Вітаміни - органічні сполуки, що беруть активну участь у всіх процесах організму і забезпечують нормалізацію обміну речовин. Велика частина необхідних для життєдіяльності вітамінів надходить в організм людини з рослинною їжею.
Рослини - природне джерело вітамінів, найголовнішою гідністю яких вважається збалансованість і неможливість їх передозування, що нерідко трапляється при прийомі синтезованих вітамінних препаратів. Вітамін А надходить в організм у вигляді каротину (провітаміну), після чого клітини печінки і тонкого кишечника перетворюють його на такий важливий для здоров 'я вітамін. Джерелом каротину є рослини з плодами червоного або помаранчевого забарвлення: абрикос, смородина, вишня, крижовник, обліпиха, морква. Не менш багаті провітаміном дикорослі рослини: крапива, клевер, тисячолістник, медуниця, звіробій, меліса.
"Джерело краси" - вітамін Е у великих кількостях міститься в зелених овочах: салат, шпинат, квасоля, капуста та ін. У дикорослих рослинах цей вітамін зустрічається в листях лугового наклепу і суріпки, плодах горобини, обліпихи, шипшини, їжачки.
Аскорбіновою кислотою - вітаміном С багаті як багато культурних, так і дикорослих рослин. На садових грядках цей вітамін можна знайти в плодах картоплі, моркви, буряка. Найбільша кількість аскорбінової кислоти знаходиться в шипшині і чорній смородині. У дикорослих рослинах цей вітамін зустрічається в листях крапиви, одуванчика, первоцвіту, щавелю, кислиці, звіробою, подорожника. Вітамін D в організмі людини виробляється під впливом ультрафіолетового випромінювання і в чистому вигляді в рослинах не зустрічається. Однак його попередник, провітамін ергостерон, можна знайти в листях петрушки, сої, люцерни, польового хвоща, двудомної крапиви. З групи вітамінів В найбільш важливими для повноцінної життєдіяльності організму вважаються наступні: , , , , . Вітамін В1 у необхідних кількостях міститься в цикорії, щавелі, їжачку, малині та чорниці. Обліпиха, шипшина, одуванчик, бобові рослини багаті на вітамін В2, а злаки, дикоросла зелень - вітамін В3. Джерелом В6 є кукурудза, картопля, пшениця, гречка, капуста і бобові рослини. Морква, шпинат, петрушка, щавель і салат забезпечать організм вітаміном В9, а вітаміном В12 - хміль, женьшень, трава ячменю, листя гірчиці. Багатим джерелом вітаміну К є багато дикорослих рослин: пастушья сумка, крапива, тысячелистник, сныть, листья липы, малины и березы. У культурних рослинах цей вітамін зустрічається в плодах моркви, томатів, у листях салату, кольорової і білокачанної капусти. Вітаміном Р організм забезпечить ревінь, чайне листя, чорноплідна горобина, тисячолістник, червоний перець, тютюн, триколірна фіалка, трава гречки, рута.