Курятина - настільки буденне м 'ясо, що мало хто віддається фантазіям на тему нового, не випробуваного приготування. Її готують, коли немає часу на щось більше - лише б сім 'я була сита і не дивилася вовком. Добре хоч нині вільно можна купити ті частини тіла, які з 'їдаються без особливого нарікання. Як відомо, більшість народу віддають перевагу все ж нижній частині курки, вважаючи настільки корисну грудку несмачною і сухою. То чому б не приготувати щось привабливе з улюблених "запчастин"? Так, терпіння, часу і акуратності курячі ніжки фаршировані затребують багато. Принаймні, вперше. Однак приготувати їх можна заздалегідь і багато, а на святковому столі вони цілком можуть стати цвяхом частування. Головне - брати ніжки розміром побільше і зі шкірою поплотніше, щоб ваші праці увінчалися успіхом.
Підготовка оболонки: спосіб № 1 - досконалий
Перед тим як приготувати фаршировані курячі ніжки, потрібно зробити з них "панчоху", в яку і буде фасуватися начинка. Описувана методика дозволяє в якості фаршу використовувати що завгодно і в будь-якій кількості (саме м 'ясо курки місця займати не буде). Для цього береться гомілка і з товстого боку акуратно, допомагаючи ножем, підчіпляється шкіра. Вона поступово вивертається навиворіт. Там, де вона кріпиться плівками до м 'яса, ці плівки підрізаються. Головне - не пошкодити саму шкіру. Процес досить нескладний - шкурка вільно ходить над м 'ясом і відокремлюється легко. Коли вона вивернеться до самого суглоба, ніжка відрубується разом з кісточкою від "чохла". Надалі можна з неї зварити бульйон або пустити в якусь іншу страву.
Тепер про те, як фарширувати курячі ніжки, підготовлені таким чином. Будь-яка начинка, яка прийде вам в голову, акуратно закладається в "кармашок". При цьому треба намагатися, щоб він зберіг форму ніжки. Краї шкіри або скріплюються зубочистками, або внахлест завертаються - так, щоб фарш не випадав.
Підготовка оболонки: спосіб № 2 - частковий
Він підходить у тих випадках, коли курячі ніжки - фаршировані не тільки "сторонніми" інгредієнтами, але і власним м 'ясом. Початкова стадія та ж: "панчоха" акуратно знімається до суглоба. Але ніжка не обрубується повністю: в ній обережно перебивається кістка, яка вирізається по всій довжині майбутньої оболонки. М 'ясо розгортається книжкою і несильно відбивається, оскільки фарширувати курячі ніжки "часткової обробки" треба, вкладаючи всередину ложку начинки і згортаючи м' ясо рулетом. Потім шкіра натягується назад; за рахунок того, що начинка всередині "згортка", вона утримується курятиною, і скріплювати краї шкіри не доведеться.
Начинка з курагою і горіхами
Один рецепт фаршированих курячих ніжок відрізняється від іншого тільки варіантами начинок і зрідка - кінцевою обробкою. Одним з найбільш спокусливих фаршів нам здається наступний: м 'ясо з "випотрошених" трьох гомілок закладається в блендер з третю склянки м' якої кураги. У масу всипаються дві ложки дроблених горіхів, перець з сіллю і паприка (як варіант - куркума). Фарш вимішується, поміщається всередину "панчоха", які присипаються і близько півгодини запікаються в печі. До речі, розділяти курячі ніжки, фаршировані такою начинкою, можна і по другому способу - часу піде менше. Просто всередину кожної "книжки" з м 'яса гомілки вкласти по ложці посіченої кураги з горіхами, згорнути і натягнути оболонку.
Грибна начинка
Чи не найбільш затребувані курячі ніжки - фаршировані грибами (фото вище). Один з варіантів їх приготування - з 'єднання шампіньйонів з м' ясом від гомілок, тому при підготовці оболонки можна скористатися обома методами розділення. Пара нарубаних цибулин припускається в вершковому маслі, потім до них всинаються подрібнені шампіньйони - штук вісім великих. Коли гриби добре дадуть сік, вони рукавичаться, соляться, в них вливається півсклянки вершків і збите яйце. Після вимішування начинка з 'єднується з нарубаним м' ясом (або загортається в "книжки"). Далі курячі ніжки, фаршировані і скріплені зубочистками (якщо треба), ставляться на півгодини в духовку, сбрызнутые маслом. Подавати їх смачно, присипавши рубаною петрушкою.
