Цукрова пудра - незамінний інгредієнт у кондитерських виробах. Вона використовується як присипка, у складі крему і безпосередньо самих виробів.
Інструкція
1. Цукрова пудра широко використовується в кондитерській справі. Отримують її з цукрового піску або цукру-рафінаду, який мелять за допомогою блендера або кавомолки. Любителі запаху ванілі можуть додати при цьому тріску ваніліну. У разі відсутності в будинку блендера або кавомолки цукрову пудру можна просто купити в магазині.
2. Найчастіше цукровою пудрою декорують всіляку випічку: кекси, пончики, ватрушки, булочки і торти, посипаючи нею вироби. Щоб шар пудри вийшов рівномірним, кондитерський порошок просіюють через невелике сито. Особливо в такому вигляді цукрова пудра приваблює дітей, які норовлять злизнути її з випічки.
3. Цукрову пудру використовують не тільки в якості прикраси. Вона ідеально підходить для виготовлення цукрової глазурі, білкового, сметаного або інших кремів. Щоб білковий крем вийшов густим і зберігав свою консистенцію, співвідношення білків до пудри повинно бути 1:2 (білок одного яйця до двох столових ложок з гіркою цукрової пудри). Ретельно збивати міксером склад необхідно після додавання кожної ложки цукрового пилу. Наприкінці взбивання додають тріску гранульованої лимонної кислоти. Це запобігатиме крему від розшарування компонентів і його смак буде не таким приторним. Готовим білковим кремом прикрашають торти і паски, наповнюють тістечка "Корзиночки" та еклери.
4. Для приготування мастики, за допомогою якої можна будь-який торт перетворити на шедевр, також використовують цукрову пудру. Для цього в рівних пропорціях змішують сухе молоко, цукрову пудру і згущене молоко. Цю масу при необхідності підфарбовують харчовими барвниками, після чого виліплюють з неї квіти, листики, тварин, птахів - все, на що горазда ваша фантазія. Підсушивши, цукрові прикраси відправляють на торт.
5. Крім цього, цукрову пудру застосовують безпосередньо в самій випічці. Цукрова пудра - незамінний інгредієнт під час приготування повітряного печива. Для початку необхідно розтерти 125 грам вершкового масла з четвертої склянки цукрової пудри. Продовжуючи перешкоджати, в суміш вливають 5-6 столових ложок молока, додають один яєчний жовток і половину чайної ложки цедри лимона. Сюди ж відправляють просіяне через сито борошно (0,5 склянки), столову ложку крохмалю і половину чайної ложки розпушувача для тіста. Однорідну масу поміщають у кондитерський мішок, і за допомогою нього формують печиво на противні. Повітряне печиво випікають у духовці приблизно 15 хвилин при температурі 175 С.