Іноді так хочеться здивувати гостей вишуканою стравою і подати до столу щось абсолютно незвичайне. Але не у всіх є можливість роздобути на місцевих ринках і в супермаркетах якусь екзотику.
Страви з молюсків на святковому столі
У таких випадках справжньою знахідкою можуть стати запечені мідії, благо справа, їх легко можна знайти на прилавках більшості рибних магазинів. Різноманітність рецептів може порадувати найбільш вимогливу господиню, адже цих молюсків готують і у вигляді філе, і в половинках мушель, і цілком. До того ж до мідій підходить величезна кількість соусів, які теж можна приготувати самостійно.
Вартість мідій досить висока, але цілком порівнянна з ціною вишуканих сортів риби і креветок. Звичайно, страви з цих морепродуктів не можна віднести до повсякденної кухні, але чому б не побалувати себе такою смачнішою в свято? Тим, хто зважився подати до столу запечені мідії, можуть стати в нагоді наступні рецепти. Вони різні і не схожі один на одного, але кожен з них здатний задовольнити найвибагливіший смак.
Мідії в мушлях із середземноморським соусом
Для приготування одного кілограма молюсків буде потрібно:
- часник - 3 зубки;
- олія оливкова - 5 ст.л.;
- лимон - 0,5 (для соку);
- сіль;
- лаврушка - 1 шт.;
- суміш приправ "" Італійські трави "".
Раковини потрібно заздалегідь вимочити в холодній воді, дозволивши піску виповнюватися. Тепер закип 'ятимо воду, завантажимо туди лавровий лист і перець, складемо мідії. Після повторного закипання почекаємо рівно одну хвилину і вимкнемо. Мушлі викладемо на страву, щоб охололи.
Тим часом розігріємо духовку градусів до 180. Поки гріється, подрібнимо часник, заллємо лимонним соком, додамо масло і приправу з ароматних трав. За допомогою ножа розкриємо створки, полюємо м 'якоть часниковим соусом, складемо на противір і поставимо запікатися хвилин на 7.
Готово. Мідії, запечені в мушлях, можна подавати до столу.
Мідії з часниковим соусом
Таку страву часто подають у ресторанах. Воно відомо, напевно, всім, хто любить запечені мідії. Рецепт розрахований на кілограм молюсків у створках. Крім того, знадобиться:
- часник - 5 зубків;
- жовток - 1 шт.;
- олія оливкова - 2 ст.л.;
- борошно пшеничне - 2 ст.л.;
- лимонний сік;
- зелень петрушки;
- сіль.
Перед тим як готувати мідії, їх необхідно вимочити у воді. Втім, це бажано робити завжди, навіть якщо на вигляд вони здаються чистими.
Наступний крок - занурення в окріп. Це дасть можливість легко розкрити створки (якщо, звичайно, у нас не половинки, а цільні мушлі). Потім викладаємо мушлі на устелений фольгою противень і приступаємо до приготування соусу. Пасеруємо борошно, додаємо масло і 1 склянку бульйону. Можна використовувати той, в якому варилися мідії. Коли соус стане однорідним, видавимо туди часник і знімемо з вогню. Жовток розбиваємо виделкою, додаємо до нього пару ложок соусу, акуратно розмішуємо, щоб не згорнувся, виливаємо в сковороду з рештою соусом. Поливаємо лимонним соком. Скільки його має бути - кожен вирішує сам, залежно від кулінарних уподобань.
Кожну створку з м 'коттю поливаємо отриманою підливкою і посипаємо зеленню. У розігрітій духовці запікатися до повної готовності ця страва буде всього лише 5 хвилин. Мідії, запечені в духовці, подаються до столу відразу ж, поки теплі.
Молюскі у винному соусі
Для приготування цієї страви підійдуть і морозиви молюски. Правда, перед тим як готувати мідії, їх необхідно розморозити. Для приготування порції з кілограма молюсків підготуємо:
- бульйон (рибний, овочевий) - 400 мл;
- біле сухе вино - склянка;
- цибуля - 3 шт. середнього розміру;
- перець солодкий - 2 шт.;
- борошно - 2 ст.л.;
- часник - 2 зубки;
- паприка, цукор, сіль - по щепотці;
- оливкова олія.
