Одна з найпопулярніших серед туристів страв - рибна вуха. Це наваристе ароматне ласощі нікого не залишає байдужим. А як варити вуха на багатті, знає кожен, хто любить відпочивати на річковому березі під сінню дерев. Тому і рецептів вухи настільки ж багато, як і самих туристів-рибалок. Так-так, у кожного бувалого походного кухаря є в запасі парочка секретів приготування.
Уха рибальська
Страва це відноситься до гарячих супів, подається у вигляді основного шматка. В основі вухи - густий рибний бульйон. Точно відомо те, що в цьому супі обов 'язково є свіжа риба. А ось з приводу всіх інших інгредієнтів ходить безліч суперечок. Причому кожен спірник впевнений, що саме він краще за інших знає, як варити вуха на багатті. А може, це і на краще? Серед усього достатку кожен з нас може вибрати те, що до душі.
Пара слів про вогонь
У приготуванні практично всіх похідних страв чималу роль відіграє багаття. Він є головною відмінністю між кухнею туристичною і кухнею домашньою. Тому перед тим, як зварити вуха на багатті, доведеться подбати про "" правильні "" дрова. Перше правило: абсолютно не годяться поліна і кора хвойних дерев. Їхня деревина багата смолою, яка при горінні виділяє шкідливі продукти. Дрова берези, вільхи, ясеня, тополі підходять добре. Вони горять досить довго і дають багато спеки.
Посуд, в якому варитиметься вуха
Як готувати вуха на багатті, щоб вона вийшла корисною і смачною? Приділимо увагу всім дрібницям: від дров до спецій. Тому поговоримо і про посуд. Бувалі туристи зазвичай не лінуються тягти з собою в похід великий чавунний казанок. І правильно! Адже зварена в ньому їжа виходить особливо ароматною і наваристою. Відмінно підходить для приготування польових страв і мідний посуд, але через високу ціну він не такий поширений. За великим рахунком вуха можна приготувати і в звичайній каструлі, і навіть у відрі. Головне, щоб обсяг був досить великим, адже всі обов 'язково попросять добавки!
Риба для вухи
Суворих правил вибору риби не існує в принципі, яким би не був рецепт. Уху на багатті варять з річкової, озерної, морської риби. Звичайно, ідеальна картина - страва, приготована з власноруч виловлених щук і окунів. Але не будемо проявляти зайву строгість. До речі, багато хто, навіть впевнені у своїх силах рибалки перед тим, як варити вуха на багатті, теж іноді підстраховується і прихоплює деякі запаси з дому. Наприклад, голову товстолобика або хребет горбуші. Взагалі, підійде для вухи будь-яка риба.
Перед тим як приготувати вуха на багатті, ретельно промиємо тушки, очистимо від нутрощів і луски. Якщо передбачається, що риба піде в казанок разом з головою, то обов 'язково видалимо жабри.
Інші інгредієнти, які традиційно використовуються в рецепті
Крім риби, нам знадобиться картопля, морква, цибуля, пшоно. Ніяк не обійтися без свіжої зелені. Особливо хороший у вусі молодий укропчик і лучок. Багато хто додає солоні або мариновані огірки. Такі спеції, як чорний перець і лавровий лист, скрасять практично будь-який рецепт. Вуха на багатті ще нерідко заправляють вершковим маслом. Доречні будуть і коріння: пастернак, селер. Досить поширений такий інгредієнт, як горілка, її потрібно зовсім трошки, але вона вносить особливу родзинку.
Процес приготування
Навряд чи на природі хтось буде занадто суворо стежити за пропорціями інгредієнтів. Та й смаки у всіх різні: комусь подобається погуще, а хтось, навпаки, віддає перевагу наваристому бульйончику. Традиційно в казанок спочатку відправляється дрібна риболовля, яка потрібна тільки для аромату і густоти. Зазвичай у тарілки вона не потрапляє. На цьому ж етапі можна занурити в бульйон і корінці. Основна риба, залежно від розміру, закладається або повністю, або порційними шматками. У процесі варіння потрібно стежити і за багаттям, адже спалах полум 'я може просто знищити варево, змусивши його вскипіти і виплеснутися з котла.
Овочі закладаються всі разом, оскільки час варіння у них приблизно однаковий. Цибулю краще не нарізати на шматочки, а опускати в бульйон цілком. Промите пшоно відправляється в бульйон відразу після картоплі. Солоні огірки нарізаються кубиками або колічками і додаються в самому кінці.
Вариться ароматна похлебка недовго, досвідчені кухарі своєчасно знімають пінку, стежать за вогнем. Картопля зварилася до готовності? Отже, настав час додавати особливий інгредієнт. Виливаємо в казанок чарку горілки, даємо закипіти і знімаємо з вогню. Додаємо зелень, накриваємо кришкою і по можливості ненадовго укутуємо.
Маленькі хитрощі та особливості
Перша хитрість: важливо не пролити свіжозварене ласощі. Адже більшість казанків мають кругле покате дно. Щоб уникнути такої неприємності, перш ніж приготувати вуха на багатті, викопаємо невелику ямку, що збігається з діаметром дна.
Ще одна важлива порада стосується дрібної "" бульйонної "" риби. Щоб кістки не потрапляли в страву при розварюванні, можна скористатися звичайною марлею. Рибу потрібно просто зав 'язати в імпровізований мішечок, який потім зручно буде витягнути разом з нею.
Багато бувалих туристів використовують при приготуванні вухи не зовсім звичайний "" продукт "". Полягає цей секрет у наступному: незадовго до завершення варіння в казанок на кілька секунд опускають палаючу головешку. Вона з шипінням швидко гасне, насичуючи бульйон неповторним ароматом багаття. Робити це чи ні, кожен вирішує сам. Адже будь-який з численних способів приготування вухи прекрасний по-своєму.
Вуха на столі
На багатті готують не тільки високо в горах, на нелегкому туристичному маршруті. Є багаття і на багатьох дачах. У цьому випадку цілком доречно поговорити і про сервірування столу. Страва ця непроста, досить зобов 'язувальна, вона підійде і для свята. Та й у звичайний сімейний обід привнесе особливі урочисті нотки. Тому розіллям вуха в красиві тарілки, поставимо їх на лляні серветки і подамо до неї розписні дерев 'яні ложки. А на стіл поставимо мисочку з чорним хлібом, гірчицю, блюдечко з нарізаною зеленню. Домашні соління і квашення відмінно поєднуються з вухою.
А що ж робитимуть туристи? Швидше за все, розсядуться на колодах навколо багаття, розіллють вуха по мисочках і чудово пообідають. На лісовому привалі не настільки важливо, в якому посуді це смачне кушання, адже головне - його неповторний аромат і смак, завдяки якому їм хочеться ласувати хоч кожен день. А ті, хто знає, як варити вуха на багатті, не упустять можливість блиснути своїм вмінням перед друзями знову і знову.