Шарлотка вважається найпростішим видом випічки, з її приготування починають навчання кулінари-початківці. Але смак у цього пирога нітрохи не гірший, ніж у якогось вишуканого торта. Аромат яблук, здобрених ваніллю і корицею, заполонить всю кухню і змусить заздрити сусідів. Шарлотка просто не може не вийти. Рецепт її настільки простий, що впоратися зможе навіть дитина. Та й готується вона швидко. Класичний рецепт включає в список інгредієнтів яйця. Але якщо ви з якихось причин не вживаєте цей продукт, не поспішаєте відмовлятися від яблучного пирога. Існує шарлотка і без яєць. Рецепти цієї випічки будуть представлені на ваш суд нижче.
Навіщо для шарлотки потрібні яйця
Перш ніж приступати до приготування вегетаріанського варіанту десерту, розглянемо класичний рецепт. Смак у шарлотки яблучний. По суті, це пиріг з великою кількістю цих фруктів. Навіщо тоді потрібні яйця в складі інгредієнтів? Класичну шарлотку придумали англійці. Це був варіант пудингу. Але рецепт, прибувши на континент, видозмінився на французький манер. Тепер класична шарлотка робиться з бісквітного тіста. А воно, як відомо, готується на основі збитих яєць. Але класичний рецепт - не догма. І ніщо не завадить нам приготувати не менш смачну шарлотку без яєць. Вона, можливо, вийде щільніше, не такою повітряною. Але в цій страві партію головної скрипки грають яблука. Саме вони визначають смак усієї страви. Для тесту без яєць часто використовують інші компоненти: молоко, кефір, сметану. А щоб страва не розпадалася, в рецептуру включаються манка, панувальні сухарі або вівсяні пластівці. Бісквітне тісто дуже примхливе. Навіть невчасно відкриті дверцята духовки можуть призвести до того, що пиріг одразу ж опаде. Якщо ми не використовуємо в рецепті яйця, такого казусу не станеться.
Деякі секрети приготування страви
Навіть найпростіший рецепт має свої особливості. І їх треба знати, щоб приготувати смачну шарлотку без яєць. Перш за все, нам потрібно домогтися максимальної повітряності тесту. Як це зробити без суфле, тобто без збитих яєць? По-перше, добре просіємо борошно. Так ми не тільки позбудемося грудок, але й наситимо її повітрям. Борошно стане пухким, а тісто - повітряним. По-друге, для замісу використовуємо не вінчик, а міксер. Ставимо шарлотку в розігріту духовку. Так збите тісто відразу "схопиться" і його структура стане пористою. Але всі зусилля пропадуть втуні, якщо ми будемо використовувати не ті яблука. Занадто соковиті сорти перетворять пиріг на кашу. Занадто солодкі посприяють тому, що виріб пригорить. Найкраще для шарлотки використовувати кислі і щільні сорти яблук, такі як антонівка або симиренко. Щоб пиріг не пригорів, противень змащують маргарином. Буде небажаним, якщо жир ввібрається в тісто. Тому маргарин слід злегка присипати манкою. І нарешті, для рівномірного пропікання покладіть на найнижчий рівень духовки противень із сіллю.
На кефірі
А тепер розглянемо по черзі різні рецепти шарлотки без яєць. Розпушувачем тіста в цьому випадку будуть молочнокислі бактерії кефіру і соду, погашена оцтом або лимонним соком. Змішуємо в широкій мисці по склянці кефіру, манки, цукру та борошна. Підливаємо сто мілілітрів рафінованої соняшникової олії. Додаємо тріску солі та пакетик ванільного цукру. Неповну чайну ложечку соди гасимо оцтом і виливаємо в тісто. Воно повинно вийти як жирна фермерська сметана. Кулінари про нього кажуть: "як на оладки". Грамів 700-800 яблук моєм і ріжемо тонкими платівками, попутно видаляючи плодові коробочки з насінням. Якщо у фруктів жорстка шкурка, її потрібно обрізати. Яблучні дольки насипаємо в тісто і вимішуємо. Вмикаємо духовку на 180 градусів. Противник змащуємо маргарином і посипаємо манкою. Викладаємо тісто. Зверху присипаємо корицею або тростинним цукром. Випікаємо близько сорока хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою. Якщо вона вийде з тіста сухою, значить, можна вимикати піч.
Ще один рецепт шарлотки на кефірі
Влітку багато не тільки яблук, а й лісових або садових ягід. Спробуємо урізноманітнити класичний рецепт. Спочатку змішуємо в мисці сипучі інгредієнти: манку, борошно, цукор - всього по склянці. Додаємо ще пакетик порошку для печива (10 г). Тепер поділлямо рідкі інгредієнти. Оскільки ми готуємо шарлотку без яєць, візьмемо склянку кефіру і вдвічі меншу кількість соняшникової олії. Розмішаємо, домагаючись однорідності. Супротивник смажем маргарином. Три яблука наріжемо тонкими дольками, змішаємо з жменькою ягід (смородини, малини або чорниці). Цю фруктову масу викладемо на противінь. Заллємо тестом і тут же поставимо в розігріту духовку. Спочатку печемо при високій температурі, близько 200 градусів. Через десять хвилин, коли тісто "схопиться", зменшуємо до 180 оС. Печем до готовності ще близько півгодини.