Курячо-сирна начинка
Сир при запіканні привабливий в будь-якій страві: він надає пікантності і соковитості. До того ж навіть найбільш звичне кушання може здивувати новими смаковими нотками, якщо ви просто візьмете інший сорт сиру. Однак для фарширування він у гордій самоті не годиться: знадобиться занадто багато, та й при розтоплюванні весь витече. Так що коли готуються фаршировані курячі ніжки з сиром, зазвичай його доповнюють ще чим-небудь. Наприклад, їх же м 'ясом. Для начинки зрізана з кісток курятина середньо рубається. Грамів сто сиру крупно третя і змішується з половинкою головки часнику (видавити або порізати), сіллю, перцем і ложкою гірчиці. У фарш вбивається яйце, він вимішується і фасується по оболонках. Запікаються фаршировані курячі ніжки в духовці за таким графіком: 10 хвилин - при 210 градусах (для засмаги), накрити фольгою, притушити вогонь до 190 оС - і ще хвилин 20; зняти покриття - і останні 10 хвилин.
Омлет для начинки
Це один з найбільш несподіваних способів, як приготувати фаршировані курячі ніжки. Для потрошення тут більше підходить другий, частковий спосіб. Відбиті розвороти м 'яса рушать, натираються товченим часником і соляться. Грамів сто стручків квасолі на хвилину опускаються в окріп і відцежуються. Стільки ж шинки (краще копченої) ріжеться на брусочки; сир натирається. З двох яєць, квасолі та шинки смажиться омлет, ділиться навпіл, розкладається по двох відбитих гомілках і присипається сиром. М 'ясо акуратно згортається, шкіра натягується - і в піч все на ті ж півгодини.
Аналогічним способом можна спорудити курячі ніжки фаршировані, з грибами і омлетом. Шампіньйони спочатку оскаржуються на великому вогні, а потім додаються до яйць.
Печінкова начинка
Дуже цікавий рецепт фаршированих курячих ніжок, в які вкладена куряча ж печінка. Штуки на чотири окорочка її береться близько ста грамів. Печінку слід покрошити - не надто крупно, але й не в кашу. Для більшої соковитості до неї домішується м 'ясо, зняте з ніжок і перемолоти з невеликим шматочком вимоченого в молоці батона. Додатково ще потрібна середня цибулина. Вона подрібнюється і пасерується, після чого з 'єднується з начинкою. Якщо хочеться родзинки - можна додати ложку насіння і пару ложок консервованого горошка. Вже сформовані курячі ніжки фаршировані, викладені на лист, змащуються сметаною - так шкіра стає еластичнішою і не буде лопатися при запіканні. Залишиться поставити противінь у піч на вже стандартні півгодини, після чого кликати до обіду сім 'ю.
Печінкова начинка надає величезну свободу вибору супутніх інгредієнтів. Дуже смачні такі курячі ніжки фаршировані: з грибами і печінкою, печінкою і вареними яйцями, рисом з печінкою. Вибирайте варіант, який вам ближче до серця.
Овочевий фарш
Він приєднується до м 'яса, ліченого з кісток гомілки і порубаного. На чотири окорочка вариться і ріжеться кубиками велика морквина, змішується з банкою зеленого горошка (відцідити якомога старанніше), дрібно нарубаними (не товченими) трьома часниковими дольками і кубиками двох крутих яєць. Перед постановкою в піч начинені ніжки підсалюються і натираються часником. Пекти вони будуть ті ж тридцять хвилин; на половинній готовності окорочка промазуються сметаною. А на загальній страві їх краще наїскошок нарізати дуже гострим ножем. Тоді у вас будуть не тільки смачні, але і вельми красиво подані фаршировані курячі ніжки - з фото це видно навіть скептику.
