Як зробити крем зі збитих вершків

Крем зі збитих вершків виходить дуже ніжним, легким, повітряним. Він відмінно поєднується з ягідними десертами, підходить для начинки тістечок, трубочок з вафельного або шарового тіста. А ось якщо ви захочете використовувати такий крем для прикрашання торта, враховуйте, що збиті вершки швидко втрачають форму і розплюються.

Вам знадобиться

• Для ванільного крему зі збитих вершків:
  • - 250 мл вершків;
  • - 3 ст. л. цукру;
  • - 1 ч. л. ваніліну.
  • Для крему зі збитих вершків з желатином:
  • - 250 мл жирних вершків;
  • - 2 ст. л. цукрової пудри;
  • - 1-2 г желатину.
  • Для заварного крему зі збитими вершками:
  • - 100 мл жирних вершків;
  • - 500 мл молока;
  • - 250 г цукру;
  • - 3 яйця;
  • - 70 г пшеничного борошна;
  • - 50 г вершкового масла.

Інструкція

1. Ванильный крем из взбитых сливокОставьте сливки в холодильнике при низкой температуре на сутки, чтобы они загустели. Для крему слід використовувати вершки високої, не менш 30% -вої, жирності. Каструлю, в якій ви будете збивати вершки, попередньо охолодите. Цукор перемеліть у кавомолці в цукрову пудру.

2. Влийте добре охолоджені вершки в каструлю і поставте її в миску з крижаною водою. Збивайте вершки міксером. Спочатку перші 2-3 хвилини змішуйте масу на повільних обертах, а потім поступово збільшуйте швидкість. Збивайте вершки до стану пишної густої піни. У підсумку вони повинні збільшитися в обсязі в 1,5-2 рази.

3. Засипайте тонким струменем цукрову пудру і ванілін, продовжуючи підіймання. Замість ваніліну можна використовувати ванільний цукор. Слідкуйте, щоб вершки не почали виділяти рідину і не перетворилися на масло. За бажанням у крем можна додати свіжі ягоди, подрібнені горіхи, тертий шоколад.

4. Крем зі збитих вершків з желат Промийте желатин в кип 'яченій воді. З 'єднайте його у співвідношенні 1 до 10 з вершками. Залиште на 1,5-2 години для набухання. Миску з желатиново-вершковою масою поставте на водяну лазню. Нагрійте до повного розчинення желатину, постійно завадячи. Потім додайте решту охолоджених вершків, цукрову пудру і забирайте в пишну піну. Желатін робить збиті вершки більш міцними.

5. Заварний крем зі збитими вершками Розтопіть вершкове масло на сковороді і пасеруйте борошно протягом 1-2 хвилин. Молоко нагрійте. Яйця розітріть добіла з 200 г цукрового піску. Влийте до яйць гаряче молоко, інтенсивно перешкоджаючи.

6. Змішайте яєчно-молочну масу з борошном. Поставте на слабкий вогонь, доведіть до кипіння і, не припиняючи завадження, варите ще 5 хвилин. Протріть масу через сито і остудіть. З 'єднайте вершки з цукром і забийте в густу піну. Акуратно змішайте заварний крем зі збитими вершками.