Рідкий дим широко використовується в наш час не тільки для копчення м'ясних і рибних продуктів, але і додається в різні страви для поліпшення смаку. Копчення за допомогою рідкого диму спростить процес і не потребує особливих витрат і пристосувань. Ароматизований рідкий дим додасть вашим стравам новий вишуканий аромат і смак, урізноманітнить стіл і нагадає час відпочинку, проведений на природі, завдяки своєму коптильному запаху.
За допомогою рідкого дими можна приготувати рибу холодного копчення в домашніх умовах. Для цього вам потрібна риба (сазан, карп, оселедець, ліжко, горбуша та ін.), яку потрібно ретельно помити і випотрошити, якщо вона великого розміру. Візьміть сіль і пересипте всю рибу (20% солі від всієї маси). Приберіть у холодильник для просолки (морську - на 2 доби, річкову або озерну - 7 діб). Посолену рибу дістаньте і промийте під проточною холодною водою, вивісіть на повітря трохи підсушитися, приблизно протягом трьох годин. Налийте в миску рідкий дим і опустіть рибу, велику тримайте 3 хвилини, а дрібної досить і однієї хвилини. Підвісьте рибу для підсушки за хвостову частину. Через добу вона буде готова до вживання.
домашніхумовахХто ж не любить копчене сало? Приготувати його просто в за допомогою рідкого диму. Візьміть 3 кілограми свіжого сала і розріжте на шматки. Приготуйте розсол: змішайте 0,5 кілограма солі з двома літрами води, додайте 100 мл рідкого диму. Ретельно перемішайте і залийте приготованим розсолом сало, закрийте кришкою і приберіть в холодильник на один тиждень. Після цього розвісьте сало для просушки, і через два дні воно буде готове до вживання.
Копчені ребришки - відмінна закуска до пива. Приготуйте суміш для посолу ребришок, для цього змішайте чорний мелений перець, сіль, подрібнений часник і рідкий дим (5 столових ложок на кілограм ребер). Обмажте ребрышки цією сумішшю і приберіть в холодильник на добу. Через добу їх можна сміливо включити в закуску до пива або запекти в духовці до золотистої корочки. Пальчики оближеш.
Рідкий дим можна додавати в перші страви (уху, солянку і гороховий суп), потрібно лише підмішати кілька крапель цього ароматизатора в процесі варіння. Тоді ваша перша страва набуде дивовижного смаку копченості. Застосовуйте рідкий дим у кулінарії, експериментуйте і насолоджуйтеся вишуканими стравами.