Хрусткі малосольні огірки гарні як доповнення до відвареної молодої картоплі на вечерю, так і просто на закуску. Їх можна навіть заготовити на тривалий термін, наприклад, на зиму. Але щоб огірки дійсно були хрусткими, необхідно правильно вибрати сорт і не відхилятися від рецептури.
Для приготування малосольних вибирайте сорти, призначені для засолки. Дуже оригінально виглядають маленькі огірочки - корнішони. Також віддайте перевагу молодим, які не переросли плодам, бажано мають рівну циліндричну форму.хрусткихогірків
Свіжозібрані огірки вимийте в холодній воді, після чого замочіть їх на кілька годин. Протягом цього часу вода вбирається в м'якоть, завдяки чому всередині вже просолених огірків не буде пустот.
Поки огірки замочуються, підготуйте тару і розсол. Це може бути велика емальована каструля або таз. Можна взяти і скляні 3-х або 5-тилітрові банки. Ємності вимийте і займіться розсолом. Для цього розчините велику сіль у 10 л кип'яченої гарячої води, поставте остужатися.
Ополосніть водою парасольки укропу, листя дуба і чорної смородини. Очистіть, помийте і наріжте на невеликі частини корінь хріну. Часник розділіть на зубчики і теж очистіть. Гіркий перець звільніть від насіння і наріжте на кілька частин за кількістю банок для засолки. Якщо ви будете готувати огірки в одній ємності (каструлі, тазу або ін.), то перець залиште цілим.
Ще раз ополосніть вимочені огірки, відріжте у кожного плоду кінчики з обох сторін для кращого просалювання. На дно тари покладіть добре очищений корінь хріну, перець, часник, промиту зелень: кріп, листя дуба і чорної смородини. Заповніть ємність огірками, після чого залийте теплим розсолом.
Огірки в тазу або каструлі придавіть гнітом, а банки прикрийте марлею. Поставте огірки просалюватися при кімнатній температурі протягом 1-2 днів. Після чого їх можна подавати до столу. Далі зберігайте в погребі або холодильнику, оскільки процес просалювання триває, і через ще кілька днів малосольні огірки вже втратять свій оригінальний смак.