Багато людей скаржаться на те, що їм ніяк не вдається приготувати м'які і соковиті курячі грудки. М'ясо виходить сухим і жорстким. Так одна з основних переваг саме цієї частини курки - відсутність жиру - перетворюється на істотний недолік. Адже саме через це ніжні та дієтичні курячі грудки так просто «пересушити». Але не впадайте у відчай, способів зберегти курячу грудку м'якої і соковитої стільки, що кожен знайде рецепт, який підходить саме йому.
Кулінарних прийомів, що дозволяють зберегти соковитість курячих грудок, великий натовп. Ось тільки деякі з них: «запечатування» з подальшим запіканням, попереднє маринування, панування, приготування грудок у фользі. Давайте зупинимося на найпростіших і найпопулярніших.
Курячі грудки з травами у фользі
Розігріть духовку до 220 градусів за Цельсієм.
Змішайте в мисці оливкову олію, сіль, перець і сухі або свіжі дрібно нарізані трави. Так само можна додати ложку цільнозернової гірчиці для надання курці більш пікантного смаку.
Обмажте куряче філе сумішшю олії і приправ. Загорніть грудку в фольгу. Зверніть особливу увагу на те, щоб «пакунок» з фольги був щільним і без прогалин.
Запікайте курку протягом 30-40 хвилин, залежно від ваги філе. У вас вийде ароматна, соковита і дієтична страва.
Курячі грудки в цитрусово-горіховій паніці
У цьому рецепті використовується ще один цікавий кулінарний прийом - попереднє засалювання курячого м'яса.
Розчините морську сіль в теплій, ні в якому разі не в гарячій воді. Покладіть грудки в соляну ванну мінімум на півгодини, максимум на 45 хвилин. Таким чином вони рівномірно просоляться і будуть соковитішими.
Очистіть мигдаль і дрібно наріжте його, змішайте в широкій мисці або тарілці з високими краями з хлібними крихтами.
Забийте яйце виделкою, додайте до нього цедру і перець. Не додавайте солі, так як мигдаль вже солоний!
У товстостінній сковороді розігріть масло. Забавте вогонь до середнього.
Обсушіть грудки, відбийте і присипте борошном. Пориніть по черзі грудки в яєчну суміш, а потім в горіхово-сухарну паніку.
Обсмажте курку в розігрітій олії по 5-7 хвилин з кожного боку. Не накривайте страву кришкою, інакше паніка розмокне від скопилася пара і почне відвалюватися.
Курячі грудки в лимонному маринаді
Курячі грудки злегка відбити і замаринувати. Для маринада змішати в мисці лимонний сік, олію, часник, перець, зелень. Якщо ви отримуєте сік зі свіжого лимона, то перед тим як вичавити його, відправте цитрус на півхвилини в мікрохвильову піч. Так з нього витече більше соку.
Грудки в маринаді накрити кришкою або плівкою і відправити на півгодини-годину в холодильник.
Мариновані грудки можна просто швидко обсмажити на сухій сковороді з антипригарним покриттям по 2-3 хвилини з кожного боку або запекти на грилі.