М 'ясо, гасене з картоплею - густа і ситна страва, ідеально підходяща для харчування в холоди. Варіацій цього простого, народного рецепту існує безліч. Використовуються різні сорти м 'яса, до картоплі додають інші овочі, змінюють смак кушання і приправи. Серед такого достатку нескладно знайти той рецепт, який підійде саме вам.
Вам знадобиться
- Яловичина, гасена з картоплею і морквою
- - 1. кг яловичини;
- - 2 чайні ложки солі;
- - 1 чайна ложка свіжомолотого перцю;
- - 3 столові ложки оливкової олії;
- - 2 головки ріпчастої цибулі;
- - 6 зубчиків часнику;
- - 2 столові ложки бальзамічного оцту;
- - 1 столові ложки томатної пасти;
- - пшеничного борошна;
- - 2 склянки сухого червоного вина;
- - 2 склянки яловичого бульйону;
- - 2 чашки кип 'яченої води;
- - 1 лавровий лист;
- - чайної ложки сушеного тім 'яна;
- - 1 чайна ложка цукру;
- - 4 великих морквини;
- - 500 г некрупних картоплин з тонкою шкірою.
- Ірландське рагу
- - Вперше курячого бульйону;
- - 30 г порошкового желатину;
- - 4 столові ложки рослинної олії;
- - 1. кг яловичини;
- - 2 корені пастернака;
- - 3 великі морквини;
- - 4 голівки ріпчастої цибулі;
- - 4 зубчики часнику;
- - 60 мл еспресо;
- - 30 г гіркого шоколаду;
- - 2 панки темного пива "Гінесс";
- букет гарні (4 гілочки тимьяна, 3 гілочки петрушки, 1 лавровий лист);
- - 1 столова ложка азіатського рибного соусу;
- - 1 столова ложка соєвого соусу;
- - 1 столова ложка вустерського соусу;
- - 2 столові ложки пшеничного борошна;
- - ^ кг молодої картоплі;
- - сіль і свіжомолотий чорний перець.
- Тушковане куряче м "ясо в індійському стилі
- - 3 курячі грудки на кістці;
- - 3 столові ложки рослинної олії;
- - 1 голівка ріпчастої цибулі;
- - 4 зубчики часнику;
- - 1 столова ложка свіжонатертого імбиря;
- - 2 столові ложки томатної пасти;
- - 2 чайні ложки молотого тміну;
- - 2 чайні ложки куркуми;
- - 2 чайні ложки гарам масала;
- - 2 чайні ложки молотого коріандра;
- - чайної ложки кайенського перцю;
- - 3 чашки курячого бульйону;
- - Унаслідок склянки томатного пюре;
- - Унаслідок склянки жирних вершків;
- - 500 г нарізаної дольками молодої картоплі;
- - сіль, свіжомолотий чорний перець.
Інструкція
1. Яловичина, гасена з картоплею і морквою. Це один з базових, класичних рецептів приготування тушкованого м 'яса. Яловичину промийте під струменем проточної води, обсушіть і наріжте кубиками зі стороною в 4-5 сантиметрів. Цибулини, часник і моркву очистіть. Картопля ретельно вимийте, виріжте очі, розріжте кожен клубень на 2-4 частини, залежно від розміру картоплі. Морква наріжте великими шматками, цибулю нашинкуйте товстими півкільцями.
2. У широкій і глибокій каструлі з важким дном нагріть 1 столову ложку оливкової олії і обсмажте близько третини м 'яса. М 'ясо має лежати в посудині вільно, щоб утворилася запала коричнева корочка. Готову порцію м 'яса перекладіть на тарілку і в два прийоми обсмажте яловичину, щоразу додаючи ще по ложці оливкової олії. Забавте вогонь до середнього і покладіть в каструлю, де смажилося м 'ясо, цибулю і часник, влийте бальзамічний оцет. Смажте, завадячи дерев 'яною ложкою або силіконовою лопаточкою, поки цибуля не стане прозорою. Додайте томатну пасту і готуйте ще 1-2 хвилини. Поверніть у жаровню обсмажене м 'ясо. Через ситечко присипте вміст каструлі борошном, добре перемішайте, а потім влийте підігрітий яловичий бульйон, вино, теплу воду, лавровий лист, тім 'ян і цукровий пісок.
