Серед великого множини грибів, придатних в їжу, є всього-на-всього три першої, тобто найвищої категорії. Це білий гриб, рудик і вантажик справжній (інша назва - груздь білий). У старовину він нерідко називався "царським грибом" за його міцну, щільну, білу м 'якоть і чудові смакові якості.
Інструкція
1. Період збору вантаждей - з середини літа по середину осені (тобто з липня по початок жовтня). Шукайте їх, перш за все, в березняках. Але можна наткнутися на вантажі і в змішаних лісах. Ростуть вони, як правило, групами. Вважають, що сама назва гриба - "груздь" - походить від видозмінених слів "група", "груда".
2. Обов 'язково врахуйте, що ці гриби частіше трапляються в низинах, де більш пухкий і вологий ґрунт. На "буграх", особливо з сухим піщаним ґрунтом, їх практично не можна зустріти.
3. Грузді використовуються в їжу в солоному вигляді. Попередньо ви повинні обов 'язково вимочити гриби мінімум дві доби (для надійності, можна збільшити цей термін до трьох діб). Очистіть вантажді від бруду і прилиплого листя, покладіть у скляний або емальований посуд, залийте холодною підсоленою водою. Воду слід періодично змінювати. До чого потрібні такі заходи? Справа в тому, що в вантажах міститься гіркий чумацький сік. Він не отруйний, але зіпсує смак грибів, якщо їх не вимочити.
4. А вже після вищеописаної попередньої обробки ви можете засолити грузді "холодним" або "гарячим" способом. І приблизно через місяць у вас буде готовий до вживання продукт, який може послужити окрасою будь-якого столу.
5. Крім білого або справжнього вантажу, не нехтуйте іншими: жовтими, осиновими, чорними грибами. Нехай вони менш цінні, але теж володіють хорошими смаковими якостями. Обробляти їх слід точно так само, як і вантажу справжній. Чорний вантаж (у просторіччі - "чорнушка") після вимочування і засолки приймає вишнево-рожевий колір, але на його смак це абсолютно не впливає.