Прийоми засолки сига підходять для приготування будь-якої іншої солоної морської риби. Однак сига необхідно засалювати саме строго за інструкцією, щоб краще підкреслити і зберегти ніжний смак цієї риби.
Вам знадобиться
- 1,5 кг сига (2 тушки);
- 150 г солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 2 ч. л. молотого перцю;
- кріп.
Інструкція
1. Тушку сига обмийте під струменем проточної води від сер. Зачекайте, поки вода стече. Випатрайте рибу, але чеську не знімайте. Обітріть її після цього насухо паперовим або лляним рушником.
2. З боку черевця, вздовж всієї тушки гострим ножем зробіть розріз так, щоб було можливо витягти кістки хребта. Шкіру при цьому намагайтеся залишити цілою. Таким чином, ви отримаєте тушку, розділену на дві половинки, але з 'єднані шкірою. Після цього витягніть кістки ребер і хребет.
3. Приготуйте широку глибоку миску з плоским рівним дном. У неї насипте великої солі (2-3 ст. л.). На сіль лускою вниз покладіть розрізаного надвоє сига.
4. Приготуйте суміш із солі (2 ст.л.), цукру (1ст.л.), молотого білого перцю (2ч.л.) і дрібно нарізаного свіжого укропу (200г). Відкритий бік сига засипте цією отриманою сумішшю.
5. Другу рибу покладіть зверху так, щоб вона лягла черевною, м 'ясною стороною на прянощі. Чешуючи при цьому виявиться зовні. Цю лусяку посипте сіллю (1-2 ст.л.) і різаним кропом. Прянощів не сипте.
6. Поверх всієї риби, присипаної сіллю, покладіть легкий вантаж (наприклад, плоску тарілку, на якій встановіть чашку з водою об 'ємом 0,5 літра). Завдання такого вантажу - це тримати рибу у фіксованому положенні нерухомо так, щоб тушки щільно прилягали до солі і прянощів. Залиште миску з рибою так у прохолодному місці на час просолки з розрахунку 1,5 кг. риби на 15-20 годин.
7. Подаючи до столу рибу, обережно витягніть з посуду, обмийте від солі і пряностей.