Сир тофу - це відомий у всьому світі східний продукт на основі сої. Він користується широкою популярністю як у вегетаріанців, так і у всіх любителів здорової їжі.
Історія походження
Існує багато легенд про походження тофу, оскільки цей продукт має багатовікову історію і є культовим у країнах Азії та Сходу. Існує думка, що соєвий сир вперше з 'явився в Японії, але насправді його почали виробляти в Китаї близько 2200 років тому.
За однією з легенд його випадково придумав кухар китайського імператора. Він вирішив вдосконалити смак соєвого пюре, щоб порадувати свого пана. У процесі готування кухар додав у нього сольовий розчин нігарі, який отримують при випарюванні морської води. В результаті експерименту пюре згорнулося, оскільки сталася хімічна реакція. Нова страва сподобалася кухареві та решті персоналу. Незабаром тофу, рецепти страв з якого стали вигадувати китайські кухарі, довелося до душі іншим жителям Піднебесної і стало одним з популярних продуктів у Китаї.
У Японію тофу завезли буддійські ченці. Для них соєвий сир був ритуальною їжею і вживався тільки в монастирях. Потім він став відомий багатим знатним людям. Для них він вважався делікатесом і був присутній на столі виключно по великих святах.
Через деякий час продукт став популярний у всіх верств населення. В інших країнах соєвий сир з 'явився лише в другій половині XX століття. Спочатку його полюбили вегетаріанці і прихильники здорового способу життя, а потім завдяки ресторанам східної кухні про цю дивину дізналися всі. Сьогодні тофу, ціна якого є доступною практично кожному, можна зустріти у великих гіпермаркетах і спеціалізованих магазинах.
Сорти соєвого сиру
Тофу - це рослинний продукт, який спочатку готувався з молока соєвих бобів. Зараз найчастіше для його приготування використовують соєвий порошок або борошно. Це помітно полегшує рецептуру, тому що не доводиться віджимати рідину з бобів сої.
У східних країнах існує величезна кількість сортів соєвого сиру. Європейські жителі знайомі в основному з двома видами - твердим і м 'яким (шовковим). Твердий має щільну консистенцію, він добре зберігає форму при смаженні, його зручно розрізати на шматочки будь-якого розміру. М 'який або шовковий тофу з кремовою, ніжною структурою вимагає більш акуратного поводження. Зазвичай його використовують для приготування різних східних десертів.
Приготування тофу
Як готується тофу? З соєвих бобів або порошку роблять молоко, потім його створожують за допомогою коагулянта, в якості якого можуть виступати нігаре, лимонний сік або оцет. Створожену масу поміщають у спеціальні контейнери для того, щоб вона охолодилася і придбала форму.
Тофу можна процедити через бавовну або шовк. У першому випадку виходить звичайний щільний сир під назвою "" момен-госи "". У другому випадку сир стане ніжним і шовковистим. Називається він "кину-госи" ". В обох випадках соєвий продукт має білий колір, нейтральний запах і смак.
Користь продукту
Тофу - це чудове джерело соєвого білка і величезної кількості корисних поживних речовин, необхідних для людського організму. Страви з нього дуже корисні для людей, які страждають серцево-судинними захворюваннями, оскільки рослинний білок має здатність знижувати рівень холестерину в крові до 30%. Також він добре переноситься людьми, які страждають на алергію, а спортсменам тофу допомагає збільшити м 'язову масу. Крім цього, соєвий сир добре впливає на роботу нирок і навіть допомагає розчинити каміння в жовчному міхурі.
Тофу виводить з організму канцерогени і є профілактикою онкологічних захворювань. Фітоестроген, що міститься в ньому, допомагає підтримувати необхідний рівень статевих гормонів, що дуже корисно для жінок при менопаузі.
Соєвий сир тофу, користь якого полягає у зниженні рівня вільних радикалів, є чудовим джерелом селену. Ця речовина необхідна для функціонування антиоксидантної системи. Також соя містить велику кількість протеїну, тому може служити замінником м 'яса. Омега-3 жирні кислоти, мідь, марганець, кальцій, фосфор і залізо - всі ці мікроелементи входять до складу цього унікального продукту. Крім того, що його корисно вживати в їжу, він може застосовуватися в косметології як маска для обличчя і тіла. Завдяки соєвому сиру будь-яка жінка може схуднути без особливих зусиль, всього лише замінюючи їм м 'ясо і рис.
Чи шкідливий тофу? Протипоказання
Незважаючи на очевидну користь продукту, існує думка про його можливу шкоду і протипоказання. Вважається, що на даний момент немає можливості знайти справжній соєвий сир, оскільки під його виглядом продається генно-модифікована підробка. Хтось стверджує, що сам по собі тофу є ГМО-їжею, оскільки соя часто використовується для збільшення врожаю і надання їжі додаткових властивостей. Якщо це припущення правильне, то генно-модифіковані продукти можуть не найкращим чином позначитися на здоров 'ї людини. Проте факт шкоди тофу поки не доведений, проте існують цілком розумні протипоказання, з якими слід ознайомитися перед вживанням соєвого сиру. Оскільки він досить важко перетравлюється, не рекомендується їм зловживати при дисбактеріозі, запорах, гастритах, колітах, виразках. Також не варто вживати тофу людям з алергією на рослинний білок, вагітним жінкам і маленьким дітям.
Страви з тофу
Соєвий сир тофу - це універсальний продукт, який використовується в різних варіаціях. Він має нейтральний смак, тому його додають у супи, салати, гарячі та десерти. Для приготування страв з тофу рецепти можна взяти готові або придумати їх самим.
Використовуючи соєвий сир, можна приготувати ситний рис з овочами і тофу, омлет або японський місо-суп. Холодні закуски з додаванням даного продукту і заправлені соєвим соусом будуть мати неповторний смак і оригінальний вигляд. Їм можна замінити бринзу у відомому грецькому салаті. Тофу можна смажити, варити, обсмажувати в клярі. Десерт з фруктами і соєвим сиром у солодкому соусі не залишить байдужим жодного солодкоїжку.
Зберігати тофу рекомендується в холодній воді, яку слід міняти раз на день. У таких умовах його термін придатності може становити 5-7 днів.