будь-які фігурки, як з пластиліну. Марципан досить швидко висихає, тому масу, яку ви не використовуєте, оберніть поліетиленом, а якщо вона все ж буде підсихати, змочіть руки водою. Дрібні деталі фігурок приклеюйте один до одного за допомогою краплі меду.
Ви можете скористатися і готовими формочками, за допомогою яких роблять прикраси для тортів. Змажте таку формочку рослинною олією, візьміть шматочок марципанової маси, заповніть нею формочку і гарненько утрамбуйте. Потім переверніть формочку і різко вдаріть їй по столу - марципан відокремиться від неї.
Готові фігурки посипте цукровою пудрою. Для зберігання оберніть їх пергаментним папером і приберіть в коробку з кришкою, що щільно закривається.
Є й інший спосіб забарвлення фігурок. У чашці змішайте кілька столових ложок прозорого спиртного напою (наприклад, граппи) і по краплі додавайте туди рідкий харчовий барвник. Приготуйте декілька таких барвників за кількістю бажаних кольорів і розфарбуйте вже готові марципанові фігурки за допомогою тонкого пензля. Після цього дайте фігуркам висохнути і покрийте зверху цукровою глазур'ю.