В останні роки зелений чай став одним з найпопулярніших напоїв. Це не дивно. Крупнолистовий зелений чай виключно корисний. Він практично не має протипоказань. Його можна пити всім - від мала до велика. Однак мало хто знає, як заварювати зелений чай правильно. Велика кількість вітамінів і мікроелементів, що містяться в чайних листках, при неправильному приготуванні можуть відлетучитися або створити шкідливі для здоров 'я сполуки.
Популярні марки
На ринку представлені різні марки зеленого чаю. Найбільш відомі виробляються в Китаї і Японії. Обов 'язково дивіться на упаковках чаю, де він зроблений. Кращий плантації зеленого чаю розташовані в провінціях Гуйчжоу, Сичуань, Гуаньсі, Гуандун, Фуцзянь, а також на островах Тайвань і Хайнань.
А найкращі марки - такі як "Ганпаудер", "Лунцзін", "Туо Ча", "Мао Фенг", "Ті Тенг", "Сенча" та інші.
"Гандпаудер"
Це одна з найпоширеніших марок. Її відмінна особливість у тому, що кожен листочок скатаний у маленьку кульку, яка в окропі розгортається. Цей сорт відрізняє велика фортеця і дещо терпкий смак.
"Лунцзин"
Його ще називають "Лун Дзін", відносять до елітних сортів. Для припинення ферментації сировину піддають особливій термообробці. Цей чай не прийнято ароматизувати. Його завжди упаковують у вакуумні пакети.
"Туо Ча"
Цей чай також стосується елітних. Його прийнято подавати до столу зі стравами, які важкі для травлення, оскільки він сприяє розщепленню білків і жирів.
"Мао Фенг"
Цей досить рідкісний китайський чай відрізняють фруктові ноти. Він діє розслабляюче і підходить для пиття перед сном.
"Ті Тенг"
Його часто використовують для складання напоїв, призначених для людей, що займаються спортом, фітнесом або для бажаючих скинути зайву вагу. Світле, трохи димчасте голубувато-зелене листя перемежається з типсами, тобто нерозпустилися нирками. У магазинах можна знайти пакетовану для одноразової заварки форму.
"Сенча"
"Сенча" - не частий гість на прилавках магазинів. Цей чай виробляють в Японії. Після термічної зупинки ферментації ще вологе листя скручують у витончені трубочки. Його відрізняє особливо тонкий смак.
Кожен з перерахованих сортів містить велику кількість вітамінів, у тому числі і не синтезований людським організмом С, теїн, танін, катехіни. Теїн за своєю дією аналогічний кофеїну. Тому для підняття тонусу дуже рекомендується пити зелений чай. Який краще, сказати неможливо. Потрібно пробувати і оцінювати самостійно.
Хороший чай не може бути дешевим
Зелений чай - це чагарник, листя і нирки якого йдуть на виготовлення не тільки зеленого, але і чорного чаю. Зелений, на відміну від чорного, не ферментують або ферментують в дуже делікатному режимі. Листя з чайних кущів збирають до чотирьох разів на рік.
Найкращий чай виходить із сировини, зібраної у квітні. Для найбільш дорогих сортів знімають самий верхній лист, розміром не більше одного сантиметра, і нирку. Ця робота робиться вручну.
Один кілограм свіжої сировини містить близько 20 000 листя. В результаті сушіння вони втрачають три чверті ваги. Таким чином, в одному кілограмі сухого чаю - до 80 000 тисяч скручених у кульки або трубочки листя.
Стає зрозумілим, чому хороший чай не може бути дешевим. Адже для дешевого верхнє листя знімається машинним способом. Вони більш великі і грубі. Смак такого чаю покращують за допомогою різних ароматизаторів. Подрібнене листя йде на виготовлення пакетованого чаю, в одноразових упаковках. Такий, безумовно, корисніший за чорний, але за смаком значно поступається розсипному листовому.
Правила етикету
Існують свої правила, як пити зелений чай в одноразових пакетиках-саші. Спочатку в чашку поміщається пакетик, потім заливається окропом і півтори-дві хвилини наполягається.
Сашка виймається з чашки і кладеться на окрему страву. Непристойно пити чай з невиліковним з гуртка саші. Після того як пакетик вийняли, в чашку можна покласти цукор і розмішати. Незалежно від того, п 'єте ви пакетований або листовий чай, розмішувати цукор слід безшумно. Після того як розмішали, вийте ложку і покладіть на страву. Якщо чай п 'ють за низьким столиком, то чашку беруть в руки разом з блюдцем, а якщо за звичайним, то блюдце не чіпають.
Чашку слід тримати трьома пальцями - великим, вказівним і середнім. Мізинець і безіменний притискають до долоні. Вказівний палець ні в якому разі не просовуйте в отвір ручки! Він повинен лежати прямо. Це не позбавлено сенсу, так як бували випадки, коли палець застрягав в отворі і чай проливався. Міцно зачепивши ручку пальцями, п 'ють чай з великих важких гуртків, так би мовити, по-домашньому.
Правила етикету слід знати і виконувати, тому що вони були вироблені не одномоментно, а склалися протягом тривалого часу з міркувань доцільності і зручності для груп людей, щоб їм було комфортно в суспільстві один одного.
