Поєднання свинини з горіхами, а конкретно арахісом - типове для азіатської кухні. Арахіс може виступати як складовою частиною самої страви, так і основним інгредієнтом соусу. Спробуйте приготувати обидва варіанти кушань, щоб вирішити, який підхід особисто вам більше до смаку.
Вам знадобиться
- "Липка" свинина по-тайськи
- 1 столова ложка арахісової олії;
- 300 г молотою свинини;
- 2 зубчики часнику;
- 80 г коричневого цукру;
- 2 столові ложки рибного соусу;
- 4 аркуші кафрського лайму;
- 1/2 склянки нарізаної зеленої цибулі;
- 1/2 склянки несоленого арахісу;
- 1 1/4 склянки листя кінзи;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- 1 червоний перец- чилі.
- Сатей з арахісовим соусом
- 500 г свинячого філе;
- 125 мл консервованого кокосового молока;
- 3 см кореня свіжого імбиря;
- 1 стебель лимонної трави (біла частина);
- 1 чайна ложка порошку куркуми;
- по 2 чайних ложки насіння коріандра і тміна;
- свіжомолотий чорний перець;
- 1-2 чайних ложки цукрової пудри.
- Для арахісового соусу:
- 100 г несоленого смаженого арахісу;
- 200 мл консервованого кокосового молока;
- 4-5 чайних ложок тайської червоної пасти каррі;
- 1-2 чайних ложки світло-коричневого тростинного цукру;
- 2-3 чайних ложки пасти тамаринд (можна замінити на таку ж кількість соку лайму)
Інструкція
1. "Липка" свинина по-тайськиНагрейте арахісове масло у великій сковороді або війську. Покладіть свинячий фарш. Смажте на середньому вогні, завадячи, протягом 5 хвилин або до утворення рум 'яної скоринки. Додати очищений і нарізаний дольками часник і готуйте, завадячи, протягом ще 1 хвилини. Злійте зайву рідину і жир.
2. Покладіть цукор, соус і нарізане листя лайму в каструлю. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варите, не накриваючи кришкою, протягом 2 хвилин або до загустіння. Покладіть обсмажений фарш у каструлю з половиною нарізаної зеленої цибулі та половиною арахісу. Гасіть, поки маса не стане липкою, але не надто сухою. Це займе приблизно 5-10 хвилин.
3. З перцю видаліть насіння і наріжте його колечками. Додайте до фаршу перець, кінзу, цибулю та горіхи. Подавайте з жасминовим рисом. Також можете загорнути цей фарш як начинку в рисові млинці разом з листям салату.
4. Сатей з арахісовим со Наріжте свинину на довгі тонкі смужки поперек волокон. Імбир очистіть від шкірки і натріть на дрібній терці. Білу частину стебля лимонної трави наріжте колічками. Змішайте всі інгредієнти у великій мисці, додайте свинину і перемішайте, щоб шматочки м 'яса були добре покриті маринадом. Накрийте плівкою і залиште маринуватися в холодильнику на термін не менше години, але не більше, ніж на ніч. Замочіть 8-12 бамбукових шампурів у теплій воді.
5. Приготуйте соус. Накришіть горіхи в імпульсному режимі в блендері або в кухонному комбайні. Вилийте половину кокосового молока в каструлю. Почніть нагрівати його на повільному вогні, коли кокосове масло стане відокремлюватися від рідини, додайте пасту каррі і готуйте, поки вона не розкриє свій аромат. Тепер влийте кокосове молоко, що залишилося, і присипте подрібнений арахіс. Додайте цукор і пасту тамаринда (або сік лайма) і варите на повільному вогні, часто завадячи, поки соус не загустіє. (Якщо соус занадто густий, додайте трохи окропу). Перекладіть у миску і дайте охолонути.
6. Насадьте шматочки свинини на попередньо замочені шампури, розігріть гриль або духовку, в крайньому випадку можна просто обсмажить сотею на сковороді. Зістрибніть шашлички рослинним маслом, щоб вони не прилипали до ґрат і обсмажуйте по 2-3 хвилини на кожній стороні. Подавайте гарячими з арахісовим соусом.