Запечені мідії, рецепт приготування яких містить вино, алкогольного сп 'яніння не викликають. Цю страву можна їсти всім. Справа в тому, що під впливом високої температури "" градус "" просто випаровується, залишається лише кислуватий присмак і аромат.
Соус будемо робити так. Обсмажимо цибулю і перець, додамо борошно і вино, розмішаємо. Проваримо хвилин 5 і заправимо подрібненим часником. У воді або бульйоні розчинімо спеції і цукор, розбавимо цією сумішшю соус і ще раз дамо закипіти.
Запікати мідії будемо в духовці, на противні, вистеленому фольгою, не більше 10 хвилин. Кожну заправимо соусом і притрусимо рубаною зеленню.
Запечені мідії в соусі з вершків і сиру
Для цієї страви теж бажано купувати мідії з однією створкою. Якщо використовуються цілі, їх потрібно розкрити, залишивши філе на одній з раковин, а другу видалити. Необхідні для приготування продукти:
- мідій в одній створці - 400 г,
- вершки 33% - 200 мл;
- напівсухе біле вині - 150 г;
- сир "" Дорблю "" - 50 г;
- цибуля-порей, пара зубчиків часнику.
Бланшуємо мідії в окропі разом з мушлями. У чавунному війську обсмажуємо цибулю і часник (дрібно нарізані). Далі необхідно влити вино, протушити трохи і додати дрібно нарізаний "" Дорблю "". Протушити соус до загустіння. Викласти раковини на застелений пергаментом або фольгою противень, полити соусом, запекти в духовці близько 10 хвилин при температурі 160оС.
Подається така страва гарячою, прямо разом зі створками.
Мідії в соусі з сиру та ікри
Ця вишукана страва подається в кращих ресторанах світу. Ніжна м 'якоть молюска, хрустка ікра і тягучий сир створюють божественне поєднання. Але для того щоб поласувати цим розкішним кушанням, зовсім не обов 'язково вирушати в ресторан. Приготувати мідії, запечені з сиром та ікрою, можна і самостійно. Для цього запасемося таким набором інгредієнтів:
- мідії у створках-половинках - 1 кг,
- сир "" Філадельфія "" - 0,5 кг;
- майонез "" Провансаль "" - 0,2 кг;
- соус соєвий - за смаком;
- ікра летючої риби - 3 ст.л.;
- сік лимона - 1 ст.л.;
- васабі-паста - 1 ч. л.
Вимиті і вимочені у воді мідії відварюємо в окропі пару хвилин, даємо воді стекти. Тим часом натираємо сир на дрібній терці і змішуємо з майонезом. Додаємо японський хрін. Скільки цієї гострої приправи додати в страву, кожен вирішує сам. Тут все залежить від кулінарних звичок сім 'ї або компанії. Поливаємо соєвим соусом і соком лимона. Тепер додаємо ікру і ретельно перемішуємо, щоб вона розподілилася по соусу рівномірно. Викладаємо мідії на противір, додаємо соус. Він повинен повністю заповнити мушлю.
Потім ми відправляємо страву запікатися в дуже розігріту духовку. Для того щоб запечені мідії приготувалися, знадобиться хвилин 10.
Подача закусок з мідій до столу
Як правило, якщо ці молюски готувалися в створках, то в них же вони і подаються. Зазвичай їх викладають на одну велику страву, хоча цілком допустима і порційна подача. Запечені мідії, як і більшість морепродуктів, відмінно поєднуються з багатьма сортами білого вина.
Правила етикету свідчать, що їсти мідії можна спеціальною устричною виделкою. Але якщо шматочки молюска подані в створках, цілком допустимо не користуватися столовими приладами взагалі - досить просто взяти мушлю, піднести до рота і випити вміст. Це потрібно робити дуже акуратно, щоб сік не розбризкався.
Поради щодо приготування
Якщо створки важко відкриваються навіть після проварювання, то молюски, швидше за все, несвіжі. Вживати їх в їжу в цьому випадку не варто, адже зниклими мідіями дуже легко отруїтися.
Не варто надто збільшувати регламентований рецептом час, інакше м 'ясо буде жорстким. А ось експериментів з інгредієнтами боятися не варто: міняти один сорт сиру на інший, додавати в соуси улюблені приправи, використовувати сік інших цитрусових замість лимонного, створюючи на власній кухні вишукані шматки.