Фарш з бананів з часником
Від досить поширених начинок перейдемо до екзотики. Наприклад, змішаємо шість крупно нарізаних часникових зубчиків, великий очищений банан і червоний солодкий перець, накрошені дрібними кубиками. Розділяємо штук сім гомілок, користуючись методом № 2, помістимо на курячі "відбивні", присипані паприкою, начинку, звернемо рулетами і одягнемо на них шкіру. На відміну від інших рецептів, де використовувалася духовка, такі курячі ніжки фаршировані обсмажуються до корочки в суміші вершкового і оливкового масла, а потім потихеньку томляться до готовності, без додавання рідини і не накриваючи кришкою. Особливо вони смачні з так званим зеленим маслом, для якого звичайне розм 'якшується і розтирається з чотирма тиснутими часниками і подрібненою петрушкою, після чого в плівці загортається ковбаскою і третина години охолоджується в холодильнику.
Яблука і чорнослив
Пропонований рецепт фаршированих курячих ніжок вимагає їх замаринувати - вже розділеними за другим методом. Для маринада змішуються ворчестерський і соєвий соуси, постна олія (краща, ясна річ, оливкова), часник і закохані спеції. Витримувати ніжки треба близько півгодини. У цей час рубаються і змішуються яблука і розм 'якшений чорнослив без кісточки. Можна також натерти в начинку трохи сиру, але це вже як вам подобається - не всім до душі поєднання яблучного і сирного смаків. Мариновані ніжки починаються, на них надягаються зняті "панчохи", і кожна панується в борошні, а потім в яйці, збитому з ложкою майонезу. Наостанок курячі ніжки фаршировані розмірено оскаржуються: завдяки пануванню скоринка у них і так з 'явиться, так що можна тримати на невеликому вогні до готовності.
Апельсини зі свининою
Освоївши сам процес, за яким створюються смачні курячі ніжки фаршировані, можна побалувати себе різними начинками. Наприклад, витягнуту курятину пустити в суп, а у фарш нарізати нежирну свинину - близько 200 грамів на чотири нормальних розмірів окорочка. Щоб це м 'ясо швидше готувалося, його варто замаринувати на півгодини в майонезі з додаванням гірчиці, солі та перцю. Великий апельсин чиститься і розбирається на дольки; з кожної з них знімається шкірка, і дольки ріжуться на 2-3 частини. Фрукт змішується з м 'ясом і парою подрібнених долок часнику. При необхідності фарш присалюється і підперчується, але в цьому будьте обережні: свинина може досить взяти з маринада. Формуються ніжки, швидко обсмажуються до золотистості і відправляються в піч доходити до потрібної кондиції - хвилин на двадцять.
Мандаринова начинка
Оригінальний рецепт, за яким розділені другим способом шість ніжок попередньо обсмажуються в оливковій олії, куди додано рівну кількість соєвого соусу. Поки вони остигають, невеликий шматочок імбирного кореня натирається, змішується з чотирма подрібненими часниковими зубчиками, двома ложками соєвого соусу, однією - коньяку, сіллю і червоним меленим перцем. У цьому складі обвалюються обсмажені ніжки. Шість митих мандаринів чистяться, діляться на дольки і звільняються від кісточок (якщо вони там є). Два мандарини відправляються в соковижималку, а інші - в начинку для ніжок. Не завжди виходить при обсмажуванні зберегти шкірку для упаковки - для цього потрібна певна кулінарна спритність. Тому деякі курячі ніжки фаршировані, можливо, доведеться стягнути нитками. Вони складаються в сотійник, заливаються соусом-обмазкою і мандариновим соком і гасяться близько чверті години. Повірте, такого ви не їдали!
Не сумнівайтеся в своїх силах і не вважайте занадто складними в приготуванні фаршировані курячі ніжки (фото). Рецепт, який ви обрали, до того ж завжди можна адаптувати під ваші особисті смаки. Наприклад, грибну начинку доповнити сиром або гречкою, а свинину замість апельсинів доповнити спаржевою квасіллю. Експериментуйте сміливо! Ваші досліди будуть із захопленням сприйняті близькими.