Кухар - одна з найбільш старих професій у світі. Значення її важко переоцінити. Для успішного оволодіння професією і подальшого кар 'єрного зростання потрібно володіти не тільки відповідальністю, акуратністю, терплячістю, витривалістю, а й мати розвинену уяву, творчий початок.
Хто такий шеф-кухар?
Шеф-кухар - це посада керівника. Він віддає розпорядження, займається всіма організаційними питаннями. Шеф-кухар повинен знати постанови, документи, розпорядження, накази, весь механізм і технологію виробництва. Також він зобов 'язаний орієнтуватися в асортименті страв, знати норми видачі продукції, дотримуватися стандартів технічних умов, рецептів приготування.
У посадові обов 'язки шеф-кухаря входить:
- збільшення ефективності всього робочого процесу; - підвищення кваліфікації персоналу; - напрям діяльності працівників у потрібне русло. Шеф-кухар, як керівна особа, повинен задавати певний темп роботи підлеглих; - шеф-кухар, як і будь-який інший керівник, це не тільки кулінар, а й діловодець. На ньому лежить завдання прийняття заявок, контроль якості, дотримання термінів зберігання продуктів, - шеф-кухар зобов 'язаний раціонально розподілити посадові функції в колективі. Він також складає графік роботи своїх працівників, звіти про роботу.
Права шеф-кухаря:- внесення пропозицій щодо підвищення ефективності виробничого процесу; - візування та підписання деяких паперів; - внесення пропозицій щодо заохочення своїх підлеглих та стягнення за порушення на роботі. Відповідальність:Шеф-кухар несе відповідальність за умови приготування страв і безпеку персоналу.
Відмінність кухаря вищого розряду від шеф-кухаря
На відміну від шеф-кухаря, кухар вищого розряду (6-го розряду) це всього лише кваліфікація фахівця, а не посада. Парадокс, але часом кухар вищого розряду на практиці має вищу кваліфікацію, ніж шеф-кухар. Це пов 'язано з тим, що кухар вищого розряду може бути першокласним і універсальним фахівцем з приготування різноманітних страв, але йому може не вистачати організаторських навичок. Однак, по праву ця людина може заміщати шеф-кухаря під час його відсутності. В основні обов 'язки кухаря вищого розряду входить:- знання технології приготування різноманітних страв: від заливного порося до холодних десертів; - у разі відсутності шеф-кухаря, висококваліфікований кухар приймає заявки, займається організаційною частиною банкету, свят; - контроль умов, термінів зберігання продуктів і правильне їх приготування. Права:- своєчасне отримання заробітної відплати; - відстоювання своїх прав за трудовим законодавством. Відповідальність: Кухар вищого розряду несе повну відповідальність за правильність приготування страв.