Баклажани дуже широко використовуються в кухнях усіх народів світу. Вони гарні і як холодна, і як гаряча закуска, їх гасять, варять, запікають, прекрасні вони і у вигляді ікри, і солоні. У статті пропонуються рецепти рулетиків з баклажанів, які можна вживати як гарячими (замість основної страви), так і холодними (як закуску перед гарячим обідом).
Рулетики з баклажанів з перцем і морквою
Будуть потрібні такі інгредієнти: великий баклажан, одна морква, три дуже стиглих помідори, два різнокольорових солодких перці, відварені гриби - скільки не шкода, невелика цибулина, три часночинки, три ст. л. яблучного оцту, дві ст. л. рослинної (а краще оливкової) олії, склянка нарізаного листя кінзи, перець мелений чорний
Як це зробити
Баклажани розрізати вздовж наскільки можливо тонко (краще спеціальним ножем). Замочити платівки в дуже солоній воді хвилин на десять, щоб пішла гіркота, потім віджати. У широкій сковороді обсмажити їх з обох сторін до рум 'янця в оливковій олії. У тій же сковороді обсмажити натерту на корейській терці моркву і нарізаний тонкими смужками солодкий перець. Додати оливкову олію і обсмажити там же гриби і цибулю, нарізану вздовж на тонкі дольки, поки вона не стане прозорою. Перемішати цибулю, перець, гриби, моркву. Розмолоти в блендері помідори, часник і кінзу. Посолити і посипати перцем. Варити томатне пюре в мікрохвильовці дві хвилини або на плиті при завадженні хвилин п 'ять. Додати оцет і перемішати. Баклажанний пласт рясно змастити томатним соусом, покласти на край ложку овочевої начинки і загорнути в рулет, поки всі продукти ще теплі. Рулетики з баклажанів подавати відразу або охолодженими.
Рулетики з баклажанів з волоськими горіхами
На кілограм баклажанів знадобляться такі інгредієнти: велика цибулина, склянка волоських горіхів, три зубчики часнику, дві ст. л. винного оцту, пучок кінзи, сіль і перець за смаком, рослинна олія для смаження.
Процес приготування
Баклажани нарізати вздовж дуже тонко. Вимочувати хвилин десять у солоній воді, потім віджати і обсмажити до яскраво-золотого кольору. Нарізати дрібно цибулю, обсмажити її на тій же сковороді до прозорості. Смолоти горіхи в блендері з часником, полити оцтом, перемішати зі смаженою цибулею, підсолити і додати трохи свіжомолотого перцю. Перемішати все це. Викласти ложкою трохи начинки на край пласта і згорнути рулетики з баклажанів. Можна їх злегка підігріти в мікрохвильовці і подати гарячими, а можна і охолодити.
Баклажани з м 'ясом
Нам потрібно два баклажани, півкілограма м 'ясного фаршу, велика цибулина, три зубчики часнику, яйце, три помідори, дві склянки томатного соку, склянка сметани, пучок кінзи, рослинне масло.
Приготування
Баклажани порізати на стрічки вздовж якомога тонше. Вимочити пластини в солоній воді і обсмажити в олії до рум 'яної корочки. Приготувати фарш, перемолів м 'ясо, цибулю і часник, посолити, поперчити, додати найдрібніше нарізану кінзу, яйце, фарш. Брати по дві баклажанні смужки, укладати їх на стіл хрестоподібно, в середину - ложку фаршу, потім завертати внахлест (як конверт). Закріпити зубочисткою. Викласти баклажани на противагу. Приготувати заливку: ошпарені помідори очистити від шкірки, провернути їх у блендері, додати сметану, томатний сік, сіль, перець. Залити баклажани і запікати в духовці при двохстах градусах близько двадцяти хвилин (до повної готовності фаршу). Вийняти зубочистки. Подавати гарячими.
Баклажани з грибами, шинкою і сиром
Нам потрібно два-три великих баклажана, майонез, два або три зубчики часнику, двісті грамів сиру, триста грамів шинки, мариновані опята, рослинне масло.
Як це зробити
Баклажани нарізати вздовж по всій довжині тоненькими смужками. Вимочити в солоній воді і віджати. Обсушити на паперовому рушнику. Нарізати сир бруківками, шинку ломтиками. На край баклажаного ломтя покласти шинку, брусочок сиру і кілька маринованих оплять. Загорнути щільно, сколоти зубочисткою і запікати в духовці, нагрітій до двохсот градусів, хвилин сім-десять, щоб сир розплавився. Вийняти зубочистки. Подавати можна гарячими, а можна і холодними.