Ще з глибокої давнини люди знали і використовували оцту кислоту не тільки в їжі, але навіть і в медицині. Для її створення зовсім не треба було займатися наукою, щось вивчати, відкривати, проводити експерименти, досить було просто забути закрити кришкою пляшку якогось слабенького вінця. Вино просто скисало під дією оцтового грибка, що знаходиться в повітрі, і перетворювалося на оцет.
Вам знадобиться
- Дистилятор, індикаторний папір (лакмусовий), деревина, вапно, концентрована сірчана кислота.
Інструкція
1. У промисловості оцтова кислота виходить окисленням ацетальдегіду, але її можна отримати і перегонкою деревини. Потрібно взяти деревні тріски (краще буде якщо деревина містить мінімальну кількість смоли) і помістити їх в дистилятор (точніше перегінний куб), а після почати нагрів. На початку процесу буде виділятися дим, а пізніше в приймачі дистилятора почне накопичуватися рідина, приймач не повинен бути герметичним, щоб не наростав тиск, тому що не всі гази конденсуються. Перегонка ведеться до того моменту, поки не обвуглиться деревина.
2. Після завершення перегонки даємо рідині відстоятися, після рідина розшаровується на дві фази: смола і прозорий розчин. Відфільтровуємо розчин і знову переганяємо. Приблизно при 80 градусах Цельсія відганяється трохи рідини, це в основному метанол (дуже отруйний) і трохи ацетону. Коли відженеться весь метанол, температуру підвищуємо і відганяємо розчин оцтової кислоти з водою, а в залишку залишаються смоли. Далі до розчину кислоти потроху додаємо вапна, до тих пір, поки не зникне кислотність середовища (поки розчин не перестане пофарбовувати лакмусовий папір в червоний колір). Кислота взаємодіє з звісткою і виходить ацетат кальцію. Далі, цей ацетат змішуємо з концентрованою сірчаною кислотою, відбувається обмінна реакція з утворенням міцної оцтової кислоти, тим же способом відганяємо за допомогою дистиляції оцтову кислоту, а в залишку залишається сірчанокисла кальцієва сіль.
3. Але в приготуванні їжі найкраще використовувати оцет натуральний, на цей випадок існує чудовий рецепт яблучного оцту. Потрібно подрібнити яблука і залити їх теплою водою (кип 'яченою), розрахунок ведеться так, приблизно 0,5 літра води на 400 грам яблук. На кожен літр води потрібно 100 грамів цукру і 10 грамів хлібних дріжджів. Всю цю справу тримаємо у відкритій ємності, в темному місці. Рази три на день необхідно перешкоджати розчину, але це тільки перші 10 - 12 діб. Потім, цю масу потрібно віджати, а соку процедивши злити в банку або каструлю. Потім на кожен літр соку додати ще 100 грамів цукру. Каструлю закривають і зберігають у теплі. Для того, щоб вийшов якісний оцет його потрібно витримувати від 40 до 60 діб.