Приготування зеленого борщу починається з походу на базар. До ребришок слід уважно придивитися. Потрібно вибрати пару стрічок телятини з невеликою кількістю жиру. Якщо м 'ясник запропонує жир жовтого відтінку, подивіться на нього з укоризною. Ідіть далі і шукайте те, що влаштує своїм виглядом, кольором і запахом.
Вам знадобиться
- - телячі ребришки 1 кг
- - картопля 3 шт.
- - щавель 500 г
- - зелена цибуля 1 пучок
- - кріп
- - цибуля 2 шт.
- - часник 3 дольки
- - лавровий лист 3 шт.
- - корінець селери
- - яйця 5 шт.
- - сметана
- - олія
- - сіль, перець
Інструкція
1. Стрічки ребришок ретельно промиваються і розрізаються по одному. Підготовлені ребришки скласти в каструлю і залити холодною водою. Каструлю поставити на середній вогонь до закипання.
2. Поки вода в каструлі закипає, очистити корінець селера, пару цибулин і часник. З бульйону зняти піну, в кастрблю кинути селеру і лаврушку. Все це має варитися близько години.
3. Цибулю нарізати дрібними кубиками і злегка обсмажити в сковороді. У практично готову цибулю додати заздалегідь порізаний часник.
4. Щавель перебрати, видаляючи жорсткі кінці, промити і нарізати листя смужками.
5. Зняти шкірку з картоплі за допомогою ножа для чищення овочів, нарізати її невеликими кубиками. Картоплю опустити в бульйон і варити ще хвилин 20.
6. У сотійник скласти 5 вимитих яєць і поставити їх варитися. Готові яйця зняти з вогню, остудити в холодній воді. Коли яйця охолонуть, очистити їх від шкаралупи.
7. Корінь селера витягується з каструлі, а його місце займають дрібно порубана біла частина зеленої цибулі і шпинат. Посолити. Додати до смаку перець. Вогонь зменшується, борщ накривається кришкою. Все томиться ще 20 хвилин.
8. На останньому етапі ріжуться петрушка, кріп і залишився зелений лук. Стіл сервірується глибокими тарілками. У них розкладається спочатку рубана зелень, потім ребришки. Тільки потім все заливається зеленим бульйоном, в кожну тарілку додається половинка вареного яйця і столова ложка сметани.