Незвичайна нотка солоної карамелі у звичному вершковому морозиві зробить десерт незабутнім!
Вам знадобиться
- Ванільне морозиво:
- - 4 жовтка;
- - 400 мл вершків 33-35%;
- - 65 г цукру;
- - 1 та 1/3 ч. л. ванільного екстракту;
- Солона карамель:
- - 80 г цукру;
- - 160 г вершків 33-35%;
- - 2/3 ч. л. солі.
Інструкція
1. Почнемо з приготування карамелі. Товстостінну сковороду ставимо на середній вогонь і всипаємо в неї цукор. Завадимо за допомогою лопаточки: він повинен почати танути. Як тільки це сталося, акуратно повертайте сковороду, щоб карамель потемніла.
2. Вершки тим часом нагріваємо і потім дуже обережно додаємо в сковороду з цукром. Будьте гранично уважні: карамель почне активно вирувати і бульбашкатися! Не обпекайтеся! Акуратно продовжуємо перешкоджати лопаточкою, на цей раз до розчинення цукру в вершках. Додаємо сіль, знімаємо з вогню, залишаємо остужатися.
3. У сотейнику з 'єднуємо вершки і половину норми цукру. Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння і знімаємо з конфорки.
4. Жовтки окремо змішуємо з рештою цукру і ванілью. Тоненьким струменем, безперервно перешкоджаючи, вводимо гарячу суміш вершків з цукром до жовтків. Переливаємо все назад в сотійник і повертаємо на плиту, на повільний вогонь. Заварюємо до того моменту, як суміш почне густіти. Знімаємо з вогню, завадимо ще пару хвилин і даємо трохи охолонути.
5. Отриманий крем проціжуємо через сито і з 'єднуємо з карамеллю. Ретельно перемішуємо і остужаємо до кімнатної температури, а потім переливаємо в контейнер для морозива, ставимо в морозильну камеру і завадимо кожні півгодини протягом 2 годин (всього 4 рази, цього буде достатньо).