Солона капуста чудово доповнює багато повсякденних страви. Особливо добре, коли хрустка і соковита, вона з 'являється на столі взимку разом зі смаженою картоплею. Але можна не чекати холодів, щоб побалувати себе смачною і корисною солоною капускою, адже приготувати її досить просто і швидко в будь-яку пору року.
Капуста швидкого засолу
Вам буде потрібно:
- качан білокачанної капусти - 1 шт;
- цукор - 1 ст.л.; - насіння кропу - 1 ч.л.Кочан капусти очистіть від верхнього листя, розріжте на кілька частин, видаліть кочерижку. Нашинкуйте капусту не дуже широкою соломкою. Покладіть у велику миску, додайте насіння кропу, половину столової ложки солі і перемішайте руками, злегка приминаючи, щоб капуста почала давати сік. Потім помістіть її в заздалегідь підготовлену трилітрову банку і трохи ущільніть так, щоб залишилося місце для розсолу.
У киплячій воді розведіть сіль, цукор і дайте покипіти 1-2 хвилини, зніміть з плити, поступово залийте в капусту і закрийте банку поліетиленовою кришкою. Капуста виходить соковитою і хрусткою вже через 3-5 годин (залежить від сорту). Готову солону капусту подавайте до столу або відправте на зберігання в холодильник.
Солона капуста з медом
Вам буде потрібно:- вода - 1,5 л; - середня морква - 1 шт; - велика сіль - 3,5 ст. л.; - рідкий мед - 1,5 ст.л.Нашинкуйте очищений качан тонкою соломкою. Морква вимийте, очистіть і натріть на великій терці. В емальованій мисці змішайте трохи солі, капусту і моркву. Накрийте суміш невеликою тарілкою так, щоб капуста ущільнилася, і зверху поставте гніт (наприклад, літрову банку з водою). Залиште ненадовго для виділення соку. Воду налийте в каструлю, присипте сіль і поставте на вогонь, коли розчин закипить, додайте меду і ще раз доведіть до кипіння. Набийте підготовленою капустою трилітрову банку і залийте киплячим розсолом. Слідкуйте за тим, щоб рідина просочилася до самого дна. Зверху нещільно закрийте банку капроновою кришкою і відправте на добу в темне місце. Наступного дня відкрийте банку і проткніть капусту виделкою або товстим ножем, а заодно перевірте на готовність. Залежно від смакових уподобань можете продовжити час засолки ще на добу. Готову капусту зберігайте в холодному місці (підвалі або холодильнику).
Солона капуста з буряком
Вам буде потрібно:- невеликий буряк - 2 шт; - часник - 1 зубчик; - велика сіль - 3 ст.л.; - цукор - 1 ст.л; - вода - 1 л; - рослинна олія - 2 ст.л.; - лавровий лист - 1 шт; - запашний перець - 3-4 горошини. Розріжте попередньо очищену капусту навпіл. Одну частину нашинкуйте тонкою соломкою, іншу - широкою. Підсоліть капусту, перемішайте і трохи пам 'ятайте. Вимийте буряк, звільніть від шкірки і наріжте невеликими кубиками. Часник розчавіть пресом і змішайте з буряком. В емальовану миску або каструлю пересипайте половину капусти, потім покладіть буряк і капусту, що залишилася. У киплячу воду додайте сіль, цукор, олію, перець і лавровий лист, проваріть кілька хвилин. Готовим розсолом залийте капусту, накрийте зверху тарілкою і поставте під гніт. Через 2 години перекладіть капусту разом з розсолом у банку, закрийте кришкою і залиште на 3-5 годин для остаточної засолки