Насправді рецепт того, як у домашніх умовах зробити майонез, існує ось уже близько декількох століть. Спочатку цей вишуканий соус був не тільки смачним, а й корисним. На жаль, у гонитві за економією сучасні виробники нехтують натуральними інгредієнтами, віддаючи перевагу синтетичним продуктам. Тому немає нічого дивного, що всі провідні дієтологи і шанувальники здорового харчування виступають категорично проти майонезу. Зрозуміло, мова йде не про оригінальний соус, а лише про ті модифікації, які не вселяють довіри, які ми можемо побачити в сучасних супермаркетах. Однак достатньо лірики - перейдемо до справи. Як у домашніх умовах зробити майонез?
Класичний рецепт
Що вам потрібно?
- 1 жовток яйця кімнатної температури;
- 2 ложки оцту (столові), лимонного соку або їх суміші;
- ложечка води;
- 0,75 склянки олії (найкраще підійдуть рапсове і сафлорове, оскільки вони мають нейтральний смак і запах);
- сіль.
Як приготувати?
Для початку відділяємо білок від жовтка. З цією метою над тарілкою розбиваємо яйце, а потім починаємо переливати його вміст з однієї половинки шкаралупи в другу. Білок виллється, а жовток залишиться всередині. Як у домашніх умовах зробити майонез далі? Потроху вливати в жовток олію і, безперервно перешкоджаючи майбутній соус, додати в нього крапельку олії. Коли воно повністю змішається з яйцем, додаємо ще одну і так далі. Коли майже все масло опиниться в суміші, так само (поступово) доливаємо оцет або сік лимона. На цьому ж етапі можна додати в майонез будь-які трави або спеції до смаку.
Модифікації на основі класичного рецепту
Майонез з каррі
Це одна з численних модифікацій класичного рецепту. Для приготування такого майонезу вам потрібно трохи підкоригувати список інгредієнтів. Рапсове або сафлорове масло залишаються незмінними, а додати до них слід по одній чайній ложечці соку лимона і білого винного оцту. На фінальному етапі додаємо в соус каррі, а потім ретельно все перемішуємо.
Майонез "Пряний"
Як у домашніх умовах зробити майонез за цим рецептом? Знову-таки нам знадобиться сафлорове або рапсове масло, по чайній ложечці винного оцту і соку (лимонного). Наприкінці додаємо прянощі або чайну ложку гострого домашнього соусу.
Лимонний майонез
Ще один спосіб, як приготувати домашній майонез, - взяти будь-яку олію (рослинну), дві чайні ложечки соку лимона, а також додати в суміш ложечку лимонної цедри.
Часниковий майонез
Одна з найкращих модифікацій рецепту знаменитого соусу. Для її приготування знадобиться оливкова олія (в цьому випадку її специфічний смак і аромат зіграють нам на руку), дві ч. л. лимонного соку. А в самому кінці слід додати в соус два дрібно порубаних зубчики часнику.
Ув 'язнення
Тепер навіть кулінар-початківець з радістю попіткує близьких смачними стравами із застосуванням цього соусу, після того як приготує майонез вдома. На смак такий соус вийде нітрохи не гірше магазинного, зате користі від нього ви отримаєте набагато більше, адже такий майонез буде на всі 100% натуральним. Однак не забувайте, що він як і раніше залишиться досить жирним продуктом, тому зловживання ним може швидко "нагородити" вас зайвими кілограмами. А через відсутність у складі консервантів зберігатися такий соус у холодильнику може не довше 2-3 днів.