Макаруни: рецепт у домашніх умовах. Макаруни: рецепт покроковий

Макаруни, рецепт яких описаний нижче, - це мініатюрне тістечко або багатошарове печиво. Спочатку може здатися, що в приготуванні цієї випічки немає нічого складного. Подумаешь, нужно всего лишь взбить белки с пудрой, смешать с подготовленной миндальной мукой, отсадить небольшими кружочками на противень, и все - лакомство готово. Однак все не так просто.

Як приготувати мигдальне борошно для макарун

Мигдальне борошно - основний компонент тістечок - має бути сухим і дуже дрібним. Саме від її якості залежить, якими будуть на смак готові макаруни. Рецепт приготування мигдального борошна знає, напевно, навіть новачок. Але не завжди борошно в домашніх умовах виходить таким, як потрібно. Однак навіть простий рецепт макарун вимагає якісних продуктів, інакше французьке печиво перетвориться на малопривабливу пелюшку. Щоб борошно вийшло потрібної якості, очищений мигдаль невеликими порціями кладуть у кавомолку і мелять 4-5 секунд. В принципі, це і все. Але якщо мигдаль заздалегідь не підготувати, борошно буде вологим. Щоб домогтися потрібної якості, його попередньо поміщають на півгодини в морозилку, а в процесі подрібнення з 'єднують з цукровою пудрою. Це дозволить витягнути з мигдалю зайву вологу, і борошно не перетвориться на пасту.

Якими повинні бути правильні макаруни

Печиво макарун, рецепт якого описаний далі, має деякі стандарти:

• воно має бути круглим, рівним, апетитним;
• поверхня повинна бути бездоганною, без тріщинок і залишків начинки;
• при виготовленні макаруни не повинні липнути до пальців;
• справжнє французьке печиво має ніжну хрустку корочку;
• діаметр класичних макарун - не більше 5 см;
• їх гордість - кокетлива спідничка le cro^ tage, без неї це може бути будь-яка випічка, але не французькі макаруни;
• починка повинна бути рівна товщині випічки і злегка виходити за межі le cro^ tage.

Шоколадні макаруни

Якщо ви хочете побалувати рідних чимось смачним і незвичним, зверніть увагу на шоколадні макаруни. Рецепт у домашніх умовах потребує деякого часу, але результат того вартий.

Інгредієнти:

• какао - 35 г;
• мигдальний порошок - 165 г;
• цукрова пудра - 340 г;
• яєчний білок - 180 г;
• цукор-пісок - 75 м.

Приготування шоколадних макарун

Отже, готуємо шоколадні макаруни. Рецепт вимагає від господині уважності, тому всі компоненти бажано приготувати і зважити заздалегідь. Мигдальне борошно, какао і цукрову пудру ретельно змішують. Білки збивають на невеликій швидкості по появі піни, а після поступово додають цукор і продовжують підносити до отримання щільної і густої маси, як кажуть кондитери, до стійких піків. Далі плавними рухами змішують яєчну і суху суміші. Отриману масу викладають у кондитерський мішок і відсаджують на покритий пергаментом лист для випічки. Залишають приблизно на годину на столі для просушки, щоб утворилася скоринка. Якщо цього не зробити, то на поверхні утворюються тріщинки, а це неприпустимо. Підсушене печиво випікають у розігрітій до 150 ° З духовці 15-20 хвилин. Випечені макаруни прибирають з противника і залишають остигати на папері. Не слід намагатися зняти гаряче печиво, воно повинно повністю охолонути.

Приготування шоколадного ганашу

Шоколадні макаруни, рецепт приготування яких описаний вище, найбільше поєднуються з шоколадним ганашем. Він може бути приготовлений як з білого, так і з чорного шоколаду. Беруть 100 г шоколаду і ламають його на невеликі шматочки, після чого заливають 100 мл попередньо підігрітих жирних вершків. Далі за допомогою лопатки вимішують суміш до отримання однорідної гладкої маси. Готовий ганаш накривають харчовою плівкою і дають відстоятися в холодному місці мінімум 10 годин.

Макаруни з рожевою водою і малиновим ганашем

Французькі кондитери мають неймовірну фантазію і можуть приготувати шалено смачні макаруни. Рецепт у домашніх умовах слід повторювати дуже точно, тоді ваше печиво абсолютно не буде відрізнятися від зробленого французами.

Інгредієнти:

• яєчний білок - 60 г;
• мигдальне борошно - 80 г;
• цукрова пудра - 160 г;
• цукор-пісок - 20 г;
• рожева вода - 10 мл;
• малиновий лікер - 1 ч. л.;
• барвник червоного кольору.

