Гід за спеціями: 9 екзотичних приправ з Індії

Індійська кухня - це чудова суміш почуттів: дражнячі аромати, яскраві кольори і, звичайно ж, гострота і солодкість смаку. Ключем успіху і основою індійських страв є правильне використання спецій і трав.

Ми вирішили скласти коротке керівництво за часто використовуваними екзотичними спеціями, які додадуть тепла і насиченості будь-якій страві.

1. Куркума

Індія є найбільшим виробником куркуми, яка відноситься до сімейству імбирних і є серцем і душею індійської страви каррі. Спеція має яскравий, насичений жовтим кольором і мускусним, злегка гіркуватим смаком.

Особливості: куркума - безумовна королева спецій з точки зору користі для здоров'я. Так, куркумін, що входить до складу куркуми і надає їй яскравий відтінок жовтого кольору, володіє вираженим антисептичним і протизапальним дією, бореться з вільними радикалами, стимулює роботу мозку і сприяє зниженню ризику розвитку мозкових захворювань, у тому числі хвороби Альцгеймера. Покращує травлення, тому страви з куркумою також рекомендовані тим, хто хоче нормалізувати свою вагу.

З чим поєднувати: ти можеш додавати її в м'ясні та овочеві страви, гарячі бульйони, супи і рагу: пряність не втрачає свої властивості в ході термічної обробки. Намагайся не додавати занадто багато куркуми, інакше їжа буде гірчити.

2. Перець Ява

Перець Ява - близький родич чорного перцю, може з успіхом замінювати його в кулінарії. Однак варто враховувати, що у нього більш гострий і солодкий смак, тому додавати його потрібно в менших кількостях.

Особливості: перець Ява очищає організм, сприяючи виведенню токсинів з кишечника, і прискорює метаболізм. Стимулює мозкову діяльність, заспокоює нервову систему і покращує сон. Також перець зміцнює імунітет, бореться з хворобами бронхів, пом'якшує горло і зменшує прояви сухого кашлю і нежить.

З чим поєднувати: перець додають у супи, м'ясні та рибні страви, овочеві салати та маринади.

3. Кардамон

Кардамон - третя за рахунком найдорожча пряність у світі, що росте в Малабарському районі Індії. Вона має освіжаючий аромат з цитрусовими нотками і може використовуватися як в солодких, так і в солоних стравах.

Особливості: кардамон - багате джерело вітамінів і мінералів, таких як калій, кальцій, магній, фосфор, цинк, залізо, вітаміни С і В. Він благотворно впливає на нервову систему, знімаючи перенапруження і стресовий стан. Стимулює роботу головного мозку, активізує захисні функції організму, нормалізує процес травлення і серцево-судинної системи, покращує циркуляцію крові в організмі.

З чим поєднувати: кардамон використовують для приготування солодких десертів, здобної випічки і начинки для пирогів. Він покращує смак соусів, підлив, маринадів, освіжаючих і гарячих напоїв. Добре поєднується з тушкованим м'ясом і овочами, картоплею, смаженим нутом, каррі, рисовими і молочними пудингами.

4. Рожева сіль

Рожева сіль вважається найкориснішою і найчистішою. Вона не містить токсинів і є екологічно чистим джерелом мінералів, таких як калій, магній, кальцій і йод. Вони і надають солі рожевий відтінок.

Особливості: рожева сіль відрізняється не тільки яскравим, насиченим кольором, а й солодко-солоним смаком. Вона допомагає знизити кров'яний тиск, виводить шлаки і токсини з організму, підвищує імунітет, очищає кишечник і покращує обмін речовин.

З чим поєднувати: рожеву сіль додають у різні страви. Її широко використовують як приправу для м'яса, риби та овочів. При цьому вона має здатність пригнічувати гіркоту, тим самим посилюючи солодкі ноти. Додавши тріску солі в солодкий десерт, ти створиш контраст солодкого і солоного, тому вона ідеально підходить для приготування солоної карамелі, хрустячої випічки, шоколаду або морозива.