3. Накрийте жаровню кришкою і поставте в попередньо розігріту до 180оС духовку. Гасіть яловичину від 1 до 1 години. Дістаньте страву з духовки, додайте моркву, картоплю, приправте сіллю і свіжомолотим чорним перцем. Знову накрийте кришкою і гасіть ще годину або трохи більше. М 'ясо має стати ніжним і розвалюватися від дотику виделки, морква - м' якою, картопля - розваристою. Деякі кулінари вважають, що смак цієї страви найкраще наступного дня.
4. Ірландське рагуРагу ірландською - один з найзнаменитіших способів загасити м 'ясо з картоплею. Якщо ви використовуєте для приготування страви жирний бульйон з добре відгодованої домашньої птиці, то можете пропустити перший етап. В іншому випадку, налийте теплий курячий бульйон в широку миску і розсипте по поверхні желатин. Якщо він буде погано розчиняться, збийте вінчиком. Яловичину наріжте великими кубиками. Моркву очистіть, одну наріжте шматками вздовж, інші, як і м 'ясо, пошинкуйте великими кубиками. Очистіть всю цибулю, одну головку розріжте навпіл, інші теж наріжте великими кубиками. Очищені зубчики часнику розчавіть на кухонній дошці широким полотнищем ножа. Один корінь пастернака розріжте вздовж, другий теж наріжте кубиками.
5. У широкій сковороді на середньому вогні нагрійте 2 столові ложки олії. Яловичину приправте сіллю і перцем і обсмажте з усіх боків до утворення корочки. Смажте м 'ясо в кілька прийомів, щоб воно лежало на сковороді вільно. Обжарену яловичину відкладіть вбік і на тій же сковороді підрум 'яньте крупно нарізані цибулю, моркву, пастернак і зубчики часнику.
6. У каструлі прогріть курячий бульйон, додайте каву, шоколад, пиво, рибний, вустерський і соєвий соус, додайте букет гарні. Доведіть соус до кипіння, знизьте нагрів і готуйте на повільному вогні 5-7 хвилин. М 'ясо обвалюйте в борошні, перекладіть в жаровню, додайте обсмажені овочі і залийте соусом. Накрийте кришкою, поставте жаровню в духовку, розігріту до 180оС, гасіть близько години, потім додайте картоплю, нарізану на половинки або четвертинки. Гасіть ще близько 30 хвилин.
7. У чистій сковороді розігріть рослинне масло і обсмажте на ньому до утворення корочки овочі, нарізані кубиками. Витягніть з духовки жаровню, дістаньте букет гарні, великі шматки моркви, цибулі і пастернака, за допомогою шумівки зніміть зайвий жир, додайте нарізані кубиками овочі, приправте сіллю і перцем, перемішайте і накрийте кришкою. Поверніть жаровню в духовку і готуйте рагу ще 30-45 хвилин.
8. Тушковане куряче м 'ясо в індійському М' ясо з картоплею гасять не тільки в північних країнах. Спробуйте приготувати страву так, як це роблять у спекотній Індії. Для цього нагрійте у великій глибокій сковороді рослинне масло і обсмажте до золотистої скоринки курячі грудки, приправлені сіллю і перцем. Смажте курятину близько 8-10 хвилин. Викладіть на тарілку. У тій же сковороді обсмажте до м 'якості цибулю, часник та імбир. Додайте томатну пасту, тмін, куркуму, кайєнський перець, коріандр і суміш гарам масала. Смажте, завадячи, ще близько 5 хвилин.
9. Покладіть у жаровню курку, влийте курячий бульйон, томатну пасту з прянощами і вершки. Гасіть курку на повільному вогні близько 1 годин. Коли курятина стане м 'якою, дістаньте її з жаровні, відокреміть м' ясо від кісток, розберіть за допомогою вилки на великі волокна і покладіть назад. Додайте нарізану картоплю і гасіть, періодично завадячи, на повільному вогні ще близько 30-45 хвилин. Якщо соус стане занадто густим, долийте курячого бульйону. Подають страву з жменькою рису басматі і ложкою густого йогурту, приправивши нарізаною зеленню м 'яти, петрушки і кінзи.