Смачніше смачного!
Яйця-пашот - це старовинна класична французька страва для сніданку, оповита легендами про складність свого приготування. Навіть маститі кухарі колись трясучими руками завертали лиху воронку в каструльці, під суворим поглядом вчителя підтверджуючи свою майстерність. Вважалося, що вміння готувати цю страву підносить кухаря в розряд фахівця найвищого класу. Були навіть винайдені спеціальні каструльки-пашотниці, які зараз пропали в небуття. Сьогодні міф про складність приготування цієї страви благополучно зруйнований, а саме приголомшливо ніжне і легке яство може приготувати будь-яка господиня. Для цього треба всього лише знати, як варити яйця-пашот. Спробуємо?
Інгредієнти
- Яйце куряче - 6 штук. Дуже свіжі, максимум чотириденні.
- Оцус столовий - 1 столова ложка.
- Каструля з високими бортами.
- Вода - півтора літра.
- Ложка їдальня.
- Ложка-шумівка.
- Паперовий рушник.
Процес приготування
Давайте будемо розбиратися в тому, як варити яйця-пашот за класичним рецептом. Візьміть досить простору каструлю (яйцям потрібне місце для варіння, інакше вони злипнуться), залийте воду і поставте на вогонь. Дочекайтеся закипання рідини і зменште температуру. Рідина повинна злегка кипіти, а не вирувати. Додайте необхідну кількість оцту. За допомогою столової ложки створіть на поверхні воронку, активно перемішуючи воду. І, поки вирва не заспокоїлася, розбийте і швидко влийте яйце, тримаючи його біля самої поверхні. Зачекайте кілька секунд, щоб білок схопився, а потім виконайте те ж саме з іншими яйцями. Рівно через 4 хвилини за допомогою ложки-кумівки витягніть яйця. Натисніть трохи на яйце, щоб перевірити готовність. Якщо білок щільний, а жовток всередині кремоподібний (рідкий), то страва готова. Промийте його в мисці з холодною водою, щоб змити оцет. Потім, потримавши над паперовим рушником, дайте збігти. Готові яйця-пашот викладіть на тарілку і подайте до столу якомога швидше, щоб у всій повноті відчути їх надзвичайно ніжний і хвилюючий смак.
Нюанси
Як і належить, жоден гастрономічний вишук не обходиться без маленьких тонкощів, які і роблять зі звичайних продуктів шедеври. У тому, як варити яйця-пашот, теж є свої хитрощі:
- тримайте постійну температуру не більше 80-ти градусів, не дозволяйте воді кипіти і вирувати;
- додавання солі перетворює білок на негарні позначки;
- намагайтеся влити яйце таким чином, щоб воно не розповзалося по дну у вигляді яєчні, а походило швидше на зварене вкруту, але без шкаралупи;
- скільки за часом варити яйця-пашот - залежить від їх розмірів (від трьох до п 'яти хвилин);
- якщо в процесі приготування у вас не вийшла акуратна округла форма, то гострим ножем зріжте зайві відростки і напливи;
- перешкоджання води в процесі готування не дасть масі яйця прикипіти до дна каструлі.
Альтернативний метод приготування
Сучасні господині довго шукали варіанти того, як варити яйця-пашот легко і просто. І, звичайно ж, знайшли. Одним з таких варіантів стало використання харчової плівки в приготуванні. Щоб не возитися з правильною формою страви, змащуєте відрізок харчової плівки рослинною олією, розкладаєте її в чайній чашці і розбиваєте туди яйце. Залишається лише зав 'язати плівку у вигляді мішечка простою ниткою і опустити в киплячу воду. Тонкощі ті ж, але на виході ви маєте правильної форми страву, крім того, її не доведеться промивати і сушити. А ще можна приготувати цю страву в мікрохвильовій печі. Яйце в цьому випадку розбивається в чашку з киплячою водою і відразу ж ставиться в піч на максимальну потужність. Це, звичайно, не ті класичні яйця-пашот, але - як варіант - вони цілком мають право на існування.
Насамкінець
Як зварити яйце вкруту - 5-6 хвилин у киплячій воді - знають навіть діти. Цим нікого не здивуєш. А ось яйця-пашот - чудова страва і для сімейного сніданку, і для романтичної вечері, і для святкового столу. Вони підходять для салатів, гарнірів, закусок. Освоївши тонкощі приготування цієї страви, ви можете сміливо зараховувати себе до шеф-кухарів екстра-класу!