Персикове варення - одне з найсмачніших. Завдяки незабутньому аромату продукт можна подавати до чаю, використовувати у випічці і варити з нього компоти. Головне - вміти правильно підібрати і потім обробити ніжні плоди. Компот з персиків можна приготувати відразу і закрити в банки, він має прекрасний зовнішній вигляд.
Вибір відповідних плодів
Персикове варення, як і компот, слід варити з тих сортів, які адаптовані до консервування. Плоди повинні бути щільними, рівномірно пофарбованими, з гладкою шкіркою. Це дозволить їм зберегти форму при бланшируванні та подальшій стерилізації. Персики, які дозрівають рівномірно і одночасно, підійдуть найкраще. Окремо варто сказати про кісточки. Вони повинні займати невеликий відсоток відносно всього плоду і ні в якому разі не перевершувати м 'якоть по масі. Відокремлюваність кісточки - теж дуже важливий показник. До того ж вона часто впливає і на інші характеристики плодів, які підійдуть для того, щоб зварити персикове варення. Якщо кісточка легко відокремлюється, то м 'якоть швидше за все теж більш ніжна і легше розвариться. Щільність персиків з кісточкою, яку важко витягти, більш висока. Тому, незважаючи на те що варення буде виглядати менш естетично, в домашніх умовах воліють вибирати для консервації саме такі плоди, які легше очистити. Зрілість персиків, крім рівномірності, повинна бути достатньою. Це можна визначити за смаком. Перезрілі плоди не годяться, їх важко очистити.
Підготовка персиків
Після того як плоди зібрані (слід остерігатися пошкодити їх при зборі, оскільки місця забоїв при стерилізації темніють), слід їх розсортувати за розмірами і зрілістю. Вилучити всі підбиті, пошкоджені і невідповідні для консервування. Потім очистити. Компот, наприклад, можна приготувати і з неочищених плодів, але шкіряка буде несмачною в готовій консервації. Тому краще видалити з них хоча б гармат. Нарізка ножем повинна бути акуратною. Персикове варення, в якому збережені красиві половинки, більш естетично, тому розрізати потрібно точно по борозні. Видалити шкіряцю можна двома способами - гострим ножем (трудомісткий спосіб, до того ж він загрожує тим, що в сиропі буде значний осад з м 'якоті) або за допомогою теплової обробки. У другому випадку вимиті персики треба помістити в дуршлаг і опустити в окріп на кілька хвилин. Після цього занурити в холодну воду. Від перепаду температур шкіріца плодів легко відокремиться від м 'якоті. Дочистити персики можна за допомогою ножа. Потім обмити і укласти в ємності випуклістю вгору для стерилізації.
Консервування персиків
Заповнені плодами банки потрібно залити гарячим сиропом. Його готують зі співвідношення шістсот грамів цукру на один літр води. Сироп потрібно нагріти до дев 'яноста градусів і при заливці стежити, щоб в банку не потрапили бульбашки повітря. Якщо персики не зовсім стиглі, сироп може знадобитися більш міцний. Потім варення слід простерилізувати протягом півгодини і охолодити. Якщо персики дуже м 'які, можна трохи скоротити цей час, щоб зберегти цілісність плодів. Потім банки охолодити. Можна приготувати варення з персиків і апельсинів. Для цього потрібно по півтора кілограма тих та інших плодів. Очищені фрукти порізати, додати півтора кілограма цукру і проварити. Потім розлити по банках і стерилізувати.