Шарлотка без яєць на молоці
Тісто в цьому пирозі вийде більш щільним, оскільки ми додамо велику кількість борошна. Щоб воно не було забитим, з 'єднаємо яблука з бананом. Клейка крохмальна структура екзотичного плоду трохи розпушить тісто. А хрусткі ядришки волоських горішків зроблять десерт більш цікавим. Три яблука почистимо і подрібнимо на терці або в блендері. Сбрызнем пюре лимонным соком, чтобы оно не потемнело. Банан почистимо, розімнемо зі склянкою цукру, додамо 200 мілілітрів молока і три столових ложки соняшникової олії. Розмішаємо і почнемо підсипати борошно, змішане з розпушувачем. Всього має піти близько двох з половиною стаканів. На сухій сковорідці прокалимо жменю волоських горішків. Супротивник смажем маргарином. На дно рівним шаром викладемо яблука. Посиплемо горішками. Залом банановим тестом. Трохи посуваємо противнем з боку в сторону. Так тісто добре розподілиться по всій ємності. Шарлотку (без яєць, зате з бананом) випікаємо при 180 градусах близько сорока хвилин. При подачі залишився верх виробу посипаємо корицею, змішаною з цукровою пудрою.
Шарлотка на вершковому маслі
П 'ять яблучок, як і в попередньому рецепті, трьом на пюрі або великою стружкою. Сто п 'ятдесят грамів вершкового масла покладемо в морозильну камеру. В окремій мисці змішаємо по склянці борошна, манки, коричневого (тростинного) цукру, додамо по пакетику розпушувача і ваніліну. Цей рецепт шарлотки (з яблуками, без яєць) дуже цікавий, оскільки ми не замішуємо тісто. Беремо роз 'ємну форму і насипаємо в неї чверть сухої суміші. На неї викладаємо третину яблучного пюре. Потім знову борошняну масу. Чергуємо так шари. Вгорі у нас вийде сухий пласт. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Виймаємо з морозилки масло і швидко натираємо його на верхній пласт, поки воно не розм 'якшилося. Ставимо форму в духовку. Випікаємо близько 45 хвилин. Порада: після того як вимкнете вогонь, не поспішайте діставати пиріг з духовки, інакше він може опасти.
Веганська шарлотка
Якщо ви не вживаєте продукти тваринного походження, вам все одно немає потреби відмовлятися від смачного яблучного пирога. Такі продукти, як кефір або сметану, з лишком замінить кокосове молоко. Але спочатку змішаємо сипучі інгредієнти. І зрозуміло, обійдемося без яєць. Шарлотку з яблуками будемо цього разу пекти на основі манки і цільнозернового борошна. Їх потрібно взяти по півтори склянки. Додамо до цих двох інгредієнтів сто грамів цукру (краще коричневого, пальмового або кокосового), ложечку кориці і молотого імбиру на кінчику ножа. Вільєм у суху суміш половину склянки кокосового молока. Розбавимо водою, щоб консистенція у тіста стала як у сметани. Під кінець додамо половину ложечки погашеної соди. Три яблука звільнимо від шкірки та насіннєвих коробочок. Наріжемо їх тонкими дольками. Дно противлячись смажем маргарином і посиплем манкою. Якщо випікаємо в силіконовій формі, можна обійтися без жиру. Але манка перешкодить прилипанню виробу на дно. Наливаємо у форму половину тесту. Викладаємо яблука. Заливаємо тестом, що залишився. Запікаємо в розігрітій духовці при 180 градусах близько 40 хвилин.
Шарлотка без яєць у мультиварці
За допомогою кухонного помічника ця і без того проста страва готується ще легше і швидше. Ставимо на вогонь чайник з водою. У глибокій мисці змішуємо половину склянки цукру, цедру одного лимона, по трісці кориці і ваніліну. Додаємо три столових ложки меду. Наливаємо склянку окропу. Розмішуємо. Підливаємо половину склянки олії. Борошно (близько 200 грамів) змішаємо з половиною пакетика розпушувача для тесту. Сипучі інгредієнти потрібно тепер з 'єднати з рідкими. Потім гарненько вимішуємо. Два яблука і одну грушу наріжемо тонкими платівками. Чашу мультиварки змажем маслом. Заллємо тестом. Поверху викладемо фрукти. Ставимо на агрегаті режим "Випічка". Готуємо шарлотку з яблуками (без яєць) близько години.
Пиріг без шкоди для фігури
Якщо боїтеся набрати зайву вагу, спробувавши смачний десерт, то застосуйте наступний рецепт. Вівсяні пластівці, багаті на клейковину, замінять борошно. Заливаємо "Геркулес" швидкого приготування гарячим молоком, чекаємо, поки каша набухне. Яблука ріжемо маленькими шматочками. Форму змащуємо маргарином і присипаємо манкою. Викладаємо фрукти. Зверху поміщаємо вівсянку. Печеться така шарлотка без яєць у духовці при 180 градусах близько двадцяти хвилин. Виходячи з того, що десерт у нас вийшов абсолютно несолодким, посипаємо його цукровою пудрою або їмо з медом або варенням.