Скороварка з 'явилася на кухні господарок усього світу давно, проте незважаючи на очевидні зручності, у багатьох її немає, а деякі просто не знають, як користуватися скороваркою. Вона дозволить значно скоротити час на приготуванні безлічі продуктів, здатна перетворити на ніжну соковиту страву навіть найжорсткіше м 'ясо, зварити холодець всього за годину і приготувати заморожені овочі прямо з морозилки. У скороварці можна готувати супи, друге і навіть десерти. У ній чудово виходять м 'ясо, риба, птиця і овочі. Щоб зрозуміти, як використовувати скороварку, прочитайте цю статтю.
Принцип роботи
Сучасні скороварки бувають двох типів - спеціальна каструля, яка готує страву на звичайній плиті, і електричний окремий прилад. Обидві вони працюють за принципом збільшення тиску під кришкою каструлі, що дозволяє швидше приготувати їжу. Тому найважливіша частина скороварки - це герметична кришка зі спеціальним клапаном, який спочатку створює тиск, а потім випускає пар з каструлі.
Ще на початку XVII століття вчений з Франції Д. Папен зауважив, що час приготування їжі залежить від атмосферного тиску. Чим воно вище, тим вище температура кипіння, а значить, тим швидше готуються продукти. Тому він придумав каструлю, що герметично закривається, яка нагнітає всередині тиск. Подібними простими скороварками успішно користувалися і наші мами, і бабусі. Такі були майже на кожній радянській кухні, тому всі господині знали, як користуватися скороваркою.
Важливим плюсом цього способу приготування, крім прискорення, є і те, що скороварка зберігає всі важливі поживні елементи в продуктах. Секрет тут все в тій же герметичності - без контакту з киснем їжа не окисляється і не втрачає своєї користі. Також це зберігає смак продуктів.
Як правильно користуватися скороваркою?
Щоб приготувати страву в скороварці, для початку помістіть в неї продукти, необхідні за рецептом, потім закрийте кришку. Тут важливо правильно розмістити кришку, щоб вона щільно прилягала до каструлі, а клапан опинився на своєму місці. Поверніть запірну ручку на 2-2,5 обороту, регульований клапан виставте на потрібний температурний режим і ставте скороварку на вогонь. Слідкуйте за нею, оскільки вам важливо дочекатися закипання рідини. Коли її температура досягне 100 ° С, ви почуєте шипіння і побачите вихід пара через спеціальний отвір. Сучасні моделі скороварок забезпечені і датчиками, які світлом або звуком покажуть вам, що вода закипіла.
З цього моменту ви почнете відраховувати час на приготування страви. Але для початку зменшіть температуру, вона повинна бути невеликою.
Коли час приготування закінчиться, вам знадобиться охолодити скороварку і випустити пар. Для цього поставте каструлю під кран з холодною водою так, щоб її дно також знаходилося у воді. Слідкуйте за тим, щоб вода не потрапляла в клапан. Переведіть його в положення декомпресії. Зазвичай таких положень буває 2 - повільне і швидке випускання пара. Почніть з повільного. Поки ви не випустите пар, продукти будуть перебувати під тиском і продовжувати готуватися. Крім того, поки пар не випущений, всередині каструлі зберігається тиск, тобто ви не зможете відкрити кришку.
Коли воно впаде, а ви зрозумієте це за гостлими стінками скороварки і за нижнім положенням індикатора тиску, можете відкрити скороварку. Тепер ви знаєте, як користуватися скороваркою, інструкція до неї підкаже вам додаткові сучасні і зручні функції оповіщення, таймера, декомпресії.
Закладаємо продукти
Щоб правильно приготувати страву, потрібно знати не тільки як користуватися скороваркою, але і як у ній готуються різні продукти. Якщо вам потрібно щось попередньо обсмажити, то робіть це прямо в скороварці з відкритою кришкою. Потім помістіть всі інші складові страви. Якщо за рецептом вам потрібно додавати інгредієнти поступово, через певні проміжки часу, кожен раз вам доведеться остужати скороварку під водою і спускати пар, щоб відкрити кришку.
Приблизний час приготування деяких продуктів у скороварці:
|
Морозиво овочів |
1 хвилина |
|
Боби, капуста, морква шматочками, морожена риба, дольки картоплі |
3-4 хвилини |
|
Червона квасоля, цвітна капуста, дрібна молода картопля, печінка, свіжа риба |
5-7 хвилин |
|
Баклажани, ріпа, цибуля, стручковий перець, велика молода картопля, попередньо обсмажена яловичина |
8-10 хвилин |
|
Буряк молодий цілком, картопля в мундирі, морожений птах, попередньо обсмажені баранина і свинина, рис |
10-15 хвилин |
|
Початки кукурудзи, попередньо обсмажене курча |
15-20 хвилин |
|
Середніх розмірів курка, качка |
20-30 хвилин |
Завдяки тиску і відсутності впливу кисню смак продуктів, приготованих у скороварці, набагато більш інтенсивний, ніж у каструлі. Тому ароматичних добавок і спецій потрібно класти в скороварку в два рази менше, ніж при звичайному способі приготування.
Чого не можна робити?
Пам 'ятайте про наявність рідини - без неї скороварка не буде працювати. Також не можна ставити її на плиту порожньою. Мінімальна кількість рідини - 2 склянки. При цьому не заповнюйте її більш ніж 2/3 від обсягу каструлі. Не рекомендується варити в скороварці ті продукти, які дають рясну піну - вівсянку та інші зернові, молоко. Якщо ви варите м 'ясо і потрібно знімати піну, спочатку виваріть його з відкритою кришкою. В іншому випадку піна засмітить клапан.
Не можна використовувати скороварку не за призначенням - зберігати і гріти в ній їжу, ставити її в духовку або мікрохвильовку.
Правила відходу
Для того щоб помити скороварку, розберіть її на частини - каструлю помийте рідиною для миття посуду або покладіть його в посудомийку. Ущільнювач, клапани та інші деталі краще мити окремо вручну. Особливу увагу приділіть кришці - промийте її обережно під краном, але не занурюйте її у воду повністю, це може зіпсувати роботу клапанів.
Також перш ніж мити кришку в посудомийній машині, уточніть в інструкції, чи можна це робити. Якщо так, то зніміть з кришки всі деталі, їх потрібно помити вручну.
Як користуватися мультиваркою-скороваркою?
Мультиварками сьогодні нікого не здивувати, мабуть, цей прилад є на кожній кухні. А ось мультиварка з функцією скороварки знайома небагатьом. Це прекрасна можливість об 'єднати дві такі зручні функції в одну.
Прилад повторює конструкцію звичайної скороварки - у мультиварки такий же клапан, який створює тиск всередині для прискореного приготування страви. Тому вам не доведеться вчитися, якщо ви вже знаєте, як користуватися скороваркою. "" Редмонд "", "Скарлет" "," Мулінекс "" - ось ті бренди, які випускають кращі, надійні і недорогі скороварки-мультиварки. Якщо ви вирішили обзавестися таким помічником, сміливо купуйте прилади під цими марками.