Щоб правильно приготувати котлети, їх треба не пекти, а смажити. Результат залежить не тільки від якості використаних продуктів, а й від таких нюансів, як панування, кількість масла і нагрів сковороди при смаженні.
Приготування фаршу
Основним інгредієнтом котлет є фарш. Він може бути будь-хто - говяжий, свинячий, курячий або рибний. Головне, щоб він був приготовлений вами, а не куплений в магазині. Тільки так ви будете впевнені в його якості. Можна зробити комбінований фарш, взявши, наприклад, по шматку свинини і яловичини. Поріжте м 'ясо на шматочки і прокрутіть його через м' ясорубку, додаючи при цьому цибулю. Якщо ви добре ставитеся до смаженого лука, то частину цибулі краще посмажити і додати його в фарш, що вийшов.
Крім цього, у фарш додають яйце (одне на півкілограма м 'яса), витиснений часник і, звичайно ж, сіль і приправи. Але правильно приготованими котлети вийдуть, тільки якщо у фарш додати ще й попередньо замочений у молоці батон. Але не залишайте його в молоці надовго, інакше він занадто сильно розмокне.
У приготуванні фаршу для котлет існує маленький секрет. Додайте до нього сиру картоплю, потерту на дрібній терці або пропущену через м 'ясорубку. У цьому випадку котлети вийдуть ніжними і повітряними.
Тепер можна формувати майбутні котлети. Змоченими у воді долонями надайте котлетам потрібну форму. Змочувати долоні потрібно перед кожною котлетою, щоб фарш не прилипав до рук. Але перш ніж приступати до смаження, скористайтеся маленькою хитрістю. Покладіть напівфабрикати в морозилку хвилин на двадцять. Так фарш трохи схопиться, і котлети не будуть розвалюватися під час готування, навіть якщо ви робите це вперше.
Смаження котлет
Важливим моментом у приготуванні правильних котлет є нагрів сковороди. Поставте сковороду на середній вогонь, налийте в неї масло, бажано побільше, щоб при зануренні котлети зникли в ньому на половину. І приступайте до паніки. Напівфабрикати можна просто обваляти в борошні або сухарях. Але краще зробити паніку, ідеально навіть подвійну. Таке панування зробить котлети максимально соковитими, оскільки весь сік залишиться всередині, а скоринка буде приємно хрустіти.
Смажте котлети тільки на середньому вогні. Маленький вогонь їх висушить, а сильний засмажить знизу, залишивши всередині напівсирими.
Обсмажте котлети по кілька хвилин з кожного боку до рум 'яної скоринки. Після цього необхідно зменшити вогонь до мінімального, накрити сковороду кришкою і смажити котлети до готовності. Якщо у вас ще мало досвіду, можна проткнути одну котлету. У готових котлет сік прозорий, а у недожарених - червонуватий, змішаний з кров 'ю. В результаті загальний час смаження складе близько двадцяти хвилин.