Практично кожна господиня, яка хоча б один раз готувала крем для кондитерських виробів на основі вершків, стикалася з ситуацією, коли вони навіть після тривалого підіймання ніяк не перетворювалися на стійку піну. Однак існує ряд продуктів, які здатні при одночасному збиванні міксером загустити вершки, зробити їх стійкими і пружними. Про те, як зробити загусник для вершків у домашніх умовах, розповімо в нашій статті. Тут же представимо покрокову інструкцію з збивання вершків без загустителя.
Як збити вершки без загусника
Взяти на магазинній полиці перші вершки, що попалися, і швидко взбити їх у пишну піну, на жаль, мало кому вдається. Найчастіше трапляється якраз навпаки. А існують деякі правила, завдяки яким і вдається приготувати шикарний крем на основі вершків. Слідуючи їм, можна забути про загусник і чудово збити вершки самостійно.
Покрокова інструкція з піднесення вершків:
- Для взбивання підходять тільки вершки жирністю 33-35%. Всі інші краще залишити для приготування соусів, желе та інших страв, але не пишного крему для прикрашання торта.
- Вершки повинні бути сильно охолодженими. Для цього їх необхідно залишити в холодильнику хоча б на ніч.
- Перед піднесенням вінчик міксера і чашу необхідно добре охолодити, відправивши їх на 1 годину в холодильник.
- Поверхня чаші повинна бути сухою і знежиреною, без конденсату. Після охолодження в холодильнику чашу потрібно ще раз добре витерти всередині паперовим рушником.
- Збивати вершки потрібно невеликими порціями по 250-300 мл.
- Замість цукру бажано використовувати цукрову пудру з розрахунку 1 столова ложка пудри на 100 г вершків.
- Починати підносити потрібно на низькій швидкості, поступово збільшуючи її до найвищої.
- Час збивання становить 7 хвилин. На поверхні добре збитих вершків вінчик залишає чіткий слід.
- Збиті вершки можна зберігати в холодильнику не більше доби.
Склад магазинного загусника
Якщо ж, незважаючи на всі старання, вершки так і залишилися невзбитими, на допомогу прийде спеціальний загусник, який можна знайти практично в кожному магазині. Призначення такого порошку - зберегти декоративну форму збитих вершків. Один пакетик такого загустителя важить всього 8 г і розрахований на 200-250 мл свіжих вершків жирністю 20-30%. Тобто перше, що можна використовувати, - це промисловий загусник.
До складу цього засобу входять дикрахмалфосфат (модифікований крохмаль) і цукрова пудра. Користуватися ним дуже просто. Спочатку охолоджені вершки збиваються в глибокій ємності протягом хвилини, потім до них висипається порошок-загусник, після чого процес збивання триває ще кілька хвилин до згущення. Приготований крем зберігається в холодильнику до вживання.
Чим замінити загуститель для вершків
Не завжди під час приготування крему з вершків під рукою може опинитися загусник. Як бути в цьому випадку? Чим можна замінити загуститель для вершків? На допомогу прийдуть інші продукти, які практично точно опиняться на кухні у кожної господині.
Традиційний загусник для вершків містить у своєму складі модифікований крохмаль і цукрову пудру. Щоб замінити його в домашніх умовах, достатньо додати в цукрову пудру звичайний картопляний крохмаль, а потім у процесі збивання крему ввести отриманий порошок у вершки. Загалом на 200 мл вершків необхідно взяти 1 столову ложку крохмалю і вдвічі більше цукрової пудри. Після додавання такого порошку в вершкову масу вона почне густіти на очах, і вийде смачний і пишний крем.
Желатін - загусник для вершків у домашніх умовах
Крім крохмалю в якості загусника можна використовувати желатин. Тут важливо не перестаратися, інакше замість пишного крему вийде желе.
Приготувати загусник для вершків в домашніх умовах на основі желатину можна наступним способом:
- Залити чайну ложку порошкового желатину склянкою вершків. Залишити за кімнатної температури на 20 хвилин, поки желатин не розбухне.
- Поставити сотійник з вершково-желатиновою масою на плиту. Прогріти вміст сотійника на невеликому вогні до повного розчинення желатину. Після цього зняти з плити і остудити.
- Збити 2 склянки вершків будь-якої жирності, а потім поступово тонкою струменею влити желатинову масу.
- Продовжити збивати до загустіння крему. Всього для приготування крему необхідно взяти 3 склянки вершків будь-якої жирності і чайну ложку желатинового порошку.
Загуститель № 3
Третій спосіб зробити крем повітряним і пишним - взяти в якості загустителя лимонний сік. Всього в 500 мл вершків жирністю 33-35% достатньо додати половину чайної ложки лимонного соку. Важливо дотримуватися зазначених пропорцій.
При додаванні лимонного соку в вершки потрібно врахувати той факт, що густим крем стане не відразу, а лише в міру взбивання. Важливо не додавати занадто багато соку, щоб не зіпсувати смак крему.
Загуститель для вершків можна використовувати також для сметани. Пропорції та способи виготовлення його в домашніх умовах будуть ідентичними.