Пельмені - улюблену всіма страву, яку готують удома, подають у кафе і ресторанах. Деякі вважають, що хороші пельмені повинні бути тільки саморобними, інші купують продукцію відомих брендів і цілком задоволені її якістю. Щоб пельмені вийшли по-справжньому смачними, їх потрібно правильно приготувати. У процесі варіння тісто не порветься, залишиться ніжним і пружним, а всередині буде багато смачного і ароматного м 'ясного соку.
Приготування домашніх пельменів: поетапний підхід
Саморобні пельмені робляться з більш м 'якого тесту, тому варити їх потрібно менше. Це стосується щойно сліплених виробів, які не зазнали заморожування. У просторій каструлі потрібно вскип 'ятити воду, додавши в неї сіль, пару лаврових листів і чорний перець горошком. Пельмені поміщають у киплячу рідину і відразу ж проводять по дну кумівкою, щоб напівфабрикати не прилипли. Коли всі вироби будуть поміщені в каструлю, потрібно ще раз акуратно перемішати їх кумівкою. Занадто інтенсивно діяти не варто, інакше є ризик порвати тонке тісто. Кришкою каструлю не накривають, інакше кипляча рідина заллє плиту.
Коли пельмені спливуть, потрібно почекати 2-3 хвилини. Багато залежить від якості борошна, особливостей замісу тесту, розміру пельменів. Чим вироби менші, тим швидше вони доходять до потрібної кондиції. У разі сумнівів можна виловити одну штуку і розломити виделкою. М 'ясо не повинно бути червонуватим, а тісто - занадто жорстким. Перетравлювати пельмені не варто, вони втрачають смак, тісто стає пухким, сік витікає.
Заморожені домашні пельмені перед варінням ні в якому разі не розморожують. Важлива умова - ще до приготування перевірити, чи не злиплися напівфабрикати в пакеті. Якщо розділити їх руками неможливо, варто зрозуміти - в процесі варіння вироби точно порвуться і смачний м 'ясний сік витече. Якщо ж кожен пельмінь замерз окремо і не прилипає до сусідів, страва вийде відмінною. Варять заморожені вироби аналогічним чином: висипають в каструлю з киплячою водою, акуратно перемішують, чекають повторного закипання і спливання пельменів. Час варіння для домашньої заморозки - 4-6 хвилин після спливання.
Смак домашніх пельменів доповнять свіжозварений яловичий або курячий бульйон, свіжа сметана, гірчиця, соус на основі гірчиці або столового оцту. Декому подобаються гострі або солодкуваті томатні соуси, сацебелі або ткемалі.
Покупні пельмені: покроковий трецепт приготування
Набуваючи готові пельмені глибокої заморозки, важливо переконатися, що вони не відстоювали і не піддавалися повторному заморожуванню. Працює загальне правило - великі вироби варяться довше. Форма ролі не грає, але класичні пельмені без копіюваних країв, зроблені машинним способом, можуть швидко розклеїтися. Такі вироби варяться трохи швидше, ніж ті, що зроблені кустарним способом. У середньому після повторного закипання і спливання виробів має пройти 4-6 хвилин. Щоб не помилитися, варто купувати продукцію одного виробника.
Іноді смак магазинних пельменів здається споживачам недостатньо насиченим. Цей недолік легко виправити, досить кинути в окріп перед варінням бульйонний кубик, м 'ясний або грибний. Після варіння тісто набуває тонкого аромату і красивого золотистого відтінку.
Пельмені можна готувати і в бульйоні, звареному власноруч. Коли вони спливуть, вироби розкладають по глибоких піалах, заливаючи гарячим бульйоном. Страву варто посипати меленим чорним перцем або дрібно нарубаною зеленню.
Оригінальні прийоми приготування пельменів
Варка в каструлі - не єдиний варіант приготування пельменних виробів. Великі екземпляри з широким ободком тесту і великою кількістю м 'яса зручно доводити до кондиції на пару. Робити це просто: кошик для варіння потрібно змастити будь-якою олією, акуратно викласти пельмені. Чашу пароварки наповнити водою, покласти спеції: лавровий лист, перець горошком, пряні трави. Встановити смітник над чашею, закрити кришку і включити півгодинну програму. У приладі з функцією скороварки процес йде швидше, ароматні пельмені на пару будуть готові вже через 20 хвилин. Великий плюс такого методу - відсутність ризику перетравлювання, пельмені залишаться соковитими і смачними.
Власники мультиварки можуть варити пельмені за допомогою цього приладу. У чашу залити воду, додати спеції і сіль, опустити кришку і встановити програму "Суп" або "Мультиповар". Коли рідина закипить, викласти пельмені, перемішати. Готувати ще 6 хвилин.
Можна зробити ще більш цікаву страву, змішавши воду зі сметаною в довільній пропорції. Обов 'язково додати сіль і мелений чорний перець до смаку. Викласти пельмені, увімкнути програму "Випічка" і готувати всі 20 хвилин. Коли цикл закінчиться, в чаші будуть готові пельмені, що потопають в густому сметаному соусі. Можна посипати страву натертим сиром і залишити в режимі підігріву на кілька хвилин, поки сир не розплавиться. Залишається розкласти пельмені по підігрітих тарілках і подати негайно, поки вони не охололи.
Швидко приготувати пельмені можна і в мікрохвильовці. Єдина умова - готувати за один прийом не більше 200 г виробів, при цьому поміщати їх потрібно в пластиковий, керамічний або скляний посуд. Вироби викласти в ємність, залити киплячою водою так, щоб пельмені вільно розподілялися і якомога менше стосувалися один одного. Підсолити, покласти лавровий лист і пару горошин чорного перцю для аромату. Накрити ємність тарілкою і включити мікрохвильовку на повну потужність на 10 хвилин. Дуже великі пельмені варять довше, до 15 хвилин. Час від часу можна відкривати дверцята, контролюючи процес.