Мигдальне борошно змішують з цукровою пудрою. Білки взбивають у міцну піну, поступово додаючи цукровий пісок. У готові білки додають лікер, рожеву воду і барвник. Дуже акуратно, щоб не впали білки, перемішують всі складові. Далі з 'єднують білки з сухою масою і знову перемішують. Отриману суміш викладають в кондитерський мішок з відповідною насадкою і відсаджують на застелений пергаментом противень млинці діаметром близько 5 см. Дати їм підсохнути і випікати хвилин 15 при 150 ° С.

Інгредієнти для малинового ганашу:

• малина - 150 г;
• малиновий лекер - 10-20 мл;
• цукор-пісок - 25 г;
• вода - 10 мл;
• крохмаль - 25 г;
• яйце - 1 шт.

Приготування ганаша

Малину перетирають до отримання пюреподібної маси. Крохмаль розводять водою. У каструльці змішують малинове пюре, розлучений крохмаль, яйце і цукор. Варять масу на мінімальному вогні до загустіння (5-7 хвилин). Наприкінці варіння додають лікер.

Формуємо печиво. Половинки готових макарун склеюють охилим малиновим ганашем. Перед подачею дають відстоятися щонайменше 12 годин у прохолодному місці.

Макаруни: рецепт від Лізи Глінської

Ліза Глінська рецепт макарун дізналася безпосередньо від французьких майстрів. Вміння готувати їх вона відточувала не один місяць і тепер є справжнім професіоналом. Своїми знаннями вона ділиться в передачі "" Все буде смачно "". Макаруни, рецепт який люб 'язно надала Ліза, будуть малиновими з лимонним конфі.

Інгредієнти для макарун:

• мелений мигдаль - 150 г;
• яєчні білки - 50 г;
• цукрова пудра - 150 г.

Інгредієнти для меренги:

• цукрова пудра - 145 г;
• вода - 40 мл;
• яєчні білки - 55 г;
• харчовий барвник.

Інгредієнти для конфі:

• лимони - 1 кг;
• цукор-пісок - 200 г;
• свіжа малина - 35 шт.;
• крохмаль - 25 г.

Приготування макарун від Лізи Глінської

Отже, готуємо макаруни. Рецепт покроковий, тому навряд чи виникнуть будь-які труднощі.

1. Підготовлений мелений мигдаль (можна придбати готовий, а можна зробити самостійно, як описано вище) підсушують у духовій шафі при температурі близько 100-120 С.
2. Змішують борошно і цукрову пудру, вливають білки і, не перемішуючи, тимчасово відставляють.
3. Цукрову пудру для меренги розчиняють водою і додають довільну кількість харчового барвника. Каструльку з меренгою поміщають на вогонь і проварюють 3-4 хвилини. Після чого відразу знімають.
4. Білки ретельно збивають і одночасно тонкою струменею вливають готовий сироп. Спочатку білки збивають на великих обертах, а потім поступово зводять до мінімуму. Збивати слід, поки маса не буде кімнатної температури.
5. Роздільну дошку накривають пергаментом. Забиту в міцну піну білкову масу з 'єднують з борошняною сумішшю. Довго заважати не рекомендується, оскільки маса може стати рідкою і розтіктися при відсаджуванні на пергамент.
6. Готовою масою наповнюють кондитерський мішок і відсаджують невеликі гуртки на сухий пергамент в шаховому порядку. Щоб з тіста вийшло повітря і поверхня макарун стала гладкою, достатньо постукати досточкою по столу. Правильне печиво має стати схожим на випуклі таблетки. Їх залишають приблизно на годину підсушуватися.
7. ^{Випікають макаруни при 170 оС приблизно 11 хвилин. Після перших 6 хвилин дверцята духовки привідкривають, щоб вийшла накопичена волога. Готові макаруни відразу прибирають з противня.}

Приготування конфі та збирання макарун

Лимони ретельно миють (можна обдати окропом) і зрізають шкірку. Нарізають цедру тоненькою соломкою і проварюють у воді 4 рази, постійно змінюючи воду. Ця процедура дозволить позбутися характерної для лимонної цедри гіркоти. З лимонної м 'якоті акуратно знімають білі перегородки. Із залишків віджимають сік. Далі з 'єднують цедру, лимонний сік, цукор і решту м' якоти і проварюють на мінімальному вогні, поки не перестануть відчуватися крупинки цукру. Якщо вказану кількість цукру здасться замало, у процесі варіння дозволяється його додавати. Головне, щоб він встиг повністю розчинитися. Крохмаль розчиняють водою і додають у сироп. Варять до загустіння. Готовий конфі ставлять у прохолодне місце і охолоджують кілька годин.

Коли все буде підготовлено, можна починати збирання макарунів. Беруть одну частину печива і по краєшку наносять конфі. У середину кладуть свіжу малину і прикривають другою половиною печива. Далі злегка притискають, щоб половинки добре склеїлися. Готові макаруни з малиною і лимонним конфі викладають на красиву сервірувальну страву і подають до чаю. Приємного апетиту!