Навіть досвідченого грибника гриб "оленячі ріжки" може спричинити здивування. На перший погляд навіть не скажеш, що перед тобою об 'єкт "тихого полювання". Швидше, споруда походить на корал, по якійсь причуді виріс посеред лісу. Через екзотичну зовнішність мало хто здогадується, що гриби "оленячі ріжки" їстівні. Між тим вони не тільки не завдадуть шкоди організму, але ще й принесуть задоволення їдцю - правда, якщо зібрані молоді екземплярчики. Старі починають гірчити, хоча і це можна виправити (якщо, звичайно, знати, як це робиться).
Що таке "рогатики" "
Це друга назва, під якою відомий гриб "оленячі ріжки". Ще його часто називають кораловим, і зрозуміло, чому. Доростати він може до ваги в кілограм, так що в змозі нагодувати поодинці цілу сім 'ю. Хробаки чомусь уникають "" рогатиків "", тож з цього боку розчарувань очікувати не варто. Запах у них цілком привабливий, за винятком зовсім вже вікових "особин". Отруйних наслідувачів у гриба в природі не існує, що теж приємно. Переплутати з чимось непридатним в їжу їх неможливо - за це потрібно дякувати нестандартній зовнішності, яку мають "оленячі ріжки". Гриби як готувати, теж зрозуміти нескладно: всі рецепти, що стосуються основної маси лісових побратимів, годяться і для "" рогатиків "".
На перше: грибний супчик
Отже, припустимо, ви принесли з лісу гриби "оленячі ріжки". Приготування обіду почнеться з їх підготовки. Зібрані "корали" (третина кіло) промиваються кілька разів, неодмінно під проточною водою, оскільки через звивисту структуру бруд і сміття з них йдуть неохоче. Після вони півгодини варяться в не надто великій каструльці. Відвар виливається, оскільки, незважаючи на всі зусилля, все одно містить в собі певну кількість бруду. Грибочки промиваються знову, заливаються чистою водою, і варіння повторюється, але вже всього третину години. Повторюємо всі маніпуляції, і, нарешті, гриб "оленячі ріжки" в першому наближенні готовий до подальшої обробки. У холодну воду опускаються брусочки двох картопль, слідом йдуть гуртки половинки великої морквини. Листик лаврушки - і на вогонь. Коли овочі наполовину зваряться, до них всинаються гриби і кладеться маленький шматочок вершкового масла. Хвилин через десять додаються нарубана цибулина і пара часників платівками. Після закипання супчик здобрюється сіллю, перцем, зеленню, і фактично відразу вогонь гаситься. Суп, основою якого став гриб "оленячі ріжки", хороший і в гарячому, і в холодному вигляді. А якщо в тарілку додати ложку сметани - взагалі мову проковтнути можна!
На друге: картопля з грибами
Улюблені клубні підуть і в смаженому вигляді, і у вигляді пюре. Для обох гарнірів гриб "оленячі ріжки", промитий якомога старанніше, вариться не довше п 'яти хвилин у слабо булькаючій воді. Якщо вона сильно кипить, просто ключем б 'є, "корали" стануть млявими і будуть розповзатися. Відцежені "" рогатики "" ріжуться довільним чином і смажаться з цибулею в вершковому маслі. Далі можна піти різними шляхами:
- Майже до готовності обсмажити картоплю в іншій сковорідці, приєднати до неї також майже готовий гриб "оленячі ріжки" і протушити трошки під кришкою.
- Робиться традиційне пюре - з молоком, з маслом, повітряне. Воно розкладається по тарілках, а зверху викладається грибна зажарка, доведена до кінцевої готовності.
І те, і інше - обалденно смачно!
На закуску: солоні гриби
Мало хто відмовиться від солоностей у зимові холодні місяці. А вже грибочки в цій якості залишаються неперевершеними! Засолити без зусиль можна і гриб "оленячі ріжки". Бажано перед засолом його не мити, щоб не напитувати зайвою вологою. Зазвичай, для видалення сора досить зачистки щіткою. Після досить крупно нарізані рогатики щільно вкладаються в досить простору ємність з пересипанням шарів сіллю (грамів сорок на кожен кілограм "коралів"). Далі відро прикривається чисто марлею або тонкою тканиною, а зверху розміщується важкий гніт. Прянощі будуть зайвими - вб 'ють приємний натуральний грибний аромат. Зберігати засолку прямо так, в холодильнику або, для щасливчиків, в наявному підполі.
Здобудемо: грибний соус на всі випадки життя
Підливки, соуси і кетчупи можуть перетворити на шедевр навіть найзбитішу страву. Якщо ви любите субпродукти, варене м 'ясо, а яйця волієте доповнювати приємними субстанціями, вам повинен сподобатися соус, основою для якого послужить гриб "оленячі ріжки". Грамів 200 рогатиків відварюються за вже описаними правилами. У трьох ложках розтопленого масла обсмажується стільки ж борошна до золотистості. Далі, з інтенсивною перешкодою, вливається молоко (півтори склянки). Після отримання досить густої, але однорідної маси, додається ще півсклянки молока, в якому розбовтані два жовтка і склянка бульйону (хотілося б - грибного, але можна взяти і м 'ясної) плюс спеції з сіллю. Після закипання соус знімається з вогню, доповнюється половиною чашки молока і нарубаними грибами. Чверть години гасіння, введена ложка вершкового масла - і соус підкорить вас назавжди.