Щоб краще зрозуміти будь-якого жителя Сходу, треба не тільки познайомитися з культурою його народу, а й постаратися дізнатися секрети національного кулінарного мистецтва. "Аджаб-сандал" - рецепт, який обов 'язково допоможе з цим розібратися.
Овочева гармонія
На одному з нарікань давніх тюрків вислів "яка ж ти чудова" перекладається як "аджаб-сандал". Рецепт з такою назвою відомий будь-якому кавказькому кухарю. Мовою кожного народу воно, звичайно, звучить по-своєму, але суть від цього не змінюється. Навіть кулінар-початківець може підтвердити правильність кожного сказаного слова. Якщо ж підійти до цього питання з професійної точки зору, то можна помітити, що "Аджаб-сандал" - рецепт овочевої закуски. У ньому немає нічого складного, за винятком досить широкого набору інгредієнтів. Все це - дари літа, які за допомогою вмілих рук прямо на очах перетворюються на справжній шедевр.
У страві обов 'язково повинні бути присутніми: баклажан, томат і солодкий перець. Іноді до цього набору овочів додається морква. Для надання гостроти і аромату використовується часник і цибуля, а в якості приправи - зелень і мелений перець. Основний секрет страви полягає в тому, що продукти обов 'язково повинні бути молодими і стиглими. А разом з хорошим настроєм можна без проблем приготувати справжній "Аджаб-сандал". Рецепт простий, але у кожного народу в ньому є своя родзинка.
Привіт з Єревана
Для народів Закавказзя овочі - звична їжа. У кожному будинку господині вміють готувати "Аджаб-сандал". Рецепт вірменський, правда, трохи відрізняється від інших. Для нього потрібні наступні продукти: 2 баклажани, 3 помідори, стільки ж стручків солодкого перцю, 4 картоплини, пару цибулин, часник, трохи спецій і зелені.
Робота, як правило, починається з підготовки компонентів:
- Цибулю нарізати у вигляді напівкіл.
- У баклажанів зрізати шкірку, а потім всі овочі подрібнити у вигляді невеликих кубиків.
- У глибоку каструлю налити трохи рослинної олії, а потім укласти в ній шарами підготовлену нарізку в наступному порядку: картопля - баклажани - перець - цибуля. Кожен шар необхідно трохи присипати сіллю, рубаною зеленню і подрібненим часником.
- Долити 100 мілілітрів води і поставити ємність на повільний вогонь.
Як тільки овочі зваряться, можна вважати, що готовий і "Аджаб-сандал". Рецепт вірменський дуже цікавий, і смак у страви виходить просто відмінний.
Страва з секретом
У Грузії теж люблять свіжі овочі з городу. Їх часто їдять цілком або роблять салат, але іноді із задоволенням готують і "Аджаб-сандал". Рецепт грузинський відрізняється від інших тим, що в ньому, як правило, присутнє м 'ясо. Компоненти беруться ті ж, що і в попередньому варіанті, а їх кількість підбирається до смаку. Для роботи знадобиться велика жаровня. Сам процес приготування проходить наступним чином:
- Всі овочі і цибулю нарізати кільцями, а часник дрібно порубати ножиком.
- Баклажани скласти в миску, залити холодною водою і залишити на 15 хвилин. Це допоможе прибрати їх гіркоту.
- Цибулю помістити в жаровню на саме дно.
- Зверху укласти заздалегідь підготовлені шматочки м 'яса і злегка посипати їх перцем і сіллю. Як правило, використовується свинина або яловичина.
- Колічки баклажанів віджати і розподілити поверх м 'яса. Далі йде перець, часник і томати. Так повторити кілька разів, не забуваючи кожен шар посолити і присипати перцем.
- Жаровню поставити в духову шафу хвилин на 40.
Любителі зелені можуть додати її в тарілку або розподілити перед приготуванням між шарами.
Мистецтво бакинських кухарів
На Кавказі в будь-якому ресторані можна замовити "Аджаб-сандал". Рецепт азербайджан трохи схожий з узбецьким варіантом і відрізняється від інших. Головна їхня умова - присутність у страві м 'яса. Правда, в Грузії теж так іноді роблять. Але жителі Азербайджану розуміють цю страву саме як рагу з овочами і для класичного варіанту використовують: на 0,5 кілограма яловичини (або баранини) 2 баклажани, стільки ж помідор, 1 цибулину, стручок зеленого солодкого перцю, 50 грам олії оливкової, сіль, половину пучка кінзи (або петрушки) і трохи молотого перцю.
Технологія процесу досить проста:
- М 'ясо дрібно порізати, скласти в каструлю, залити маслом і трохи поварити.
- Додати третину склянки води, перець, сіль, а потім накрити кришкою і варити до напівготовності.
- Овочі порізати кружечками.
- Поверх м 'яса розкласти цибулю і перець. При бажанні можна додати одну картоплю, але зазвичай цього не роблять.
- Далі йдуть баклажани і помідори, а зверху - зелень.
- Накрити кришкою і повільно гасити, поки овочі не стануть м 'якшими.
Спеції в таку страву прийнято додавати в самому кінці.