Завзяті рибалки часом кажуть: "" Хороша вуха з півня! Але вуха з окуня - теж непогана! " Але жарти жартами, а даний вид річкової (та й морської) риби для вухи досить затребуваний. Правда, в подібний твір кулінарного рибальського мистецтва додаються, звичайно ж, і інші інгредієнти. Про те, що собою являє вуха з окуня в класичному варіанті і з деякими варіаціями, розповімо в нашій статті. Як кажуть, чому б і не зварити?
Уха з окуня. Рецепт класичний
Збираючись на риболовлю (особливо з ночівлею або на більш тривалий час), справжні рибалки беруть з собою, серед іншого необхідного начиння, і казанок для приготування вухи: цей аксесуар вже точно стане в нагоді. А як приємно посидіти вечірком на березі біля багаття, в колі товаришів, що смачна (не без ста рибальських грамів) смачна і ароматна страва! Уха з окуня готується дуже просто і швидко, але її приготування схоже на якогось стародавнього ритуалу, ймовірно, придуманого ще печерними рибалками. Спробуємо і ми приготувати?
Основні інгредієнти
- Окунь річковий - десяток, якщо дрібний; 5-7, якщо побільше розмірами.
- Картоплі - грамів 200-300, хтось взагалі любить без даного коренеплоду варити.
- Голівка цибулі ріпчастого.
- Одна морква, але можна обійтися і без неї.
- Спеції для вухи.
- Сіль, мелений перець, лаврушка - до смаку.
Уха з окуня. Приготування
- На початку підготуємо рибку. Зазвичай використовується досить дрібний свіжий спійманий окунь. А як відомо, у нього чешуя дуже погано знімається. З іншого боку, вона містить корисний натуральний желатин, який може надавати страві вишукану в 'язкість. Тому справжні профі рибальської кулінарії видаляти її не рекомендують. Просто випатрайте рибу, видаливши внутрішності і жабри, і гарненько її промийте в проточній воді (можна безпосередньо в річці). Якщо трапляється ікра, ні в якому разі не викидаємо, а використовуємо.
- Цибулю з картоплею (можна і моркву) очищаємо, промиваємо, нарізаємо досить крупно.
- Далі вуха з окуня річкового готується просто в мить ока. Закипає вода в казанці (можна використовувати каструлю, якщо приготування відбувається в умовах кухні). Злегка підсалюємо її і закладаємо окуньків та ікру, лавровий лист. На мінімумі варім хвилин 15.
- Виймаємо рибу і кидаємо овочі (деякі воліють на даному етапі ввести трішечки крупи: підійде пшоно або манка, буквально жменя). Варимо ще 15 хвилин. Закладаємо назад рибу, знімаємо з вогню, кидаємо спеції, накриваємо кришкою щільно.
- Даємо настоятися мінімум п 'ятнадцять хвилин або півгодини. Так, і останній штрих для приготування страви "Вуха з окуня" (рецепт для справжніх гурманів): на фінальній стадії приготування вливаємо в казанок невелику чарку хорошої горілки!
Подвійна вуха
Деякі рибалки вважають, що приготовлена подібним чином страва набагато смачніша, ніж одинарна. Для подвійного варіанту нам знадобиться на додачу ще й кілька великих окунів.
- Дрібних, не очищених від луски, але потрошених і промитих окуньків варим у казанці в мішечку з марлі, опущеному у воду. Варити необхідно довго, близько години, разом зі спеціями, лаврушкою, нерозрізаною головкою цибулі, щоб бульйон вийшов густим і наваристим.
- Мішечок разом з вмістом витягуємо і викидаємо.
- А ось великих окунів розділяємо на філе, попередньо знявши луску, видаливши кісточки.
- Кидати в бульйон овочі необхідно трохи раніше, ніж рибу, щоб вона не встигла розваритися, а виглядала цільно. В іншому приготування проходить так само, як і в першому варіанті рецепта.
- Подавати вуха з окуня можна, приправивши свіжою порубаною зеленню, невеликим шматочком вершкового масла. Добре йде з чорним хлібом, темними сухарями або житніми грінками. І чарку холодної горілки, як правило, не зайвим (особливо на риболовлі ввечері) буде пропустити безпосередньо перед прийомом їжі.
Морський окунь
Вуха з морського окуня готується приблизно за тими ж принципами, що і з річкового. Одна з відмінностей: почистіть рибу обов 'язково (або купіть вже готове свіжоморожене філе, яке продається в багатьох супермаркетах або рибних спецмагазинах). І ще: в морському окуні кісток не так багато, можна не намагатися їх витягати. Шкода тільки, що з купленого свіжомороженого окуня вуха виходить не настільки романтичною, як на свіжому повітрі!