Посуд для заварки
Багато традицій пішли в минуле, але церемонії, пов 'язані з чаюванням, досі актуальні. Адже як заварювати зелений чай правильно, знають всі шанувальники благородного напою. Вони роблять це за давно встановленими законами, хоча і не вважають це церемоніалом. Для чаювання існують спеціальні види посуду - чайники, френч-преси, чашки, піали тощо.
У кожному будинку є чайний сервіз і заварювальний чайник. Для кип 'ятіння води - металевий, а для наполягання чайного листя - фаянсовий, фарфоровий, скляний або глиняний. Заварочний чайник не повинен бути металевим. Окислювальна реакція погано відбивається на смаку і якості чайного напою. Найкращим посудом для чайної церемонії вважається фарфор. Він прекрасно зберігає температуру, не нагрівається, є дуже легким і міцним. Смак чаю з порцелянового посуду вважається ідеальним.
Деякі виробники кладуть в коробки з розсипним чаєм маленькі саші, розраховані на заварювання однієї чашки. Такі пакетики набагато зручніші, ніж металеві сітчасті фільтри, оскільки вони не спотворюють смак напою і не вступають в окислювальні реакції з чаєм.
Приготування смачного і корисного напою - справа тонка
Дуже важливо розібратися, як заварювати зелений чай. Правильно приготовану заварку можна доливати до п 'яти разів. Розрахунок робиться наступним чином: На одну чашку береться одна чайна ложка сухого чайного листя. Чистий заварювальний чайник повинен бути гарячим. Для цього його сповіскують окропом. Насипають стільки чайних ложок чаю, скільки кухлів коштує на столі, плюс одна додаткова. Заливають листя окропом, накривають кришкою. Температура води не повинна перевищувати 90 градусів. Як тільки вона нагріється до дрібних білих бульбашок, вона вважається найбільш підходящою. Використовуйте хорошу м 'яку фільтровану воду. Велика кількість мінеральних солей погіршує якість напою.
Деякі любителі вдягають на чайник спеціальну грілку. Такий вишук має сенс, якщо чай роблять у холодному приміщенні. Влітку, в спеку, це недоцільно. Скільки заварювати зелений чай? Наполягає напій протягом півтора-двох хвилин. За цей час листочки встигають розвернутися, а кімната - наповнитися чудовим ароматом. Після цього його відразу розливають по чашках і знову наповнюють окропом. Годиться щоразу розливати по чашках весь чай, не залишаючи рідини в чайнику.
Поєднання з іншими рослинами
У заварювальний чайник, крім листя зеленого чаю, можна покласти пелюстки гібіскусу, м 'яти, душиці, липи або ягоди малини, смородини, чорноплідної горобини. У магазинах можна знайти дуже смачні і запашні збори, в які входять екзотичні фрукти, такі як ананаси, маракуйя, манго, бергамот, полуниця і чай зелений. Рецепти і склад завжди описані на упаковках. Дуже цікаве поєднання з квітками жасміну.
Напій з молоком
Багато хто дуже любить пити чай з молоком. Як заварювати зелений чай правильно, щоб смак молока гармонійно вписався в букет зі складносочиненого коктейлю з трав і ягід, знають тільки великі фахівці чайної справи.
Щоб випадково не зіпсувати благородний напій, спробуйте спочатку чистий зелений чай з молоком. Налийте в чашку три столові ложки свіжого натурального молока, влийте чай і спробуйте на смак. Це божественно! Такий напій не вимагає підсолоджувача. Молоко пом 'якшує смак чаю, а він, у свою чергу, сприяє засвоєнню молочного білка.
Замість молока можна налити вершки. До їх вибору слід підійти особливо ретельно. Це ні в якому разі не повинні бути вершки для взбивання або приготування кремів. Вони не повинні бути з категорії для довгого зберігання. Тільки рідкі, свіжі і не дуже жирні. За етикетом вважається, що молоко слід наливати в чашку першим, і тільки після нього додавати чай. Ця традиція вважається застарілою, так як в даний час в магазинах продається молоко дуже різної жирності. Від цього залежить його кількість у чаї.
Холодний чай
У літній час зелений чай краще, ніж будь-який інший напій, втамовує спрагу. Холодний зелений чай з лимоном подають у великих склянках з льодом. Замість лимона можна заварити зелений чай з м 'ятою або листям чорної смородини. Напій не слід заготовляти впрок. Він втрачає вітаміни, але стає міцнішим і бадьорить набагато сильнішим.
Правильно заварений, хороший зелений чай сприяє зміцненню стінок кровоносних судин, кісткової тканини, стабілізації артеріального тиску. Заварений чай не слід вживати через кілька годин після приготування. Такий напій може серйозно пошкодити здоров 'ю, оскільки в ньому відбувається додаткова ферментація, що перетворює бадьорий цілющий напій на руйнуючий і гнітючий нервову систему.
Спосіб зберігання
Зберігати чай найкраще в банках з темного скла з кришками, що притираються. Для ароматизації покладіть в банку шкірку лимона або апельсина. Не варто зберігати чай довше одного року. Уникайте металевих ємностей, хоча в них часто продають чай. Віддайте перевагу дерев 'яним або берестяним шкатулкам.