Завжди поважали на Русі грибочки. І солили їх, і смажили, і сушили. Гриби загортали в млинці і починали пироги і пельмені, заправляли супи і каші, подавали до столу і в свята, і в будні. Дуже популярні вони і сьогодні. А засолка грибів, хоч і не є найпростішим способом їх заготівлі впрок, зате результат виходить - просто об 'єднання! Особливо смачні в засолці грузді - великі, м 'ясисті, ароматні. Від такої закуски гості будуть просто в захваті. Про те, як засолити грузді, і піде мова в нашій статті.
Соління груздей холодним способом
Інгредієнти:
- свіжі сирі грузді - 1 відро;
- вода (холодна) - 2-3 літри;
- сіль - 2 склянки;
- чорний перець (горошок) - 1 пакетик;
- смородинове листя - 20-40 шт.;
- парасольки укропу - 2-3 горсті;
- часник - 3-4 головки;
- лавровий листок - 1 пакет (10 г).
Крок 1. Миття
Перед тим як засолити, грузді необхідно вимити. Мабуть, це найскладніший процес, і роблять його поетапно. Спершу готують тазик для чорнового промивання, в якому миють гриби за допомогою губки і щітки і очищають від бруду. Ще знадобляться ножичок і струмінь води. На цьому ж етапі потрібно обрізати ніжку біля основи.
Крок 2. Вимочування
Грузді вимочувати просто необхідно. У воду підуть токсини, а також "" молочко "" - адже груздь належить до чумацьких грибів. Для вимочування гриби занурюємо в чисту холодну воду і притискаємо гнітом, так як тонути грузді не хочуть. Залишаємо хоча б на ніч, але краще на добу (не більше!).
Крок 3. Підсумкова промивка
Воду, в якій вимочувалися гриби, потрібно злити, використовувати в кулінарії її не можна. А перед тим як засолити, грузді слід ще раз ретельно прополоскати в чистій воді.
Крок 4. Процес засолки
Починається головний етап, для якого буде потрібно великий посудин. Соління чорних вантаждей можна виробляти у відрі, кадку, бочці. Гриби кладемо шарами, пластинами вгору, великі гриби попередньо ріжемо на частини. Солимо кожен шар. Додаємо перець горошком, кілька лаврових листків, нарізаний часник. Верхній шар прокладаємо парасольками кропу, зверху ставимо гніт з вантажем. Гриби повинні пустити рясний сік і покритися ним повністю.
Крок 5. Укладання в банки
Розкладаємо солоні вантажді в стерилізовані банки за допомогою стерильних рукавичок, намагаючись розміщувати їх поплотніше. У кожну банку наливаємо розсол, кладемо кропні парасольки. Накриваємо банки стерилізованими кришками. Відстоюємо банки кілька годин, стежимо, щоб не виникало підтіків. Переносимо в прохолодне місце: підвал, льох або холодильник.
Крок 6. Подальше застосування
Після 4-7 місяців зберігання грузді вже будуть повністю готові до вживання. Такі солоні вантажді можна подати до гарніру з каші і картоплі або приготувати з них супи, соуси, начинки для пирогів і вареників.
Солоні грузді - це просто!
Звичайно, засолка холодним способом - далеко не єдиний спосіб заготівлі грибів. Рецептів, що оповідають, як засолити грузді, великий натовп. Як бачимо, процес холодної засолки вантаждей зовсім не складний. Головне - назбирати достатню кількість стиглих, але не перезрілих грибочків, ретельно промити їх, дотримати пропорції в приготуванні. Тоді можна буде балувати домашніх і дивувати гостей смачними грибочками на кожне свято!