Історія вухи
Походження цієї першої страви дуже давнє. Цікаво те, що в XI столітті вухою на Русі називали будь-який суп, незалежно від того, з чого він був зварений. Потім все частіше так починали іменувати саме рибні страви. І тільки до XVII століття за цією рідкою стравою закріпилася назва - вуха. Найбільш традиційним, звичайно ж, є похідне приготування на багатті. Адже що може бути чудової вухи з димком зі свіжопойманної риби. Але і звичайний домашній суп не менш привабливий, завдяки відмінним смаковим якостям.
Різновиди
Незважаючи на те, що рецепт вухи у своїй основі однаковий при використанні будь-якого виду риби, ця страва має особливі назви:
- Біла. Її готують, як правило, із судака, єрша, окуня, сома, налиму і язя.
- Чорна. Використовуються інші різновиди риб - сазан, карп, карась, голавль.
- Червона або бурштинова. Назва підказує вид продуктів. Звичайно ж, приготування вухи буде з червоної риби: лосося, білуги, осетра, нельми.
- Потрійна. Беруться різні сорти риб. З одних варять бульйон, а інші виступають у ролі філе.
Рецепт вухи по-фінськи з лосося
Національна кухня цього північного народу на подив багата рибними стравами. Оскільки тутешній клімат не дуже сприяє розвитку тваринництва і рослинництва, місцева кулінарія заснована багато в чому на використанні продуктів природного походження: дари моря, дичина, ягоди та гриби. Фінські кулінарні традиції багато в чому схожі зі скандинавською, балтійською та німецькою кухнями. Зазвичай у щоденному меню частіше зустрічаються звичні холодні закуски, а гарячі перші страви вважаються святковими для сімейного застілля. Одним з них є рибний суп - вуха. Фіни звикли все робити ретельно. Тому приготування "недільної" страви вважають дуже відповідальною справою, і рецепт вухи суворо дотримується з усіма секретами і тонкощами. Цей рибний суп дивовижно ніжний, завдяки вершковому смаку, а використання у складі червоної риби робить його воістину вишуканою ресторанною стравою. Пропонуємо вам рецепт вухи з лосося. Можна використовувати й іншу аналогічну рибу, страва від цього ніяк не стане гіршою. Побалуйте себе смачнішою!
Склад продуктів:
- червона риба (філе лосося) - 300 г;
- картопля - 4 великих шт.;
- ріпчаста цибуля - 2 штуки середнього розміру;
- вершкове масло - 2 повних стіл. л.;
- вершки - 1 склянка;
- лавровий лист;
- мелений перець;
кукурудзяний крохмаль - 1 стіл. л.;
- сіль;
- зелень (кріп, петрушка, цибуля).
Приготування
- Картопля почистіть, наріжте кубиками і залийте трьома літрами води. Варити до напівготовності.
- Цибулю порізати і обсмажити трохи до м 'якості на вершковому маслі.
- Філе лосося відокремити від шкірки і порізати середніми порційними шматочками. При використанні супового набору спочатку його відварюють, потім проціжують і варять, засипавши картоплю, за цим рецептом.
- Рибу і цибулю засипати в киплячий суп і варити 10 хвилин.
- Вершки влити у вуха, потім посолити за смаком, здобрити чорним меленим перцем, лавровим листом. Дати прокипіти 2 - 3 хвилини.
- Кукурудзяний крохмаль розвести в половині склянки води. Отриману суміш тонкою струменею вливати в рибний суп і безперервно перешкоджати. Після загустіння (1 - 2 хвилини) потрібно відразу зняти з вогню і посипати подрібненим зеленим луком, петрушкою і кропом. Красиво і апетитно!