Борщ - популярна перша страва в багатьох країнах Східної Європи. Обов 'язковим компонентом борщу є буряк, який надає йому особливий смак, колір і аромат. Якщо приготувати борщ на грибному бульйоні з чорносливом вийде корисна і поживна страва, що підходить для пісного столу.
Вам знадобиться
- 50 г сухих грибів;
- 2-3 літри води;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- 1 буряк;
- 200 г свіжої капусти;
- 1 корінь петрушки;
- 1 ст. л. томатної пасти (або свіжі помідори);
- олія;
- цукор (за смаком);
- 6% оцет;
- чорний перець горошком;
- лавровий лист;
- гвоздика;
- зелень петрушки та укропу;
- сметана;
- сіль.
Інструкція
1. Промийте ретельно сухі гриби в теплій кип 'яченій воді і покладіть в каструлю. Очистіть цибулину, розріжте навпіл і додайте до грибів. Залийте холодною водою, поставте на помірний вогонь і варите грибний бульйон протягом 2 - 2,5 годин.
2. Щоб скоротити час варіння грибів, їх слід попередньо промити і замочити години на 3-4 в холодній воді. Потім поставити гриби в тій же воді на середній вогонь варитися хвилин на 30-40. Солити бульйон не треба.
3. Коли гриби будуть готові, промийте їх холодною кип 'яченою водою, а бульйон процедіть. Поставте його на вогонь і знову доведіть до кипіння.
4. Дрібно нашинкуйте варені гриби або поріжте соломкою. Почистіть овочі, буряк і моркву натріть на великій терці, цибулю і корінь петрушки дрібно наріжте.
5. Складіть підготовлені овочі та коріння в супову каструлю, додайте томатну пасту або ломтики свіжих помідорів, цукор, оцет, рослинну олію. Влийте трохи грибного бульйону і, накривши кришкою, поставте на тихий вогонь гаситися. Щоб овочі не пригоріли, не забувайте їх час від часу перемішувати.
6. Хвилин через 20 додайте до тушкованих овочів нашинковану капусту, перемішайте і продовжуйте гасити ще хвилин 20.
7. Промийте чорнослив, видаліть з нього кісточки, поріжте на шматочки і додайте до овочів. Залийте грибним бульйоном, покладіть гриби, перець, гвоздику, лавровий лист, сіль. Влийте трохи оцту (за смаком) і варите борщ протягом 25 хвилин (до повної готовності).
з чорносливомпри варінні8. Можна в грибний борщ додати картоплю. Його треба почистити, помити і покласти в каструлю цілком (або дольками) одночасно з капустою.
9. Подайте борщ з грибами і чорносливом на стіл, посипавши подрібненою зеленню і заправивши сметаною. Окремо до нього можна подати розсипчасту гречану кашу.