Заварне тісто вважається найбільш простим у виготовленні, за умови, що точно дотримуються всі співвідношення. З нього роблять багато різних тістечок - від еклерів до профітролів. Одне з найголовніших правил, яке належить дотримуватися при виготовленні заварного тесту - дотримуватися рецептури.
Вам знадобиться
- 1 склянка - борошно;
- 80 грам - олія або маргарин;
- 6 шт. - яйця;
- 1/4 ч. л. - сіль;
- 2/3 склянки - вода або молоко.
Інструкція
1. Налийте в каструлю молоко або ж воду, додайте сіль і олію, перемішайте. Залиште, щоб закипіло.
2. У киплячу суміш потроху засипте відміряне і просіяне борошно.
3. Зменшіть вогонь і жваво перемішуйте суміш лопаточкою, найкраще дерев 'яною, до зникнення борошняних грудок, а після цього нагрівайте протягом 1 - 2 хвилин.
4. Зніміть заварену масу з вогню, остудіть її до 70 - 80 ° С і, завадячи, по одному додавайте яйця. При всьому при цьому масу треба не збивати, а лише розмішувати до отримання однорідного тесту у відсутності грудок. У разі, якщо яйця великі, то їх потрібно брати на одну штуку менше, ніж враховано рецептурою.
5. Приготоване тісто перекладіть у відсадковий мішечок або паперовий корнетик з металевою насадкою діаметром 11 - 16 мм. Готове заварне тісто має бути схоже на тягучу масу.
6. Відсадьте на змащений жиром противень порціями, формуючи різні фігурки. Противні обов 'язково змащувати досить тонким шаром масла. На сильно змащеному противнику низ виробів виходить рваним. У разі, якщо противник абсолютно сухий, то вироби підгорають і прилипають, якщо це сталося, то акуратно їх зріжте ножем.
7. Випікайте заварні вироби 30 - 35 мін у духовій шафі, при температурі 185 - 200 ° С. При найбільш високій температурі отримаються вироби більшого розміру з рваною поверхнею, при невисокій температурі - з нехорошим підйомом.