5. Сорго лимонне

Лимонне сорго, також відоме як лемонграс, використовується в кулінарії для надання страві аромату цитрусових. Воно є високою, багаторічною травою, яка росте в Індії і тропічних регіонах Азії.

Особливості: лимонне сорго зміцнює нервову систему, очищає організм від токсинів і покращує травлення, зменшує головні болі та симптоми застуди, перешкоджає утворенню тромбів. Позитивно діє на стан шкіри: тонізує, запобігає утворенню мімічних зморшок, зменшує запалення і бореться з акне.

З чим поєднувати: лимонне сорго можна додавати в маринади, овочеві та рибні страви для надання ароматних лимонних ноток. Також його часто використовують для приготування освіжаючих напоїв і вітамінних чаїв. Для отримання ароматного трав'яного чаю треба залити 1-2 чайні ложки спеції гарячою водою і настояти протягом 5-7 хвилин. Можна додати мед, цукор або сироп для солодощі.

6. Аджван

Це гірка, але гостра спеція, до смаку схожа на орегано, яку через сильний пряний аромат в Індії часто додають в каррі і солоні страви.

Особливості: аджван вживають при проблемах зі шлунком і поганому апетиті, для лікування захворювань дихальної та серцево-судинної систем, зменшення головних болів і прискорення метаболізму.

З чим поєднувати: завдяки пряному, гострому смаку, аджван відмінно поєднується з овочами, м'ясом і морепродуктами. Не забувай мити руки після її використання, оскільки частинки спеції, що залишилися на шкірі, можуть потрапити в очі або на слизову носа і викликати роздратування.

7. Амчур

Амчур, який також називають манговим порошком, є однією з індійських фруктових спецій, виготовлених з висушених незрілих плодів манго. Вона володіє пряним ароматом і кисло-солодким фруктовим смаком.

Особливості: амчур містить антиоксиданти, багато поживних речовин, включаючи вітаміни А, Е і С, і використовується для приготування аюрведичних ліків. Спеція також багата на залізо, тому дуже корисна для вагітних жінок. Вона покращує роботу імунної та травної систем організму, стимулює його детоксикацію, а також дуже корисна для шкіри і волосся. Вважається, що амчур також стабілізує артеріальний тиск, запобігає серцевим захворюванням і розвитку хвороб очей.

З чим поєднувати: сушене манго можна використовувати в будь-яких стравах, щоб додати солодко-кислий відтінок. Він підходить для заправки салатів і супів, до овочів і м'яса, випічки, пудингів і творожних десертів. Також з нього можна приготувати освіжаючий напій, розчинивши в склянці води 1/3 чайної ложки спеції.

8. Шафран

Відомий як найдорожча спеція на землі, шафран насправді виробляється з висушених рилець квіток пурпурового посівного крокуса. Неймовірно висока ціна шафрана обумовлена вперше величезною кількістю робочої сили, необхідної для виробництва зібраної вручну спеції. Злегка гіркуватий на смак шафран характеризується пряним ароматом, який може варіюватися від землистого до солодкого квіткового.

Особливості: шафран використовується для лікування депресивних станів, апатії та дратівливості. Спеція також допомагає зміцнити серцевий м'яз і стінки судин, поліпшити зір, нормалізувати тиск, очистити кров і печінку від токсинів і шкідливих речовин. 

З чим поєднувати: додавати специю в страви потрібно вкрай обережно, щоб уникнути появи різкого аромату і гіркуватого смаку. Передозування шафраном може призвести до отруєння або летального результату, тому на одну страву потрібно брати тільки 3-4 рильці. Поєднується шафран практично з усіма стравами: з ним готують м'ясо, рибу, овочі та гриби. Його також додають у супи, страви з рису, соуси і навіть у випічку.

Всі ці спеції ти можеш замовити на сайті індійського магазину