Водорості вакаме - це морепродукт, який у великій кількості зростає на підводних скелях біля берегів Японії, Китаю та Кореї. Така обставина пояснює, чому протягом багатьох століть вони широко використовуються в національних кухнях цих країн для приготування різних страв.
Опис продукту
Зовні водорості вакаме являють собою рослини темно-зеленого (іноді бурого) кольору, слизькі листя яких мають сплющену нитевидну форму.
У довжину деякі особини можуть досягати близько двох метрів. За своєю природою вони дуже агресивні. Це допомагає їм швидко поширюватися і, покриваючи всю прилеглу територію, перешкоджати зростанню інших водоростей. Через таку здатність багато хто вважає їх бур 'яном. Тим не менш водорості вакаме користуються величезною популярністю у жителів багатьох країн Азії в басейні Тихого океану. Маючи солоний присмак з приємним солодкуватим відтінком, вони знаходять своє застосування в якості самостійної холодної закуски, а також як основний інгредієнт для приготування різних оригінальних салатів і супів. У продаж вакаме надходять в основному в сушеному вигляді у вакуумній поліетиленовій упаковці. А перед вживанням в їжу їх треба всього лише ненадовго замочити в холодній або теплій воді.
Східний місо-суп
В Японії однією з найбільш популярних перших страв є знаменитий місо-суп. Для його приготування використовують такі компоненти: водорості вакаме, пасту місо, суміш для рибного бульйону і тофу (соєвий сир).
Приготувати такий супчик нескладно:
- Спочатку водорості потрібно залити холодною водою і залишити їх у такому положенні на 15 хвилин.
- У каструлі закип 'ятити 700 мілілітрів води.
- Додати столову ложку сухого бульйону і перемішати. Після цього треба зробити полум 'я менше.
- Окремо розчинити пасту місо, заливши її частиною приготованого бульйону. Отриману масу відправити в каструлю.
- Додати порізаний квадратиками по 1 сантиметру сир.
- Водорості покрошити у вигляді великих прямокутників і теж покласти їх у каструлю.
- Деякий час прогріти продукти разом. Ні в якому разі їх не можна кип 'ятити.
Готовий суп треба відразу ж подавати до столу. При бажанні його можна прикрасити подрібненим зеленим пір 'яним луком, а замість солі поставити соєвий соус.
Салат з кунжутом
Японці дуже люблять робити салати, в яких використовуються водорості вакаме. Як готувати такі страви? Для прикладу можна розглянути найбільш популярний варіант, який найчастіше подають у місцевих кафе або ресторанах. Для його приготування використовуються такі основні інгредієнти: 20 грам сушених водоростей вакаме, 2-3 грами молотого червоного перцю, столова ложка насіння кунжуту, 25 грам цукру, 2 столові ложки соєвого соусу та 15 грам рисового оцту.
Готується страва дуже просто:
- Сухі водорості замочити на 20 хвилин у холодній воді. Після цього їх треба віджати і акуратно витягнути з кожної "стрічки" центральну жорстку жилку.
- Підготовлений продукт нарізати соломкою і перекласти на тарілку.
- Кунжутне насіння трохи прожарити на сковороді без додавання масла.
- В окремому посуді змішати соєвий соус, цукор і оцет.
- Приготованою масою залити водорості.
- Посипати перцем і насінням кунжуту.
Салат не потрібно наполягати. Він відразу готовий до вживання.
Свято смаку
Салати - це найпростіші страви, в яких використовуються водорості вакаме. Рецепти їх приготування можуть бути різні. Наприклад, з огляду на ідеальне поєднання таких дарів моря з овочами, можна зробити чудовий поживний продукт. Для роботи необхідно взяти: 20 грам сухих вакаме, 2 огірки, сіль, 1 морквину, пучок зеленого пір 'яного лука, 30 грам рисового (або яблучного) оцту, 3 столові ложки соєвого соусу, кілька листя салату, 17 грам олії рослинної, столову ложку насіння кунжуту і трохи чорного свіжомолотого перцю.
Для приготування салату знадобиться не більше півгодини:
- Спочатку треба замочити водорості, заливши їх на 10 хвилин прохолодною водою.
- Подрібнити на великій терці моркву.
- Покрошити дрібно цибулю, а огірок порізати тонкими кружечками або соломкою.
- Листя салату просто порвати руками, а потім вистелити ними страву. Цей продукт буде використовуватися в якості підкладки.
- Зверху довільно розподілити подрібнені овочі.
- Укласти на них віджаті водорості.
- Полити все заправкою, приготованою з масла, соєвого соусу та оцту.
- Присипати страву кунжутом.
Щоб рівномірно розподілити всі компоненти, продукти можна перемішати.
Обов 'язкова умова
У продаж в основному надходять водорості вакаме сухі. Як готувати такий продукт, щоб зробити смачну і ароматну суміш? Використовуючи такий інгредієнт, будь-який процес, як правило, слід починати із замочування основного продукту.
Робити це нескладно. Та й часу потрібно зовсім не багато:
- Спочатку потрібно розкрити упаковку.
- Взяти потрібну кількість продукту, відмірявши його на кухонних вагах, і покласти його в глибоку ємність (миску або каструлю).
- Залити водорості водою так, щоб вони вільно в ній плавали, і залишити на 10-20 хвилин. Час залежатиме від ступеня їх подрібнення. В результаті тонкі сухі пластини збільшуються зазвичай в 4 рази. Потім їх потрібно злегка підсушити і тільки тоді нарізати.
Після цього можна приступати до обробки інших інгредієнтів і приготування самої страви. Іноді в кулінарії використовуються водорості у вигляді пресованих пластин. У цьому випадку їх спочатку можна порізати на маленькі шматочки і тільки потім приступати до їх розмочення.
Харчова цінність вакаме
Люди вже багато століть використовують у їжу водорості вакаме. Користь і шкода цього продукту добре відомі в результаті численних досліджень вчених усього світу. Для початку варто звернути увагу на величезний вміст у ньому всіляких вітамінів (А, Е, К, С, Р, більшість з групи В) і різних мінералів (фосфор, кальцій, натрій, холін, залізо, магній, мідь, марганець і цинк). Крім того, вакаме - це дієтичний продукт, в 100 грамах якого міститься всього 45 кілокалорій. У ньому також є особлива речовина під назвою фукоксантин, яка сприяє швидкому спалюванню жирів. Багато хто використовує цю властивість продукту для зниження ваги. Крім цього, вакаме:
- покращують апетит;
- сприяють нормалізації травлення;
- підвищують імунітет;
- позитивно впливають на роботу підшлункової та щитовидної залози;
- мають здатність навіть частково руйнувати ракові клітини.
Ще з давніх часів східні знахарі використовували вакаме:
- для очищення крові;
- як протизапальний засіб;
- для поліпшення зростання волосся;
- як захист від негативного впливу ультрафіолетових променів:
- для лікування захворювань репродуктивних органів.
Треба зауважити, що вчені так і не змогли знайти жодне підтвердження негативного впливу водоростей даного виду на організм людини. Проте вживати їх потрібно гранично обережно і в невеликих кількостях.