Млинці - традиційна страва російської кухні. Подається до столу з різними начинками. Спосіб приготування млинців у кожної господині свій, але навряд чи хтось візьметься посперечатися, що кращі млинці виходять на чавунних сковорідках, і найзручніше готувати відразу на двох.
Вам знадобиться
- - вода (або вода з молоком) - 1 літр;
- - яйця - 3-4 шт.;
- - борошно - 2 склянки;
- - сіль - 1 год. Ложка без верху;
- - цукор - 1-3 столові ложки;
- - олія - 2-3 столові ложки;
- - сода - з горошину;
- - розпушувач (згідно з рецептом на пакеті).
Інструкція
1. Для приготування млинців використовуються два види тесту: дріжджове і на соді або розпушувачі. Другий варіант використовується частіше. Для приготування такого тіста збийте міксером масло, яйця, сіль, цукор. У отриману суміш додайте розпушувач, воду і борошно. Продовжуйте збивати до отримання однорідної консистенції без грудок. Відставте тісто вбік, дайте йому постояти близько 40 хвилин. Готове тісто має виглядати як кефір.
2. Візьміть дві чавунні сковороди, поставте їх на вогонь, прогріть, змажте маслом. Підніміть сковороду за ручку. Тримаючи її похило, налийте тісто на край днища. Для першого млинця буде достатньо половини половника. Схиляючи сковороду, розподіліть тісто по поверхні рівним шаром. Поставте сковороду на плиту. З другою сковородою виконайте аналогічні дії.
3. Коли млинець зарумяниться (це буде видно по краях), переверніть його лопаточкою на інший бік і продовжуйте смажити. Готовий млинець перекладіть на тарілку. Сковороду змащуйте маслом перед кожним подальшим бліном. Смажте млинці на обох сковородах поперемінно, поки не закінчиться все тісто.
4. Для того щоб підвищити клейкість борошна, воду в тісто для млинців варто додавати гарячої. Дайте просіяному борошну трохи постояти, а не використовуйте його відразу ж, тоді млинці вийдуть мереживними. Солі та цукру кладіть рівно стільки, скільки вказано в рецепті. Якщо тісто дріжджове, через надлишок солі воно буде погано бродити, а млинці вийдуть блідими. Від надлишку цукру тісто буде твердим.
5. Щоб запобігти появі грудочок, розлучайте борошно в солоній воді. Для приготування млинців використовуйте одну і ту ж сковороду. Перед першим приготуванням посипте її великою сіллю, після чого протріть паперовою серветкою або рушником. Після цього можна сміливо змащувати сковороду маслом і наливати тісто.
6. Якщо зручніше готувати на двох сковородах, третю тримайте на маленькому вогні. У неї складайте готові млинці, змащуючи їх підігрітим вершковим маслом. У процесі приготування млинця час від часу перевертайте. В такому випадку, після того як буде готовий останній млинець, перший ще не встигне охолонути.
7. Якщо млинці все ж охололи, розігріть їх. Для цього стопку з млинцями накрийте фольгою, поставте в нагріту заздалегідь до 140 градусів духовку і залиште на верхньому рівні на 10-15 хвилин.
8. Надати вчорашнім млинцям свіжість дозволяє такий спосіб: кожен млинець з внутрішнього боку присипте цукром, згорніть вчетверо, викладіть на противінь, змащений злегка маслом. Залиште в духовці на 4-5 хвилин. Отримані карамельні млинці іноді виявляються навіть смачнішими за свіжовипечених.