Скумбрія по праву вважається одним з найсмачніших видів риби. Вона має ненав 'язливий аромат, характерну щільну структуру, а смак її хороший як сам по собі, так і в поєднанні з різними спеціями і приправами. Завдяки тому, що в скумбрії зовсім небагато кісток, вона відмінно підходить для засолки і маринування.
Смачно і корисно
Скумбрія ще й дуже корисна. У ній міститься високоякісний білок, риб 'ячий жир, безліч мікроелементів, серед яких є навіть селен. Багата вона і поліненасиченими жирними кислотами Омега-3. М 'ясо скумбрії містить кальцій, залізо, фтор, натрій, фосфор, йод і безліч вітамінів: А, В, С, РР.
Завдяки цьому скумбрія є одним з видів риби, яку лікарі рекомендують для раціону вагітних і годуючих мам, спортсменів, хворих, підлітків. А на відміну від багатьох корисних продуктів, ця риба має і чудовий смак, який чудово проявляється, якщо скумбрію засолити. Мабуть, тому засолка є одним з найпоширеніших і всенародно улюблених способів приготування цієї риби.
Підготовка скумбрії
Існує кілька способів приготування цієї рибки. Залежно від рецепту, скумбрія відправляється солитися цілком або шматочками. У будь-якому випадку початок підготовчого процесу однаковий: тушки потрібно ретельно промити, видалити нутрощі, обсушити паперовими рушниками. Особливу увагу тут слід приділити жабрам, особливо якщо рецепт засолки скумбрії передбачає використання риби разом з головою. Можна солити і напівтушки, зрізані з хребта. Робиться це досить просто, головне - щоб ніж був гострим. Є ще один варіант розділення - тушка надрізається вздовж хребта і розгортається на дві половини. При цьому всі нутрощі прибираються через спинний надріз. Хороший цей спосіб тим, що залишає животик цілим і не дає жиру витікати з найбільш соковитої частини.
Рецепт простої холодної засолки
Ніжне м 'ясо скумбрії просочується сіллю і спеціями досить швидко. Багато способів розраховані буквально на кілька годин. Найпростіший рецепт домашньої засолки скумбрії передбачає використання тільки солі і спецій. Шматочки риби потрібно просто присипати з обох сторін сумішшю приправ і прибрати в прохолодне місце на ніч. Для холодної сухої засолки ні в якому разі не підходить сіль "" Екстра "". Найкраще використовувати велику морську - тоді, поступово розчиняючись, вона просочить всі шматочки повністю.
Теплий розсол для скумбрії
Крім приголомшливого смаку, рецепт цей хороший ще й швидкістю просалювання. Приготована таким чином скумбрія буде готова буквально через 4 години. Та й часу на підготовку доведеться витратити зовсім небагато. Розсольний рецепт засолки скумбрії включає такі інгредієнти (з розрахунку на літр води):
- сіль - 3 столових ложки з невеликою гіркою;
- цукор - півтори ложки;
- перець-горошок - 3 шт.;
- лавровий лист - 1 шт.;
- оцт - 2 ст.л.
Насамперед ставимо воду на вогонь. Додаємо до неї всі компоненти, крім оцту. Цей смачний рецепт засолки скумбрії підходить для приготування риби шматочками. Поки кипить розсол, нарізаємо тушки. Укладаємо в банку або судок. Як тільки рідина вскипіла, знімаємо з вогню і додаємо оцет. Розсол повинен охолонути градусів до 30-ти, і тільки потім їм можна буде заливати рибку. Через 4 години перевіримо готовність - для цього розламаємо шматочок уздовж хребта. Якщо на ньому немає слідів свіжої крові, значить, риба просолилася. Колір м 'яса стає сіроватим, а не рожевим.
Домашня "копчена"
Всі знають, що копчення - далеко не найбезпечніша технологія обробки. Особливо якщо мова йде про псевдо-копчення в хімічному розчині "" Рідкий дим "". Цей спосіб приготування просто загубить корисну скумбрію, наситивши її шкідливими речовинами. Але любителям копченостей не варто засмучуватися, адже існує чудовий рецепт засолки скумбрії, в результаті якого вона виходить не менш ароматною і смачною. І навіть колір її дуже нагадує той, який виходить в результаті копчення.
Для цього способу нам теж знадобиться розсол. Для його приготування залишимо ту ж пропорцію солі та цукру, що і в попередньому рецепті, але внесемо деякі поправки. Додамо 2-3 жмені цибулевого лушпиння, столову ложку ароматної чорної заварки, трохи чабрецю, пару гвоздичок і мускатного горіха на кінчику ножа. Варити розсол потрібно хвилин 20, щоб його колір і аромат повністю розкрилися. Цей рецепт засолки скумбрії цілком дуже полегшить використання пластикової пляшки. З неї потрібно зрізати горло, всередину закласти 4-5 рибин (головами вниз), а зверху залити охилим до кімнатної температури розсолом. У ньому ж можна і зберігати скумбрію, коли вона просолиться. Перед подачею рекомендується ненадовго підвісити рибку за хвіст над раковиною, щоб зайва рідина скла.
Прянощі та лимон
Ще один рецепт швидкої засолки скумбрії передбачає використання ароматних трав, лимона, цибулі та спецій. Тут немає суворих пропорцій, його можна доповнювати улюбленими приправами.
Рибку потрібно розрізати вздовж хребта, зовсім трохи не дорізаючи до спини. Всередину покладемо нарізаний дольками лимон, горошини чорного перцю, колічки цибулі, гілочки розмарину. Можна використовувати часник, болгарський перець. Обов 'язково солимо і зовні, і всередині. Потім туго перетягуємо рибу кулінарною ниткою, щільно укладаємо в судок. Бажано використовувати гніт. Якщо виконати дані дії з вечора, така риба буде готова до сніданку.
Засол скумбрії в маслі
Скумбрія відмінно поєднується з оливковою і соняшниковою олією. Прямо в маслі її можна і... засолити!
Для цього візьмемо сіль і приправи, дрібно їх розтлумачимо. Ось у цьому рецепті якраз таки допустимо використовувати сіль найдрібнішого помолу. Рецепт засолки скумбрії в олії може містити іноді й овочі: нарізану кружечками моркву, білу і синю цибулю, зелень, болгарський перець. Залита олією риба повинна постояти в баночці пару днів. Як перевірити, що солі достатньо? Елементарно - олія на смак повинна здаватися трохи пересоленою.
Подача до столу і поєднаність продуктів
Солону скумбрію подають з гарнірами з картоплі і злаків, нарізають тонко для бутербродів, додають в салати і закуски.